回鍋肉用最好的三線肉保肋，紅白相見，香糯爽口，主要是肉新鮮，煮的時間要適當長點，炒的時候由於一次下鍋肉多，火旺，出油多，加點蒜苗香味特別濃，吃起來又香又糯，很巴適。

炒豬肝就要靠技術了，切的時候，厚薄要均勻，芡粉要合適，下鍋的時候油溫不要過高，翻炒要快，火要旺，起鍋要及時。

酸菜滑肉面塊用大塊的瘦肉，加上農村土製的紅苕粉，滑嫩至極，酸菜開胃，面塊筋道，就連麵湯也是融匯了鮮肉、酸菜和麵塊的香味，好喝得不得了。

這些菜餚當中，柳毅最喜歡殺豬酒的一道菜無疑就是“刨豬湯”了。‘刨豬湯‘，是華夏國西部等省和山城地區農村歷史悠久的一種民間習俗。

所謂“刨豬湯”就是農場在快要過年的時候，家裡殺年豬，這個豬主要是自己家喂的，用來自己家裡過年吃的，這樣喂的基本上是糧食，殺豬要請親朋好友，把豬的新鮮肉和內臟等煮一大鍋，配其它菜，大家一起吃喝玩，完了熱情的主人一般還要給來的客人送一刀肉。

所以哪家要吃“刨豬湯”了；那天那戶農民家中就會十分鬧熱；邊吃邊談，既聯絡友情，又互通訊息，還籌劃來年發展，頗有意義；以致這種“吃刨湯”文化，能沿襲至今。

想起柳毅都有些嘴饞了，“刨豬湯”究竟怎麼才能算地道呢？且看柳毅大顯身手。

“刨豬湯”這道菜的主料就是粉腸、豬肝、血旺、豬瘦肉。按正規來講其它輔料有：幹黃花、小木耳、蓮白、蔥花、筒子骨、老母雞，不過現在沒有那麼將就了，一般都用不到老母雞，最多就是用筒子骨熬一鍋高湯。

具體的做法也不是很複雜，先將粉腸洗淨煮粑切成段，豬肝切柳葉片，豬血煮熟，瘦肉切片碼鹽上漿，筒子骨吊湯備用，幹黃花發制打節，幹木耳發制洗淨備用。

鍋內下入吊好的鮮湯，放入薑末，熬製2分鐘，下入粉腸、血旺、黃花節、木耳、白菜煮熟，然後下入漿好的肉片、豬肝煮熟起鍋撒上蔥花即可。

“刨豬湯”做好了極具特色，味含鮮香，各主料粑軟、細嫩，湯汁乳白，具有濃郁的鄉間風味。現在也就成了很多城裡人、公司、單位到年底團聚、聚會的用餐首選。十分受人歡迎。

大伯今天家裡來人很多，加上建築工人，柳毅估計要坐滿5桌人。但今天殺的豬也不少。主料、輔料都準備充足。在柳毅按部就班的製作下，花費幾個鐘頭終於把幾大盆散發著濃烈香味的“刨豬湯”做好了。

等其他菜品都做的差不多，只剩最後一樣的時候。柳毅趁空看看手機時間已經下午快6點了。來到外面院壩已經擺上桌凳，柳毅的堂哥堂姐有空閒時間的都已經到了，那邊建築工人柳毅也打了電話通知。

一切都準備就緒，馬上就可以開始吃殺豬酒“刨豬湯”啦。

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第一百零六章灌香腸、醃臘肉

農村冬天在太陽下山之後確實有些陰冷，再加上山風不時的吹拂，溫度比城裡面要地上好幾度，現在6點多鐘天已經完全暗了下來，顯得格外寒冷。不過一到夏天的時候就比較涼快了。

今天大伯專門接了一根電線到院壩來，末端是200瓦的大燈泡，把電源接通一個院壩都弄得明晃晃的。昏黃的燈光照得老遠都能見到這裡的情景。

建築工人已經回來了，看見這幾桌滿滿的原滋原味的“刨豬湯”很是激動。看來老闆真的沒有區別對待，都把他們當作自己的親人了。

現在農村年味已經開始慢慢蔓延了，薰香腸臘肉的比比皆是，只要柳毅沿著公路走走，就能聞到燻臘肉香腸散發出來的特有的香味。

說實話建築工人這些瞧著眼裡，也是心想早點完工好回家過年。不過遇上這麼仁義耿直的老闆也不好意思開口，再見到今天給予他們親人的待遇時，柳毅所說既要修建的鋼構大棚看來是跑不了了。

隨著最後一道菜做好，大伯也招呼大家就座。開始肯定是眾人共敬戶主一杯酒，然後就各自開暢飲，不喝酒的就挑著自己喜歡吃的食物。

軟糯的粉蒸肉、用家常自制紅油豆瓣炒制的回鍋肉、家常味的泡椒豬肝、口感酸爽的滑肉片以及一大盆營養豐富口味鮮美的刨豬湯，吃得是大夥口角冒油，稱讚聲不斷。

一個多小時，熱鬧的殺豬酒宴還沒有結束。大伯今天搬出了他自己泡製的柑子酒，喜歡喝酒的人這不高興了，直到現在還在划拳猜子。

吃完下席的人有些看天色晚了也就自個散去，有的呢則圍坐在一起擺談龍門陣，還