千里馬飯店後廚，忽然接到前廳送來的訂餐單。 十菜一湯一主食。 單子剛好遞到付宇手裡，他接過來一看，傻眼了。 這菜點的...... “趙廚！你看看，這點餐單不對勁兒啊！” 趙猛正好在一旁，聞言，趕忙過來。 付宇將點餐單遞過去。 “這單子上有好幾道菜，都沒見過呢！” 趙猛伸手接過來，仔細看了一眼，頓時臉色一變：“喲！這得是店裡的熟客了，這菜點的挺地道兒啊！” 付宇好奇問道：“趙廚，這些菜，咱們店裡也沒有啊？像這鹹魚餅子，蝴蝶大蝦拼海參，還有這道賽螃蟹，菜譜上壓根就沒有！” 趙猛解釋道：“這都是咱們店十幾年前的老菜式了，後來店裡嫌食材價格太高，烹飪起來耗時耗力賣不上價錢，而且點餐的顧客也不多，慢慢的就從菜譜裡剔除了。” “這得是老主顧了，估計啊，不是哪位老人家憶往昔，特意過來嘗一嘗家鄉菜，就是年輕人回來尋找童年。” 這幾道菜餚都下架近十年了，現在還能點出來，那得是記憶多深刻啊。 而且點菜的顧客，八成這些年都沒來千里馬用過餐，否則也不會冒然點食譜上壓根就沒有的菜色。 趙猛一邊說著，一邊仔細看了眼點餐單。 當看到包廂號碼時，恍然了。 “哦，原來是104包廂啊，那就難怪了！” 104包廂是千里馬飯店特意預留出來的，專門用來招待有身份地位，不方便拋頭露面的貴賓。 這八成是哪位大領導，大老闆，一時心血來潮，想要嚐嚐老味道。 又或者是準備招待哪位重歸故里的大人物了。 付宇一聽，也就懂了。 原來如此，難怪前廳那邊能任由顧客隨意點餐。 “單都接了，抓緊備菜吧，這上面不是寫了麼，顧客晚上5點半到店用餐。” 現在已經是四點整了，還有一個半小時。 付宇答應一聲，聽著趙猛吩咐小工備菜。 這個時間，還沒到晚上顧客進店用餐的高峰期，後廚工作並不忙亂。 紅案這邊開始張羅著做準備。 白案那邊有個小工過來報信：“趙廚，我們王廚問，主食鹹魚餅子，還做老式的那種玉米麵餅子，擺盤十塊唄？” 趙猛點頭：“嗯，就做老式的那種，你回去告訴王廚一聲，做好了，直接把餅子送過來就行，我們這邊做擺盤。” 白案的小工答應一聲，轉頭跑了。 付宇在旁邊聽見了，挺感興趣的問道：“趙廚，這個鹹魚餅子，不是把魚肉搗碎了和麵裡啊？” 趙猛搖頭：“不是，是把醃製好的海魚曬乾後，放油鍋裡，煎得外焦裡嫩，和玉米麵餅子一起吃，鹹鮮味美，味道非常獨特。” “其實這道菜，當年那會兒賣的挺好的，老一輩人，吃慣了這一口，幾天不吃就惦記。年輕人倒是對這樣的老式菜餚不太感興趣。” 付宇點點頭。 他就不太喜歡吃粗糧。 像玉米麵餅子，平時吃個新鮮嘗兩塊兒還不錯，但是特意為了吃這一口到飯店點個菜，他肯定做不到。 而且煎鹹魚，到底還是有點腥味，在他看來，根本比不上溜炒熗拌的口感好。 這份訂餐單算是大席面。 趙猛這邊接單，付宇跟著一起張羅。 自從燒烤區，付宇一家獨大之後，谷雲武那邊又暗搓搓在週會上提出，希望可以讓紅案這邊的幾位掌勺廚師也都一起跟著接單，閒暇時，輪流幫著付宇打下手，等能獨擋一面了，將來搬去新裝修的烤制區，人手也能分配的過來。 對於這件事情，無論是老闆，還是付宇本人，都非常樂見其成。 烤制的活，其實真忙碌起來，並不比在紅案掌勺輕省。 煙熏火燎不說，外賣點餐單幾乎份份都是大單，按提成算，他這邊接一單的時間，跟紅案那邊也差不到哪兒去。 而且烤制區現在的環境實在簡陋，付宇在那兒杵上一天，忙的頭不抬眼不睜，感覺自己跟從油水裡趟過一遍似的，又累又髒。 要是真能解脫出來，在他看來，算是一件好事兒。 至於搶單之類的事情，不是付宇託大，就以著他現在的水平，在千里馬後廚，完全是三人之下，眾人之上。 姚石的水平，他肯定比不上，不過趙猛和谷雲武，他覺得再使使勁兒，自己完全可以青出於藍而勝於藍。 系統令人盲目，系統讓人自信！ 後廚接單烹飪，向來是爭分奪秒的戰鬥！ 時間一分一秒都是彌足珍貴的。 早一點完成點餐單，就能早一點接手下一單。 上菜的速度，往往可以提高前廳的接單率。 為了不菲的提成錢，沒有人敢放鬆警惕！ 點餐單上列了十道菜，但其實烹飪起來是12道菜。 那道鱸魚三吃，一共是三種不同的菜式，只不過名字歸為了一起。 要不說當初調改菜譜的姚石是個掙錢的鬼才呢！ 顧客想吃其中一種烹飪方法的鱸魚，就得連帶著另外兩種一起點了，店裡則能額外又多添了一筆進賬。 千里馬的鹹魚幹種類還是很全的，趙猛選用的是鹹鼓眼魚。 付宇沒做過這道菜，但是一聽趙猛說完，也