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茅臺酒屬於大麴醬香型白酒，稱為“茅香”、“醬香”，是一種烈性酒。它的酒液純淨透明，入口醇香馥郁，有令人愉快的幽雅柔細的似醬香氣，味感柔綿醇厚，回味悠長。酒度雖高（達53度），卻無刺激感；雖敞杯不飲，香氣亦持久不散。因此，茅臺酒雖然是烈性酒，但它烈而不燥，即使喝過量也不致頭痛或嘔吐。據說，1935年紅軍三渡赤水河來到茅臺，茅臺村的人民為了慰問紅軍，捧出最好的茅臺酒來犒勞，當時紅軍戰士捨不得多喝，而是用它來醫治因長途跋涉而產生的疲勞和關節疼痛，用過之後，酒香四溢，勞苦盡除。茅臺酒確有奇效，大家莫不交口稱讚。

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一 話說白酒（3）

有關文獻記載，早在我國2100多年前的西漢時期，仁懷縣一帶就產有名酒構醬酒。北宋時，這裡所產雙曲法酒，被張能臣載入所著《名酒記》。直到1915年，才以茅臺酒命名，在巴拿馬萬國博覽會上，茅臺酒榮獲金質獎章、獎狀，躋身於世界三大著名蒸餾白酒之列。在這次博覽會上，茅臺酒被國際承認，還有一段精彩的故事。當時，各國名酒林立，竟爭異常激烈。由於中國茅臺酒包裝土裡土氣，再加上當時中國的國際地位很低，西方人瞧不起中國，因此茅臺酒原先根本就沒有列入評比的行列。但在當時，有一名中國商人急中生智，故意將一瓶茅臺酒打翻在地，頓時奇蹟產生了：香氣四溢，芬芳無比，當時在場的所有人高呼：“好酒！好酒！”並異口同聲地要求將茅臺酒列入金獎候選行列。就這樣，在那次博覽會上，它名入前列，榮獲“世界名酒”的金質獎。

1949年以來，茅臺酒又先後14次榮獲國際金獎，並蟬聯國家名酒之冠，暢銷100多個國家和地區。1952年，第一屆全國評酒會評出全國八大名酒，茅臺酒名列首位。1963年，第二屆全國評酒會又評出18種國家名酒，茅臺仍在其列，只是排序降於五糧液酒、古井貢酒、滬州老窖特曲、四川成都全興大麴酒之後，位列第五。後來，在全國三次評獎中，茅臺酒又回到了冠軍寶座。在國外，許多外國人和華僑也非常欣賞茅臺酒，特別是住在東南亞各國的華僑，每當舉行宴會時，主人總是在請柬上寫著：備有茅臺酒招待。這種宴會規格最高，客人一定欣然前往，使宴會大為增色。可見茅臺酒的魅力所在。

大家都知道，2003年中國第一艘載人飛船“神舟五號”載著貴州茅臺酒的釀造原料高梁、小麥和曲藥遨遊太空。國家有關技術中心在“神舟五號”飛船返回後，即對茅臺酒的這三種原料進行專題研究，以進一步揭開茅臺酒有益人體健康的“神秘面紗”。為將紀念飛船升空變為張揚國酒茅臺品質的商機，茅臺酒集團與中國長城總公司攜手合作，註冊成立了“北京茅臺神舟商貿有限公司”，共同推出品質卓爾不群的茅臺“神舟酒”，高品位、高質量的紀念酒、珍藏酒同時問世。

茅臺酒為什麼能強烈地吸引著國內外的眾多飲酒者呢？下面簡單介紹一下它的特殊品質。

茅臺酒的釀造採用了獨特的傳統工藝，工藝操作複雜，釀造過程極其嚴格。它的特殊品質風格由“醬香”、“窖底香”和“醇甜”三大特質融合而成，每種特質又由許多特殊的化學成分組成。茅臺酒的釀造是有季節性的，每年必須在重陽節前投料。從投料到烤完酒糟，需要十個月左右時間。現在茅臺酒的組成成分已經分析出一百多種，每種成分對人體都有益處，而且這些成分相互配合形成了它與眾不同的自然香韻。

據有關專家介紹，茅臺酒以精選高粱（也稱為“沙”）為原料。蒸料時的沙是碎粒和整粒按2∶8的比例摻和的混合粒，生沙發酵後，第二次拌入生沙再發酵，碎整的比例改為3∶7，這也是和其他白酒原料處理不相同的地方。茅臺酒經過二次投料，八次高溫堆積和下窖發酵，七次取酒，分型入庫，制酒週期長達一年之久。成酒後，還要由酒師精心勾兌，多年貯存而成。更