水的比例上。

《豆腐經》上只含糊寫了適量，李沅錦考慮了一下，決定擼起袖幹！

李顯進是被她抓了壯丁了，出去跑藥店幫她買石膏不，回來還得跟李守信兩人輪班，就那麼一口石磨，每天磨個不停。

雲錦燒火，夏蓮生打下手，李沅錦就悶在廚房裡面一遍又一遍地試著水跟豆漿的比例，還有點滷的分量跟火候。

李沅錦性格風風火火，手裡也存不住錢，是個想到什麼就要立刻去做的，南豆腐的試驗不成功，總感覺跟北豆腐的區別還沒有特別大，沒有做到前世那種用勺背稍微推一下，豆腐就能在盤裡盪來盪去好一陣，形狀還完整優美的地步。

做的這些半水不水的豆腐，最後全都變成了大家的午飯跟晚飯，在李沅錦騰出手來做臭豆腐之前，一店的人吃南豆腐的半成品都快吃崩潰了。

最主要這南豆腐的水分還特別大，吃完一頓，時不時就要跑茅廁。

阮婆婆都來看了兩次，李沅錦只一心沉浸在豆腐試驗中，沒有留意到。

南豆腐終於出來的時候，確實讓人感覺驚豔，純白水嫩，不同於北豆腐的紮實跟略帶豆色的米黃色，南豆腐是完全的純白，白得像玉，讓人不捨得下筷跟勺。

李沅錦知道北方這邊北豆腐的吃法多，煎炸煮都可以，但是南豆腐不行，南豆腐太水嫩，要是沒處理好，下鍋就是一攤稀泥。

而且，在現在這個交通並不發達的時代，南豆腐的運輸就比北豆腐要難多了。李沅錦之前遲遲沒有做南豆腐，也是因為這個原因，做出來，並不能夠賣出去多少。

但是眼下為了證明自己的清白，證明自己在豆腐一道上是有獨特技藝的，就不得不把南豆腐拿出來了。

南豆腐的吃法李沅錦也想好了，一是就淋上味噌醬油，趁熱吃，跟豆腐腦差不多，但是比豆腐腦又要更韌一些，也能夠上桌當菜。

另外就是豆腐羹，南豆腐滑嫩勝於北豆腐，在精細的湯羹裡用的更好，最簡單的就是冬筍皮蛋豆腐羹。

冬筍去腥後放一丁點兒油跟料酒炒香，然後加水熬煮，水開放皮蛋碎，皮蛋成型之後，劃入南豆腐。

這樣做出來的豆腐羹鮮甜可口，既有冬筍的香味，又有豆腐的滑嫩，給孩或者孕婦做輔食再好不過了。

另外這裡南北都有的名菜麻婆豆腐，到底還是用南豆腐來做更為滑口一些。

蔥薑蒜切末，肉剁碎，下油鍋炒香，然後另起油鍋，把嫩嫩的南豆腐切成一分左右的方塊，外層遇到油鍋立刻起來一層酥皮，南豆腐的水嫩正好讓豆腐裡面不會太老，加入前面炒香的肉醬，跟豆瓣醬，豆腐依舊是嫩滑的口感，倒不似北豆腐那樣會被熱油炸成豆腐盒。

兩道菜一出，李沅錦的心思也有些變化了，之前金玉豆腐坊只賣些豆芽豆腐這些原料，唯獨的吃不過是豆腐腦跟臭豆腐，但是現在好歹算是有兩個硬菜了，感覺在原來的基礎上又更上一層了。

可是這南豆腐到底該如何打出門道來呢？

嗯哼，明天就是週末了，要不要兩更呢？

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正文　第七十一章陳少奶奶

李沅錦一時沒想到好辦法，只能把南豆腐並兩道菜餚放在豆腐坊裡賣，問的人倒是多，但是一看到那水嫩嫩的模樣，一戳就要破的樣，都怕買回去路上就變成了豆腐泥，不敢買。

倒是這南豆腐做出來的成品麻婆豆腐要比其他酒樓跟食肆爽滑幾分，不少人都願意帶著自家的器皿過來買一份帶走。

因著這樣，夏藕生的黃金豆腐也挪到後面，李沅錦只取了一個木牌，分掛在店鋪左右兩邊的牆上。

左邊是豆芽、南豆腐、被豆腐，同新做的腐乳。右邊是豆腐腦、黃金豆腐、麻婆豆腐、豆腐羹等幾道成品菜餚，來店裡的人一眼就能看分明。

可是現在還沒多少人識貨，大家普遍不過是覺得這南豆腐是水放多了的北豆腐，雖然這麼是沒錯，但是滷不一樣，掌握的分寸跟火候也不一樣，算是豆腐的兩個分支技藝了。

吳管家也來買過一回，後面聽穆家豆腐店也在賣一種水更多的嫩豆腐，這會大家才吃出來味道，這水放多了的北豆腐，並不會成為南豆腐啊，金玉豆腐坊的南豆腐還是別有一番滋味。

李沅錦一邊繼續研究豆腐的做法更最優的比例，一邊在想怎麼讓大家瞭解到這種豆腐的不同，但是又不能廣而告之南豆腐做法上跟北