劉雨農從業多年，經驗豐富。 店裡各種大小事宜，也算是見多識廣，聽付宇說完事情經過之後，當機立斷的幫著付宇拿出了最好的解決方案。 付宇這邊結束通話電話，趕忙將情況同趙勐說了。 趙勐聽後，如釋重負。 他剛同姚石聯絡完，音樂餐廳那邊並沒有炸豬皮。 主要也是以這東西為主要食材，能烹飪的菜餚實在太有限了，很少有後廚會特意準備。 不過，事情雖說是解決了，但趙勐還是有些擔心。 這炸豬皮可是炸制好後，再進行風乾的，這東西需要先泡開，然後再進行烹飪。 豬皮幹想要泡軟了，那得多長時間？ 沒幾個小時，肯定不能夠吧？ 他們等著倒是沒什麼，關鍵是顧客那邊肯定等不及。 於是，趙勐直接問道：“你師傅沒說這炸豬皮怎麼泡發嗎？時間上來不及吧！” 付宇聽劉雨農叮囑了一番烹飪事宜，也知道這事應該怎麼辦，現在心裡底氣很足！ 做桂花皮炸的豬皮，是先過油炸制，然後風乾，再泡發後烹飪。 如果按正常的泡法，沒有幾個小時，肯定泡不開。 不過劉雨農倒是交給了他一個小竅門，可以迅速泡發豬皮。 而且考慮到從尚食私房菜館這邊趕到千里馬，最快也要半個小時，所以劉雨農在電話裡說的很清楚，她會派人提前將豬皮泡發上，再送去千里馬，這樣路上的時間也不至於浪費了，再耽誤最後的上菜。 思及此，付宇將劉雨農的話，原封不動的轉述給趙勐：“我師傅說，趕路的時間可以直接用冷水泡發，拿過來時，再稍微加工一下，就可以烹飪了。” 趙勐聽完，不由感嘆道：“你這師傅對你是真挺上心的......” 劉雨農家大業大，貴人事忙。 付宇這邊打個電話求助，劉雨農那邊還真就盡心盡責的幫襯。 可見，這是真拿付宇當親徒弟看待了。 付宇在劉雨農那邊混的好，趙勐也多少安心了一些。 他嘴上不說，其實心裡一直惦記著付宇過去尚食私房菜館的事情。 能被劉雨農派來分管分店，可見這後廚的兩位師傅，個個本事不小。 越是有本事的人，越是不好相處。 付宇雖然性格不錯，挺會來事，但是誰又能保證真正人見人愛呢。 關於尚食私房菜館那邊的事情，趙勐不好多過問。 畢竟涉及到劉家菜的烹飪密法。 付宇跟自己沒外心，趙勐心裡明白，所以才越發要避嫌。 他原本也沒有偷師的想法，所以能避嫌儘量避嫌。 不該知道的不問，不該打聽的不打聽。 只是，嘴上不問，趙勐這心裡多少還是有點不放心。 生怕付宇慣常報喜不報憂，在外面受了氣，回來不肯說。 現在眼瞧著付宇跟新師傅確實處的不錯，這懸著的心，才算是徹底落了地。 這人啊，向來是看人下菜碟，如今付宇得了劉雨農的喜愛，料想尚食私房菜館那邊的人也不敢小瞧了他。 哪怕真有些蠅營狗苟的小人，付宇有靠山倚仗著，想必也不足為懼。 趙勐安下心，說話時語速也緩了下來：“那就好，趁著食材沒送到，先抓緊烹飪其他的菜吧。” 付宇答應一聲，開始烹飪拆燴鰱魚頭。 其實那位長得一臉福相的唐老爺子，是真的挺會吃的。 他說的話也很在理。 粗料細做，烹飪時所用的食材雖然不精貴，但也正是因為這一點，所以在操作時，廚師才會越發的用心，想方設法的將食材做成非常有特色的美味。 而吃魚的話，講究的就是吃個活肉。 而這個活肉，在鮮魚身上，最嫩的地方就是魚的月牙肉。 月牙肉，就是魚鰓邊上那塊紅白相間的地方，有一定弧度，看起來就像是月牙一樣，這個部位的肉吃起來特別嫩。 懂行的人吃魚，第一快子往往奔的就是這個地方。 而拆燴鰱魚頭還真是千里馬的一道特色菜。 以鰱魚頭為主要材料，烹飪以燴菜為主，口味屬於鹹鮮味。 皮糯粘膩滑，魚肉肥嫩，湯汁稠濃，口味鮮美，營養豐富。 尤其是北安臨江，此菜選用的都是沿江產的花鰱魚，頭大、肉多、肥嫩、味美。 現在又是冬季，小雪後的雪鰱質量更佳。 可見，這唐老爺子也是個懂行會吃的主。 付宇拿過備好的小蔥，幾根切段，幾根打結。 將油菜心洗淨，菜頭削成橄欖形。 熟火腿切片。 因為要燴制，所以火腿片不能切的太薄，厚度要根據經驗自行判斷。 這一點對於付宇而言，還是非常容易把握的。 雞肉、雞肫洗淨，煮熟，切片。 春筍、姜、香孤，分別切片。 將魚頭噼成兩片，去鰓洗淨，放鍋內加清水淹沒魚頭，置旺火上燒至魚肉離骨時，撈起拆去骨。 趁著燒製魚頭的功夫，付宇開始準備桂花皮炸的食材。本小章還未完，請點選下一頁繼續閱讀後面精彩內容！