外還有醬肉和燻肉。我今天每樣做一些。不過。”她靦腆的笑了笑，“這個法子還是不要告訴別人。我香腸這些我打算在酒樓出賣的”

梁氏秒懂了，“你放心，大奶年決定不會說出去的。”

她笑著點頭，自然是信得過她們人品，李初雪才願意說出去的。

三人走出廚房，她從宋氏洗乾淨的肉中挑選出來肥瘦相間的後腿肉，交給她娘。

“娘，這個肉，你得把它全部切成小塊。”她拿出菜刀，切出一小塊做示範“像是這樣的就行。”

“成，沒問題。”王氏接過菜刀，開始專心切肉。

接下來就比較麻煩了，因為她們要洗小腸。

“堂伯母，大奶奶，吳嬸子。你們可以幫我一起處理小腸麼？”

三人自然滿口答應。

小腸的清洗有好幾個步驟，這也是她以後能用香腸來賺錢的原因。不把這小腸處理好，香腸是做不出來的。其他人就算看見香腸的樣子，也不能根據這個來製作相同的出來。

“我先來示範一次。”她一邊說，一邊做著手裡的活計。首先要剝盡小腸正面的脂肪，並用麵粉洗擦乾淨。接著她小心翼翼的把小腸翻了一個面，再用麵粉抓揉、洗淨，如此重複了兩次。

“就像這樣，是第一步處理。”

“這個簡單。我來試試。”宋氏興趣盎然的拿起另一節，躍躍欲試。一頭豬，只有一副小腸，不過被她用小剪刀剪成了幾段。

吳氏和梁氏也幫著洗。

“這樣洗倒是乾淨，就是有些太費麵粉了。”梁氏惋惜的看著麵粉衝進水裡面，心裡心疼著。

她當作沒聽見一般過濾了。和香腸做好能賣的錢相比，這點麵粉不算啥。

有人洗小腸了，她便去廚房拿出一雙稜角分明的筷子用來刮腸。刮腸就只能她自己來了。因為幹這活時要用力適度，輕了，腸衣刮不乾淨；重了，腸衣又會被刮破。

初次做的人都掌握不好這個力度。她就不一樣了，在現代早就熟練了。

吳氏三人洗小腸，她一人刮，分工倒是明確。

很快一副小腸便做好了。不過這還不是結束。接下來還要再次清洗。刮好的腸衣需清洗、浸泡除異味。

“大奶奶，我們要用白醋洗一次，然後再用白酒洗一次，最後還要用蘇打粉洗一次。最後用清水衝乾淨。”

“這麼麻煩？”吳氏咋舌。

李初雪笑了笑，不麻煩能那麼好吃麼？好吃的東西都是琢磨出來的。是要費一些功夫的。

“來吧，咱們好好洗。”宋氏挽著袖子，準備開幹。

王氏這時也切好了肉，加入了清洗過程。大冬天的，洗東西可難受了。可好在井水的溫度要高一些。不然非得凍傷手不可。人多了，她就又去了廚房，她還得給肉拌上調料。

肉的調料就比較看口味了，她是川味廣味都喜歡吃。所以她調的料也是兩種口味的。

調了料，把肉碼上調料以後，她又走了出去加入了洗小腸行列。五人齊心協力，小腸很快就洗乾淨了。

然後她便開始把腸衣翻面檢查。這一步說的複雜，其實就是將水灌入腸衣，看看有沒有地方漏水。

“娘，你幫我拿著這個小腸，我往裡面灌點水，看有沒有地方壞了漏水。”

王氏點頭答應，兩人挨著檢查。再加上樑氏和宋氏幫忙。很快，就搞定了。她的手藝不錯。二十節小腸，壞了有兩個。其他的都沒問題。

“好了，這下用鹽水泡一晚上就行了。”之所以用淡鹽水浸泡一晚上，是為了增強腸衣的彈性。

“那不是今天還不能做了？”宋氏好奇的問到。

“對啊。而且做好以後和臘肉一樣，要晾曬一段時間才可以吃。”

“原來如此。”宋氏點頭。

“香腸咱們明天接著做。現在做醬肉。”醬肉也是她的最愛，特別是醬豬頭，和豬耳朵，那是特別好吃。

因為好吃，她特意把豬頭留著呢。

“醬肉又是啥？”宋氏今天當了一回好奇寶寶。

“跟臘肉差不多，不過要吃一些。”她淺淺地笑了笑。

“娘，這裡剩的這麼多肉，少半用來做臘肉，多半用來做醬肉，你看成不？”

王氏當然沒意見。於是又開始分工。梁氏和王氏做臘肉，她和宋氏，吳氏做醬肉。當然都是她做，吳氏和宋氏負責打下手。她先是把醬油，黃酒，冰糖，姜，香葉，草果，豆蔻，幹辣椒，八角