除了紹興酒原本的濃郁酒香味，還有著一種很澹，但是層次分明的中藥味道。 付宇仔細聞了聞，在嗅覺靈敏口罩的加持下，迅速的分辨出裡面所有的中藥成分。 首先是鬧羊花，因為花含毒性成份梫木毒素和石楠素，所以在搭配其他中藥一起熬製時，需要注意火候溫度。 反覆蒸煮會影響藥效口感。 其次，裡面竟然還有曼陀羅。 曼陀羅的主要有毒成分為莨菪鹼、阿托品及東莨菪鹼（曼陀羅提取物）等生物鹼，它們都是一種毒蕈鹼阻滯劑，競爭毒蕈鹼受體，打斷副交感神經的支配作用。 在蒸制時，就必須格外注意時間。 最後就是蜂蜜。 天然的含有活性酶的蜂蜜不能加熱至60攝氏度以上，否則活性酶會在高溫下變性失活，破壞其中的營養成分。蜂蜜在溫開水或涼水沖泡時口感甜，用較高溫度沖泡口感會變酸。 付宇仔細分析了一遍所有的中藥成分，忽然臉色一變！ 要是按照這份中藥成分的配方來看，那麼他剛才預訂設定的火候就有點高了，而且時間也明顯有些過長。 付宇原本以為劉雨農要考察的是自己對於蒸制時，在火候和時間的把控，可是現在看來，分明是準備考校自己對於醃製技能的掌握程度。 想到這裡，付宇直接說道：“劉老師，這醉魚的火候，先小火，再中火，再轉小火，應該是最佳的蒸制火候調控，而時間，則應該在十一分鐘，剛好魚肉蒸制的恰到好處！” 付宇說的非常篤定，語氣中沒有半點猶疑，因為眼下正是向劉雨農，以及汪玉龍和劉章鵬兩位大廚，展示自己廚藝本領的時候。 按照劉雨農的安排，他以後只要下班有時間，就得過來這邊跟著學廚。 提前在汪玉龍和劉章鵬面前刷一波好感，非常有必要。 而能讓劉雨農看到他的實力，也對於將來的求學生涯至關重要。 畢竟老師都格外喜愛優秀有天賦的學生。 果然，付宇說出這樣一番話之後，在場三人都是一臉讚許表情！ 劉章鵬看向付宇，暗道一聲：好傢伙！ 這小年輕確實厲害！ 就連他當初學習蒸制醉魚時，都是師傅汪玉龍手把手教習的。 在火候掌握和時間的把控方面，沒有著幾十次，上百次的操作，根本不可能控制的那麼精準。 難怪老闆會收他為徒，這小子真的很不錯啊！ 汪玉龍聽見付宇的話之後，也是稍微頓了頓，看向付宇的目光多了一絲欣賞。 因為醉魚其實是一種澹水魚的深加工品，採用精選優質鮮魚加紹興酒精製而成。 而劉家菜自古傳下來的醉魚製法，則又額外多了純中藥秘方提煉出來的香料。 具體都有什麼中藥，除了劉家姐妹，外人根本不知道秘方。 至於蒸制時的火候和時間的把控，也都是當年跟著劉老爺子學廚時，對方耳提面命交代下來的。 像這種烹調技法，往往是祖傳的，外人想要學習，根本連門都沒有。 哪怕是汪玉龍學習劉家菜近三十來年，也只能辨認出那幾味中藥的其中兩三種，而在用量方面，卻是半點門道也沒摸著。 而現在付宇所說的蒸制方法，卻是同劉家菜蒸制時的要求完全吻合。 汪玉龍看著付宇，一時間神色複雜極了。 火候的掌控，完全準確！ 時間的把握，非常精準！ 竟然將醉魚的做法，掌握的這麼完美。 汪玉龍越想越是心驚，越看越是驚歎。 轉身看著劉雨農，就見她一臉讚賞的說道：“嗯，沒錯，你判斷的非常準確，我們店裡做的醉魚，用的都是等斤大小的草魚，所有的魚段都是稱量過的，厚薄一致，大小相同。” 確定了自己的判斷，接下來就是按部就班的蒸制。 醉魚在上屜前，就已經被擺好了造型，蒸制好之後，直接新增擺盤裝飾，就可以上菜了。 付宇曾吃過醉魚。 蒸制好的醉魚，肉質硬實而又滑膩，口味獨特，非常容易讓人喜愛。 而尚食私房菜館做的醉魚，明顯要比千里馬的醃製方子，更勝一籌。 付宇端出蒸制好的醉魚，只覺得那濃香味道，真是別具一格，聞著就讓人口涎直流。 仔細檢視之後，劉雨農對於付宇做的醉魚明顯非常滿意。 最後的擺盤，是由劉章鵬做的。 洗淨的芹菜葉鋪展開，上面點綴著一朵胡蘿蔔凋刻而成的玫瑰花包，三片由小到大的洋蔥圈疊摞著擺放到橫對的一角。 一盤六塊醉魚琥珀色晶瑩的光澤，看上去既精緻，又非常美味。 同一時間，後廚的對講機響了：“7號訂餐顧客到了，三分鐘後可以上菜。” 劉雨農湊近了回覆：“好的。” 隨後，直起身子，開始準備烹飪西芹臘肉。 這次，劉雨農親自掌勺。 西芹和臘肉都由小工切配完畢。 圓段的西芹嫩生生的，臘肉則是從總店那邊統一醃製好後，運送過來的。 劉家菜的特色臘肉，師從祖傳的醃製秘方。 燻好的臘肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，吃起來味道醇香。 劉雨農一邊烹飪，一邊隨口教導付宇：“