評委席中，杜英春看見畫面之後，沉默半晌，才出聲說道：“這次的比賽內容設定很有創意啊，先是用既定的菜餚給選手一定的提醒，但又同時去掉了兩道最為常見，烹飪起來難度不算大的菜餚選擇。” “在食材的安排上，無論是雞絲麵，還是涼拌幹豆腐，在食材的選擇和調料的運用方面，都有了很大的侷限性！” “這就要求參賽選手在利用所有的食材和調料去完成烹飪要求的同時，還要兼顧菜餚的口味和最終的擺盤效果，以及創意性。” 說完，他轉頭看向身邊的另一位評委：“梁師傅，你怎麼看？” 所有人瞭解清楚第一場比賽的內容之後，都是面露凝重神色。 梁決今年68歲，早就已經退休了，不過他也算是業內的傳奇人物。 杜英春能有機會挨坐在梁決身邊，完全是借了劉永平的光，此時他代表的是福成醇飯店。 梁決點點頭：“確實，今年的比賽在內容上增加了難度，但這其實也是一個趨勢，把一場單純的烹飪比賽，改成了菜系之間的比較，雖然增加了難度，但是更能考察出參賽選手的個人烹飪能力，也能規避一些廚師在比賽時因為巧合而拿到高分的情況發生。” “不過.....這場比賽很考驗人啊，食材非常簡單，調料也有限制，如何選擇烹飪的菜餚和操作手法上的展示非常重要！” 說著話，旁邊有人突然出聲：“哎！這位選手的表現很不錯啊！雖然暫時還看不出他想要烹飪的菜餚選擇，但是這一手刀工非常的老練，無論是下刀的方式還是角度的選擇都很精妙！” 梁決聞言，也仔細看了一下影片，出聲附和道：“確實，刀工非常嫻熟，光是看菜餚的備制情況，就能看出來廚藝水平應該很不錯！” 主持人馬上適時說道：“哦？讓我們來看一下畫面上的這位選手究竟是誰？哦，原來是來自藏雅軒的王忠華，去年的決賽第9名，非常有潛力的一位選手。” 觀眾席頓時一片譁然，原來是參加過比賽的選手，而且曾拿過非常不錯的成績。 難怪會使出這樣精湛的刀工。 影片畫面在王忠華烹飪的廚臺前停留了一會兒，很快畫面一轉，換成了另外一名參賽選手的操作。 杜英春一看，就笑了：“這位參賽選手的想法跟我不謀而合啊，他做的是雞腿拆骨，直接燉制雖然口味方面有所保障，但是整體的烹飪效果並不會非常出彩......” “雞腿的做法非常多樣化，眼下這種拆骨後再改刀烹飪的操作其實很不錯，還能順便展示一下自己的烹飪基本功，很棒的想法。” 聽著杜英春的評價，其他人也紛紛好奇的看向主持人，期待著這一位選手的資料。 主持人恰到好處的接過了話茬兒，笑著說道：“杜老師的眼光還是非常精準的，這一位選手是來自南湖星嘉廚的顧馳，是一位實力非常強勁的選手，去年獲得了第6名的好成績！” 提到人名，在場不少人頓時恍然大悟，原來是他！ 那個黑長臉的顧馳，做得一手非常厲害的爆炒菜系！ 就在眾人議論紛紛的時候，大螢幕中畫面一轉，只見一位參賽選手正在非常麻利的繫著千張結！ 他操作的手法很與眾不同，千張被切成小塊，然後系成非常小巧精緻的結釦。 頓時，主持人傻眼了：“這位選手竟然沒有率先處理雞腿，而是直接將千張處理成小塊兒進行打結，這個千張結做的非常小巧，烹飪的時候，稍不注意，就很容易散開！看著很漂亮，但是非常考驗烹飪手法啊！就是烹飪風險有點大吧？” 幾位專家頓時皺眉。 要知道千張可不像其他的食材，本質非常柔軟，而且烹飪時易碎易破裂。 燉煮後，很容易軟爛，從而導致變形破碎。 所以一般製作千張結，都會特意摺疊的厚一點，結打的大一些，更耐燉煮，不易破裂。 這個時候，忽然梁決出聲說道：“不！你仔細看一下他的操作！” 攝影師很有技巧的迅速拉近了鏡頭，將選手的操作畫面拉近。 梁決說道：“快看！他在打結千張的時候，過程中用勺子點了一下，而且打結時明顯有按壓的動作，如果沒有猜錯的話，他事先熬好了糖漿，打結時利用糖漿將千張結粘在了一起，這樣可以很好的避免烹飪時千張結散開。” “而且，這種烹飪操作本身，難度就很大，但是不得不說，他這種冒險很值得，至少給我留下了很深的印象！” 杜英春也是點頭：“確實，這位選手的操作手法非常精妙，速度很快，而且他粘糖漿的動作，看得出來非常嫻熟，很精準！厲害啊！你看他每次填充的角度和按壓的方式都是一模一樣的，千張結無論是大小，還是造型都完全一致，我估計等到烹飪完成，這千張結應該還能起到擺盤造型的效果。” 眾人看著畫面裡那一雙靈活打結的手，一個又一個精巧的千張結被放到備菜的托盤上面。小主，這個章節後面還有哦，請點選下一頁繼續閱讀，後面更精彩！