直接清洗。

2。　去掉菇根後，可炒、熘、燴、炸、拌、做湯，也可釀、蒸、燒，還可作各種葷素菜餚的配料，是筵席上的高階食用菌菜之一。具體來說，蘑菇可做成紅燒蘑菇、肉片鮮菇、口蘑鍋巴、口蘑芙蓉蛋湯、口蘑鴨子、蘑菇燒菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇燉豆腐等菜餚。

3。　蘑菇是不易儲存的食物，日子一久便為變黃，而葷傘背後也會變成褐色，如果經過加熱，即使略帶有褐色，也不必在意，但如果是生吃時，則應選購新鮮的蘑菇，切開之後淋上檸檬或醋，可防止其變色。

編輯本段保健食譜

蘑菇粉絲堡

蘑菇50克，薯粉絲150克，牛肉湯及肉末各適量。水發蘑菇並切絲，與薯粉絲一塊入牛肉肉末湯中煮熟即可。此餚具有理氣和中，增進食慾，滋補氣血的習效。適用於脘腹痞滿，食慾不振，口淡乏味，體倦無力等病症。

蘑菇的家常做法

蘑菇炒雞蛋

【原料】：蘑菇半斤雞蛋兩個

【調料】：鹽適量胡椒粉少許味精香油少許

【做法】：

1、蘑菇擇洗乾淨備用

2、雞蛋磕入碗中，加一點鹽，打散成雞蛋液

3、鍋裡放水燒開，水開後下入蘑菇焯一下，撈出放冷水裡過涼

4、鍋內放少許