美食圈有一句話：“無刀不成席”。 細緻的刀工，能讓食材呈現出獨特極致的美感，使美味與形色達到完美的統一。 眼前這一份備好的幹豆腐絲，能切成這種樣子，要求選手在操作的時候，不僅要心細如髮，還要膽大如虎。 而看著那隻握著菜刀的右手，就能看出選手的心態非常穩，切制時表現的氣定神閒，從容不迫。 從大螢幕上展現出來，特別有觀賞的美感，而與此同時，只見刀起刀落，運刀成風。 整個備菜的過程真是行雲流水，一氣呵成。 而這還沒完。 食材中提供了一根鮮嫩的胡蘿蔔。 只有一根。 其他的選手都是直接做為配菜，或切絲，或切段，搭配雞腿進行烹飪。 而螢幕上的這位選手顯然準備另闢蹊徑。 先用菜刀將胡蘿蔔切出一段小節，然後左手握著小節，再順著用刀把最下面的花瓣雕出來。 第一排的花瓣雕的很大，雕第一圈的花瓣和第二圈花瓣是錯開的，選手在雕第二圈之前特意先把胡蘿蔔的菱角削圓，再開始第二圈。 每當一圈雕完，都要再削圓才繼續雕下一圈。 因為選手的操作實在太利落了，看上去就是胡蘿蔔小節勻速轉動，而握著刀的手則輕微的上下晃動。 原本很有美感的事情，只不過選手並沒有換刀，就直接握著菜刀進行雕花操作。 這樣一來，反而讓人在一種既詫異又難以置信的心情中，觀摩的越發仔細認真。 不知道其他人當時是一種什麼樣的心態，反正樑決是抱持著一種隨時等待雕刻失誤出現的陰暗心理在進行觀摩。 用菜刀進行雕花，這不純粹就是裝逼嗎？ 可是當一朵精緻的，花瓣繁盛的花朵被隨手泡入清水中保鮮時，所有觀眾都木訥的看著大螢幕！ 只見選手又將剩餘的胡蘿蔔依次雕刻成花朵，明明不是專用雕花的工具，菜刀卻被使用的非常靈活，每一個刁鑽的角度，都能有效的利用刀尖去進行雕刻！ 一整段胡蘿蔔，一共雕成了三朵精美的裝飾花！ 這一手精湛的雕工，幾乎吸引了在場所有人的注意。 就連主持人都忘記了提出轉換選手的播放畫面。 主要也是選手的操作實在太過流暢了，讓人在觀摩的同時，不自覺就投入了進去。 胡蘿蔔花雕好之後，選手轉身將切好的幹豆腐絲投入到剛好沸騰的開水鍋中。 他這一步操作時間趕的恰到好處，而專家評審席上有人忍不住出聲感慨：“他都沒有看一眼鍋，就是直接撈起幹豆腐絲轉手就扔鍋裡了！” 其他人也有注意到這一點的，聞言，忍不住跟著點點頭。 這一步操作如果不是巧合，那就是選手自己在心裡提前有了預判，將所有的操作時間銜接的剛剛好，一點多餘的時間也不會浪費掉。 而這樣一來，也顯示出選手在時間的安排方面，計劃的非常精準。 幹豆腐下了鍋，剛一沾水，選手就馬上操著筷子全部撈了出來，放入盛滿涼水的大盆裡。 幹豆腐一熱再一冷，質地就會變得爽滑彈牙，而且用開水焯一下，可以很好的去掉豆腥味。 懂行的一看就明白，這位選手在烹飪方面應該是位老手，於細節操作非常有經驗。 但是，真正讓在場眾人瞠目結舌的卻是選手在撈取幹豆腐絲時的操作。 他竟然沒有漏勺，而是直接用筷子去夾。 夾起來也就罷了，他還甩了甩水！ 最關鍵的是，切的那麼細的幹豆腐絲，在焯水之後，被這麼夾著甩水，竟然一根也沒有斷裂！ 這是什麼牛逼的操作手法啊？！ 要知道幹豆腐原本切成這麼細，就已經很容易碎裂了，焯水之後，更是軟綿綿的一條。 筷子去夾，卻不斷，這得是在力度的把控上有著多麼驚人的控制力啊！ 在座的都是專家級評審，一眼就看到了關鍵處，心下對於這位選手不由又多了幾分關注。 不等眾人感慨完，就見選手將燙過幹豆腐的熱水倒掉，簡單涮洗一下，從一個碗裡往鍋中倒入淺淺的一層水，等水沸騰後，再次放入幹豆腐焯了一下。 梁決看的眼前一亮，出聲說道：“這一步改換門庭，做的妙啊！” 聽到是“改換門庭”，其他評委也後知後覺反應過來。 改換門庭，是燙菜時，老師傅們慣用的一種操作手法。 而像幹豆腐這一類的食材，在搭配煲制時，一般會先用開水焯一下，再用毛湯進行第二遍燙制。 用毛湯，就是用沒有熬好的肉湯，再重新焯一下，這時豆腥氣完全去淨，湯的鮮味稍微進去一點。 而這小半碗用來做毛湯的肉湯，明顯是燉制雞湯時中途盛出來備用的。 因為之前看過付宇在燙制時的操作，所以主持人很快回過神來。 眼下這種情況，也不能馬上調轉鏡頭換另外一名選手，但是一直播放同一個人的烹飪操作，又不符合領導的要求。小主，這個章節後面還有哦，請點選下一頁繼續閱讀，後面更精彩！