眼瞧著付宇在短短的時間裡就將幾道藥膳燉制上了。 這個時候，林廚忍不住說道：“付廚.你不需要提前量一下水位嗎？” 其實平時掌勺，像他們這些老廚師在烹飪的時候，也都是根據經驗進行判斷。 像調料和水量這一類的操作，做的次數多了，自然也就心中有數。 放多少食材用多少調料和水量，只要上手，就能大概估算出來。 可是，眼下這烹飪的是藥膳。 但凡用藥，一般不是都要考慮用量的問題嗎？ 而付宇剛才在烹飪的時候，那手法看上去也有點太隨意了。 付宇聞言，還沒來得及說話，柳廚對著林廚搖頭示意：不要打擾付廚。 一般來說，想要估算準用水量，都會直接用量杯裝盛清水，上面有刻度，想要用多少，一目瞭然。 可是付宇完全沒有必要這麼做，他都是直接盛水，根本沒有留意刻度的問題。 因為食材處理完之後，後面還會繼續新增藥材和清水，而付宇無論是新增哪一樣，他都可以清楚的判斷用量的多少，甚至將使用量精準到極致。 對他來說，真正重要的是如何縮短烹飪時間，每一分時間，都很重要。 這些事情，經常關注付宇的張振和柳廚都懂！ 林廚雖然廚藝不錯，但是於這些細節上的事情，並不是很上心。 所以他不瞭解，付宇平時烹飪方面的一些習慣。 就比如嫻熟的掌握各種食材在烹飪時所需要的用水量。 這一步操作，是別人模仿不來的，這需要對食材和藥材有足夠的瞭解，還需要有非常精準的手感和豐富的烹飪經驗！ 食材和藥材的用量，熬製時的水量，火候的大小，時間的長短，這是藥膳烹飪最為重要的環節。 付宇有自己的標準，只要系統提示用量不夠準確，他就隨時進行調整。 可是在別人眼裡，付宇的舉動就顯得格外果斷，自信，操作老練又格外精準！ 每一步操作和對於食材的處理都把握的十分到位。 讓人不免有些驚歎！ 一場藥膳烹飪，從剛剛開始的燉制操作，付宇就已經用實力征服了在場圍觀的兩位大廚。 對於用料要求嚴苛，菜餚數量偏多，口味和擺盤造型同樣有所要求的藥膳席，付宇烹飪起來，如同一臺精密的儀器。 連續烹飪完何首烏黃芪雞蛋煲和冰涼爽口的凍沙果泥，時間已經過去了大約一個小時左右。 為了能夠趕在凍沙果泥對味覺造成干擾的效果徹底消失前，必須將幾道中藥味道明顯的藥膳端上桌。 付宇不免越發認真起來！ 每節省一分鐘，都意味著可以讓顧客在品嚐藥膳時，難以察覺其中的中藥味道，這關係到整桌藥膳席，能不能讓顧客正常食用，也關係到這一單能不能正式簽訂下來。 這個烹飪的過程很焦慮，也很緊迫，動作迅速的同時，心裡也跟著著急。 很累！ 付宇額頭有些冒汗，畢竟這些烹飪操作看似簡單平常，但無論是食材和藥材的用量，還是水量都需要精準控制，多一分一毫都可能會影響藥效和口感。 如此複雜精細的操作，精準的取捨，果斷的控制火候和時間這些是在場兩位大廚都不能保證的！ 可是，付宇才多大啊？ 哪怕一眼看上去非常鎮定和自若，但其實仔細觀察，就會發現其實也很忙碌。 付宇調整好凍沙果泥的擺盤造型，對著柳廚說道：“這份果泥和何首烏黃芪雞蛋煲可以上桌了，務必叮囑顧客先食用果泥，再品嚐其他的藥膳。” 柳廚不敢大意，趕忙帶著林廚端盤子，細細囑咐傳菜員如此這般 付宇則轉頭對林廚說道：“麥麩皮端給我，我要開始烹飪麩炒澤瀉。” 林廚生怕耽誤時間，指揮著周業松一起將烹飪這道菜所需的所有食材，全部端到廚臺上。 澤瀉利水滲溼洩熱，比較經典的配方就是擔任“三補三瀉”中作為“瀉”藥之一出現。 可以有效緩和君藥熟地的滋膩之性，對發揮方劑藥效起到了重要的佐治和協同作用。 而麩炒澤瀉則具有清熱解毒，祛風除溼，消腫利尿的功效。 這也是麥麩作為炮製輔料，改變和增強藥物功效的價值所在。 雖然不懂藥膳烹飪，但是林廚和柳廚對於烹飪操作還是很擅長的，所以對於操作細節也是十分注意！ 跟在付宇身邊觀摩，處處都是細節，付宇對於細節的把握也十分到位，這讓兩位大廚也有所感悟。 備料準備好，付宇先把鍋加熱，倒入麥麩皮，攤勻，待麥麩皮底下起煙，加入澤瀉，混勻拌炒。 攪拌時，付宇的手速非常的快，眼瞧著鍋裡的麥麩皮被轉成了漩渦狀，看上去跟特效似的，賊帶感！ 林廚和柳廚都看呆了！ 付宇卻全然沒有察覺，他專注的盯著澤瀉的翻炒火候，仔細按照對話方塊裡面的提示進行操作！ 煙燻麩炒，澤瀉由黃白變成深黃時，迅速起鍋。小主，這個章節後面還有哦，請點選下一頁繼續閱讀，後面更精彩！