2、雞蛋磕入碗中，加一點鹽，打散成雞蛋液

3、鍋裡放水燒開，水開後下入蘑菇焯一下，撈出放冷水裡過涼

4、鍋內放少許油，油熱後放入蔥薑蒜末爆出香味

5、放入蘑菇煸炒均勻，然後加適量鹽

6、將雞蛋液倒入鍋內，等到蛋液在鍋中半凝固的時候用鍋鏟輕輕的推動蘑菇和雞蛋，將雞蛋炒熟

7、加少許胡椒粉，一點味精和香油提味就可以出鍋了　蘑菇青菜

原料：鮮蘑菇250克，青菜心500克。

做法：將蘑菇和青菜心揀洗乾淨後切片，另起油鍋煸炒，並加入鹽和味精等調料後食用。能清熱平肝，降脂降壓。適用於高脂血症高血壓及冠心病等。

燒蘑菇

原料：各種蘑菇，洋蔥，黃油，香葉，乾白，番茄醬，羅勒，奶油，鹽

做法：

1。各種蘑菇切塊，洋蔥切塊

2。先用黃油炒洋蔥，香葉，炒香後加入蘑菇，一直炒，直到把蘑菇的水分炒幹

3。加入一些乾白，煮制大概1分鐘＇2＇左右

4。然後加入一些番茄醬，炒透後，加一些雞水，加一點羅勒。

5。煮一小會兒以後，加入奶油，鹽，調口。

雞茸蘑菇湯

配料：黃油，麵粉，牛奶，三花淡奶，雞丁，火腿丁，胡蘿蔔丁，蘑菇丁，鹽，胡椒粉

做法：黃油熬化，加入適量乾麵粉炒勻，倒入少許淡奶油，牛奶250克煮開，雞丁，火腿丁，胡蘿蔔丁，蘑菇丁放下去煮5分鐘，如果覺得煮幹了可以加適量的開水，等菜煮熟了加鹽，胡椒調味。

蘑菇燉豬肚

鮮蘑菇150克，豬肚1只（約500～750克）。將豬肚洗淨切片；蘑菇洗淨切兩瓣，先燉豬肚，加精鹽少許，待八成熟，再入蘑菇煮熟即成。此餚具有補中益胃的功效，適用於脾虛體弱，胃不納食之人食之。

蘑菇雞塊

蘑菇200克，土雞肉脯200克，花生米100克，姜蔥適量。將雞脯、蘑菇切成花生米大小塊，入鍋小炒；生薑切丁，香蔥切段；雞脯、蘑菇先燒熟；再入花生米、精鹽、姜丁、蔥段燜燒即成。此餚具有潤肺補脾的功效，適用於肺脾兩虛之人食之。

蘑菇豬排湯

蘑菇100克，豬排250克。先洗淨豬排，切塊，入鍋，放精鹽燉至八成熟，下蘑菇，待蘑菇煮熟即成。此湯具有補脾胃，益氣血的功效，適用於虛弱之人經常食之。

蘑菇心肺湯

鮮蘑菇150克，豬心、豬肺各200克，蔥、姜各適量。將豬心、豬肺洗淨，切成小條塊，入鍋煮，待八成熟，再入洗淨之蘑菇和適量食鹽、蔥段及薑絲，蘑菇熟即可起鍋。此湯具有滋補肺胃，化痰理氣的功效，可用作輔助治療肺虛痰咳之病症。

蘑菇乳鴿湯

蘑菇100克，乳鴿1只（約500克）。將蘑菇、乳鴿洗淨；乳鴿去內臟入鍋煮，初熟再入蘑菇，待湯沸蘑菇熟後加精鹽適量即可。此餚具有益氣和血的功效，適用於體質虛弱，發育不良，四肢萎軟者

【藥用作用】：蘑菇覃的藥用價值的飲食介紹：蘑菇蕈　通稱蘑菇，又名肉蕈，為擔子蕈類。寄生於枯樹上或朽根土中，種類很多，其蕈體與柄白色柔軟皆可供食用，為鮮美蔬品。李時珍說：“蕈品不一，宋人陳玉仁《蕈譜》言之甚詳”。凡供食用之蕈功能大致相似。蘑茹蕈富於營養，中國近有人工栽培，亦多野生可食用，亦供藥用。注意：採收野蕈，須防有毒蕈類。常見毒蕈有綠帽蕈、毒蠅蕈、馬鞍蕈等。

≮美食藥理≯　：據報道，人工栽培的鮮蘑菇中提取的多糖類，對白血球減少症、傳染性肝炎有明顯療效。又據報道，中國安徽黃山產的野生蕈，含有抗癌物質；另一文獻稱：“月下蕈”（有毒蕈之一）含有一種物質可抑制癌細胞的發展。據以上線索看來，蘑茹、香蕈這一類食物中藥，在抗癌作用上頗有苗頭。食之。

注意事項：蘑菇性滑，便洩者慎食；禁食有毒野蘑。

文獻選錄：

《本草綱目》：“益腸胃，化痰理氣。”

《日用本草》：“益氣殺蟲。”

《醫學人門》：“悅神，開胃，止瀉止吐。”

《本草求真》：“消熱痰。”

《浙江藥用植物志》：“健脾，治白細胞減少症。”

《全國中草藥彙編》：野蘑菇

別名：雜蘑