管火和“火食”的人。

當時的族群肯定很小，族人中年輕力壯者外出採集和狩獵，年長體弱又富於經驗者留家看火，並烹烤食物。外出勞動者日暮歸家，寒風暗夜中大家圍定火堆，享用熟食，真是何其樂也！因此，“火食”並不單單只是“熟食”，更重要的還是“共食”。所以，它也是“伙食”，即“共火而食”，故“夥”字從人從火。

共火而食的人就是“夥伴”。“夥伴”原寫作“火伴”，據云起源於古代兵制。古代兵制，五人為列，二列為火，十人共一火飲煮，即為“火伴”。《木蘭詩》雲：“出門看火伴，火伴皆驚惶”，這裡的“火伴”便泛指同一軍營的人，相當於今之“戰友”。其實共火而食，古來如此。不過一般共火而食者多為家人，不足為奇。只有軍營裡，才是非親非故而成“夥”。所以後來，便把不同的人因同一目的而結合成群體，稱為“結夥”，並由此產生出合夥、入夥、打夥、搭夥、散夥、團伙、平夥等概念，而“火食”也就變成了“伙食”。

火鍋，大概就是對原始時代和古代戰爭中“共火而食”的遠古回憶吧！中國菜餚，無論煎炸蒸炒，一般都是在廚房裡加工完成後才端上桌來，只有火鍋把烹調過程和食用過程融為一體，不但把鍋端上桌來，而且讓火貫穿始終。這不正是一種最古老也最親切的方式嗎？圍在一起吃火鍋的人，不是家人，便是夥伴，不是兄弟，便是朋友，不是極富人情味嗎？尤其是在北風凜冽大雪紛飛的數九寒冬，三五友人，圍爐共酌，傳杯換盞，淺吟低唱，真是何其樂也！白居易詩云：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐，晚來天欲雪，能飲一杯無”，我懷疑那就是請朋友來吃火鍋的邀請函。

由此可見，火鍋不僅是一種烹飪方式，也是一種用餐方式；不僅是一種飲食方式，也是一種文化模式。作為飲食方式，火鍋可以多人合吃，也可以一人獨食，然而獨食者又何其寥寥。在火鍋店裡，我們實難見到一人獨食者。這不是為了省錢，更因獨食無趣。一般地說，中國人是不喜歡獨食的。獨食難肥，共食才能吸取營養；獨食無味，共食才會其樂無窮。如果不得已而自斟自酌，就要在想象中與人共食：“舉杯邀明月，對影成三人。”否則就叫做“喝悶酒”。喝悶酒不但了無趣味，而且還會“傷身”。如果與友人共飲，則“酒逢知己千杯少”，喝得過量也無妨。

這就是請客吃飯的意義了。它不僅是吃喝，而且是共食；共食也不僅是聚餐，而且是同吃；同吃也不僅是同在一起吃或吃同樣的食物，更是吃人情，吃血緣。有了人情和血緣，一個又一個群體才得以建立和鞏固，個體也才得以生存。顯然，中國人喜歡請客吃飯，並不是中國人好吃，而是中國文化的思想核心——群體意識所使然。

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第一章　飲食　四　煙、酒、茶（1）

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說煙

說起來，中國居然有那麼多人吸菸，似乎是沒有什麼道理的。

煙，即菸草，西文tobacco，譯名“淡巴茹”。這玩藝不是咱們的土特產，據說是葡萄牙水手在十六世紀的時候帶到中國來的。不過這個來歷，現在已很少有人記得。因為從十六世紀到現如今，好歹也有幾百年的歷史，就不好再算是“番邦貢品”，得算是“國貨”了。這在文化史上也是常見的事。比如辣椒，據說原產南美洲熱帶地區，十七世紀時才傳入中國。但你去問湖南人、四川人、陝西人，有幾個承認吃辣椒是吃“外國佐料”的？

中國菸民的人數也很多，早已超過始作俑之國。而且，雖有科學家警告於前，政府限制於後，卻並未發現有人數銳減之勢，反倒又有不少人加入這一行列，終於在菸草的世界裡，也形成了一個“泱泱大國”。

這實在是一件很奇怪的事。

中國人按說是不該也不會吸菸的。吸菸並非祖傳，而國人重傳統；吸菸並無好處，而國人講實惠；吸菸有害健康，而國人善養身；吸菸形象不佳（國產影片中流氓特務無不吸菸），而國人尚道德。這樣一種既非國粹，又無實利，既礙長壽，又欠正派的嗜好，竟然能為國人欣然接受，且屢禁不止，便一定有文化上的原因。

原因仍在於“群體意識”。

煙和群體意識有什麼關係呢？因為香菸和酒飯，甚至和音樂一樣，能夠使人“群”，也就是能協調人際關係。兩個人見了面，遞根菸過去，拍拍肩膀，說起話來就比較融洽。哪怕剛剛發生過一點小衝突的，只要遞了煙，氣氛也就會緩和許多。而吸菸者在受到家人（