成清湯。

接下來是糖色，這糖色是用油炒出來的，主要是注意火候。

這兩個趙氏做起來基本不費功夫，下面最重要的就是香料的投放。

一共有二十來種香料，放多少並沒有定量，因為會隨著湯底的多少而改變，所以要靠製作者的感覺，親自嘗試才能準確的把握。

而杜顯夫婦平常都不太接觸香料，也是最近才開始在飯菜上應用的，是以這項任務只好由杜小魚來完成。

既然是要做麻辣的，辣椒花椒必不可少，她把香料逐一挑揀出來然後放在早就做好的香料包裡，香料包可以避免香料的碎屑混入滷汁，影響口感。

趙氏先去忙活別的了，杜顯則留下來幫忙，此時見香料包已經在水中煮開，忙問道，“怎麼樣，這些配的好不好？”

杜小魚湊過去聞聞，搖搖頭，“香倒是很香，可惜我不是小狼啊，還是得吃過才行。”說完把香料包撈起來扔進少量清湯，又在清湯里加入糖色和鹽。

這滷汁一下子便看起來有模有樣，紅紅的，又很香。

“來，來，把豆腐乾滷起來試試。”杜顯把豆腐乾扔了進去。

父女倆都目不轉睛盯著鍋瞧。

一炷香功夫後，杜小魚夾了一片拿出來，只見外面顏色倒是透了，不過裡面還是淡的很，但嚐起來味道還算不錯，比起早前她拿去集市賣的豆腐乾好多了。

果然老滷汁就是不一樣啊

可惜太新了，聽說好的老滷都得經過幾年乃至幾十年才能發揮更好的效果，跟酒一樣，越老越醇厚。

杜顯咀嚼著口裡的豆腐乾，“這八角味是不是重了點？”

“我也覺得有點，”杜小魚笑道，“還有桂皮好像放少了點。”

兩人細細品嚐，不時評價兩句。

“再多放點辣椒。”

“要不要弄點陳皮進去？”

“胡椒少放點，可貴得很呢，吃著也怪，還不如不放。”

“鹹了，快加點清湯。”

………………

足足弄了一整日，從視窗都能見著月亮了兩人才算尋到一個比較好的口感，最後就按記著的各種香料的比例把剩下的清湯都做成了滷汁。

然後又用這滷汁先後滷了些豬耳朵，牛肉，鴨子，送眾人嘗試過後都覺得不錯，這才算定下來。

杜小魚後來又問秦氏要了個大陶缸，她雜貨鋪裡反正什麼都有，而滷汁就是要儲存在陶器裡面才不容易變質，天氣熱的時候還要每日早晚都要煮沸一次，像秋冬季節也得每日煮一次才能保證不會變壞。

滷過東西以後還要濾渣，固定擺放，真需要挺多耐心跟細心的。

這日下午家裡就開始滷兔子，因為杜文淵要回來麼，也讓他嚐嚐鮮。

到了吃飯時候杜顯又去請了林嵩來，這些天林嵩來他們家越發少了，也不知道怎麼解決自個兒的吃飯問題的。杜顯唸叨著生怕他餓肚子，可是去武館又見林嵩忙著教徒弟，相請時又總推辭說以後再來，可這次卻爽快的很，因此他也很高興。

可趙氏卻相反，杜小魚發現她臉兒繃得緊緊的，似乎不太待見林嵩過來，這個發現讓她覺得極為奇怪，用飯時候便少不得觀察一下。

結果她更加肯定了這個想法，就是她娘對林嵩的態度很怪異。

比如不正眼瞧他，也不跟他搭話，避免跟他有任何交談，就連林嵩面前的菜她都不去夾一下的。

反而林嵩卻很自然，跟杜顯談笑風生，至於杜文淵，似乎比往常靜默了些，其實杜小魚也沒怎麼注意他，一門心思都在研究她娘跟林嵩之間的氣氛呢。

難道中間發生過什麼事不成？

她終於想到這個問題，當下再也忍不住，瞧瞧用肘子撞了下杜文淵，示意他看下趙氏。

杜文淵隨便看了眼，沒任何反應。

咋的突然那麼呆了？杜小魚無語，用完飯就把他拉去後院了。

“你沒發現娘有些怪嗎？”

“哪兒怪？”

“她不待見林大叔啊”杜小魚小聲道，“我想來想去總算明白了，娘有幾次發脾氣就是在我跟爹說起林大叔的時候呢，難道林大叔他什麼時候得罪過娘了？”

杜文淵淡淡道，“別亂想，我師父怎麼會得罪娘，你看錯了罷。”

“我怎麼會看錯，這很明顯的好不好？”杜小魚皺起眉，慢慢點下頭，“是了，林大叔肯定也有什麼事，難怪最近也不太來咱們家，難道他們互相都得罪