，只二哥這個禮單，還得侯爺你給拿個主意，發句話下來。”

“醉蟹？”雷瑾笑了笑，“二哥縱橫七海，這麼多年了，倒還記得以前的事啊——”

當年曾經與雷瑾一起四處浪蕩胡鬧的雷琥，也知道自家三弟那個時候的嗜好，至少有兩年時間，雷瑾是吃醉蟹吃上癮了的，當年的雷瑾可謂是無蟹不歡，嗜蟹如命，後來因為嗜好轉移到其他美食上才好了些，但也仍然喜歡吃大蟹、飲黃酒。也是，活蟹　“醉”炙，蟹黃或是青黑油亮，或是鮮紅如火，初次開壇，用筷子挑上一點，酒香撲鼻；二次開壇，未聞酒香，便已口舌生津；三次開壇，“醉”味**，其味實在不可名狀。而漬好的醉蟹，栩栩如生，宛如活蟹，揭開蟹蓋，蟹肉蟹黃入口頓覺酒香濃郁、鮮美異常。不要說雷琥、雷瑾兩兄弟愛吃這一口，其實在江南，在北方，但凡產蟹之地，嗜吃醉蟹的人都不在少數，哪怕每年因為吃醉蟹患急症而死的人頗為不少（主要是選的螃蟹被細菌汙染，而做醉蟹時處理又不到位），也擋不住人們大快朵頤的口腹之慾，就象不少人拼死吃河豚一樣。

至於雷琥將‘雕版’也列入節禮清單，則是因為他知道雷瑾最近幾年的‘怪癖’之一，就是到處蒐藏印刷雕版，至少在外人眼中就是如此了。中土的文人儒士素有收藏名家字畫、圖籍古本、金石磁器等古董文玩的雅興，出身世家的雷瑾也有收藏的癖好。說起來，平虜侯好駿馬、好猛犬、好鷂鷹、好寶劍、好美食、好美女的名聲早就名聞遐邇，但是蓄養犬馬之類算不得什麼，收藏刀劍甲冑什麼的也可視為武人習氣，看重的都是其實用功效，與收藏古董清玩實在不怎麼搭界。雷瑾以往也就是收藏一些字畫、圖籍、磁（瓷）器、漆器、玉器、銅器等文房清玩罷了，但最近幾年，他收藏的東西里邊就有些稀奇古怪的東西了，比如各種各樣的‘魔合羅’玩偶、‘奇石’，又比如書坊中用過的‘雕版’、‘餖版’（套版印刷的木版水印）、‘拱花’（不著墨色的凹凸版），從兩京國子監雕版、司禮監經廠雕版、兩京部院雕版、各省的官刻雕版，到民間書坊、書院的雕版，乃至朝鮮、日本、琉球、安南、暹羅、爪哇、麻剌甲等中土藩屬國的雕版，皆在收藏之列，所費不貲，這在外人看來便著實有些‘怪癖’和‘敗家’，雖然以平虜侯如今擁有的財力完全負擔得起，但在某種程度上也印證了清流士人關於平虜侯‘荒陰怠政’的說法。當然雷家的親朋故舊們，自然都要投雷瑾之所好，幫著他留心蒐集各種‘稀奇古怪’的玩意了。雷琥這個時候使人送來七套雕版，便是知道雷瑾有這愛好，特意著人蒐購而來。

雷瑾這會聽夫人孫雨晴說起這事，想了想，便說道：“左右現在也沒事，來，去個人，把那醉蟹、雕版各拿一樣來，讓爺瞧瞧，過過眼。”

這話吩咐下去不到片刻，風風火火的侍從已經從臨時庫房取了一大壇醉蟹，十幾塊雕版呈上來。

眾女圍過來觀看，送過來的醉蟹罈子個頭不小，裝滿醉蟹份量也很沉，罈子口封得嚴嚴實實。

在場的女眷當中，會做醉蟹的其實不止一位，就是正室大婦孫雨晴也會一小手，不過就還數綠痕做醉蟹最為拿手。

自個家裡做的醉蟹，現制現吃，方法都是大同小異，一般要準備好上等的醬油、陳年燒酒或者黃酒，再炒一些花椒鹽，切些姜蔥，研磨點肉桂、茴香之類，再將準備好的蟹刮淨腳毛，洗淨晾乾，這時就可以做醉蟹了。在每隻蟹的臍下灌入三到五錢酒，疊放在洗淨擦乾的罈子裡，澆上由醬油、花椒鹽、姜蔥、肉桂、茴香和酒等攪拌而成的佐料，皮紙糊封罈子口，上面再塗一層黃泥，過上兩日即可開壇食用。

如果是大批次的作坊生產，一般在事先選好大小一致的母蟹，暫養在巨大的水底竹箱裡約十天到半個月，等螃蟹肚子裡的泥穢都排空乾淨，一切就緒，起撈螃蟹。入水撈蟹的工人要飲砷砒酒熱身禦寒，否則在秋季刺骨冷水中有凍僵的危險。蟹在刮光腳毛，擠去臍底汙物，洗淨揩乾後，將蟹裝入調配了酒、炒鹽、花椒、茴香等作料的‘醉滷’大缸，最後封口約一個月即可食用。當然各地醉蟹的做法、作料配方、手法火候也是因地制宜，差異在所難免，風味也各不相同。醉蟹在做好之後，一般都可以封缸儲存兩三個月不壞（不開壇）。

正因為醉蟹想要做得美味地道，並非易事，何況想長時間儲存不壞也比較難，還要萬里迢迢差人及時的送來河中，花在路上的運費，恐怕遠遠超過一罈子醉蟹本身的成本，如果不是隨著其他節禮一起捎帶過來，想來誰也不會把十罈子江南醉蟹單獨運送到西域，也只有海天盟‘