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送面房早就把今天麵館的麵條按照先前說好的種類和數量送來了。在山城市，你看做麵食的店鋪數不勝數，簡直是多如牛毛，但除少量的麵館自己用麵粉直接做到熟面外，極大多數都是面房做好面後，分發到各自合作的麵館（只有少部分比如做拉麵或者刀削麵才自己進麵粉自己和麵）。老媽這時候去菜市場把適合搭配麵食的時令蔬菜買回來了，這個時節買回蔬菜的空心菜，趕緊叫媽媽把菜摘好清洗乾淨。在忙碌了半個小時左右，煮麵鍋裡面的滿滿一鍋水也燒開了，現在只等著有顧客上門營業了。

呵呵，看官有看出來沒有，除開佐料、蔬菜和麵條之外，似乎還差點什麼。清早起來忙個不停的柳毅在魏師傅來了的時候，打了個招呼“魏叔，早啊”。隨手指了指擺放作料的區域“你看現在還欠缺的沒有，佐料製作可以嗎”？

“看起來還不錯”順著柳毅指頭的方向看著佐料的區域，然後又看了看燒開了的煮麵鍋，頗為不解的說“你還沒有煮骨頭湯”？

轟轟隆，頭皮似被炸了一般。天啦，怎麼會把這個事情搞忘了，對於一個麵館而言，受不受顧客歡迎和喜愛最重要的幾個方面就是每個麵館佐料調配的味道，還有就是碗裡面麵湯的味道。

怎麼把骨頭湯給忘記了呢？骨頭湯只是俗稱，它的正規叫法應該是高湯，大到五星級酒店小到街頭巷尾的簡陋食店幾乎所有餐飲行業都要用到，不要小看這個高湯，只是每家的做法烹製手法不一樣而已，不說中餐和山城市最為著名的火鍋行業，就光說麵館這一行高湯的作用都是無法替代的。

麵館高湯的製作也各有不同，針對不同型別的麵食新增的高湯也不盡相同，舉個區別最大的例子；羊肉類的米線或麵條就只能用加羊骨特製的高湯，加其他的不能體現羊肉的獨特味道，反而會影響羊肉專有的味道。但也不能把羊骨調製的高湯加其他型別的麵食中，就像牛肉吧，如果這樣味道都會顯得不倫不類。

一般我們做的高湯就是豬的腿骨、雞架熬製而成，有的還會加入一些五花肉。做法就是鍋內加入清水，將豬腿骨、五花肉及雞架浸泡水中，除去血水洗淨，老薑洗淨拍裂不要太用力拍碎了，在鍋內水還是涼的時候放入其中大火燒開，那時候可能還會出現一些血沫泡子，直接用勺子打掉，加入適量的胡椒粉，繼續大火猛燒，持續半個小時左右，製作的高湯顏se將變得nai白香濃，然後大火改小火一直要保持著高湯溫度。

製作高湯也不是隨便就可以做好的，叫個不熟悉烹飪的人來做的話，很有可能做出來的湯很渾濁，不會是nai白se且湯裡面可能還有沒有壓住的腥味。做好一鍋香濃高湯還是很考師父手藝的。

趕緊拿出一個事前準備很好的鋁桶，之所以用鋁桶的原因是不生鏽而且導熱xing好。一般白鐵桶也可以，不過柳毅這個麵館這方面也沒將就著來，都是奔jing品去的。在一旁魏叔的細心指導下，又花去柳毅大半小時的功夫，在一個還跳動著小火苗的猛火灶上一大桶se澤nai白，湯味濃香的高湯就大功告成了。

再認真仔細的盤查了一遍，終於確定準備齊全，沒有差缺之後。本來該七點整就能夠正常營業柳媽麵館，在七點四十才投入運營，期間來了好幾個食客，柳毅給人說明了情況還想爭取一下，但清早對於上班族來說時間多麼寶貴啊，最後也只有無奈放棄。既然現在什麼都準備好了，柳毅相信下一個顧客也是頭一個顧客一定會很快到來。

第五章　麵館開門營業

清晨才八點，對於大城市來說，已經開始了一天的忙碌。這個麵館位置一般，但也不偏。在匆匆忙忙的腳步中，還是有好幾個放緩了腳步，總有細心的人發現“咦，這新開了家麵館，走！進去嚐嚐味道。”

看著有顧客上門，那是滿臉的笑容。柳毅趕緊上前“柳媽麵館全新開張，歡迎大家光臨前來品嚐。你放心，味道絕對巴適”。

“那行，老闆。先來二兩小面”

“給我也來二兩小面，少辣椒多菜”

“我二兩米線，清湯”

“老闆，速度二兩小面打包”

“呵呵，沒有問題，很快上來”第一天是魏叔掌勺，柳毅就在旁邊打下手，也在一邊仔細的觀察，看魏叔挑面的手法和打佐料各種調料的具體分量，雖然學過，但有人親自帶的話，上手還是要快得多。山城市的小麵價格是一兩4塊，二兩五塊，三兩六塊，早上來對大多數人來說二兩素小面