“小付，跟著過來吧。”劉雨農往前走了兩步，忽然想起付宇，轉頭吩咐了一句。 回過身，才發現付宇已經跟在她身後了。 劉雨農微微挑眉，滿意的看了付宇一眼。 尚食私房菜館的後廚，非常寬敞明亮，不過一共只有兩位掌勺廚師。 一位姓汪，汪玉龍。 一位姓劉，劉章鵬 汪廚看上去四十五六的年紀，不苟言笑，看人時，眼角微眯，顯得特別嚴肅。 劉廚也就三十出頭的樣子，天生一張笑臉，看上去非常和善可親。 小工一共有四名，兩名幫廚，兩名打雜。 三個廚臺，有兩個被佔用著，汪廚和劉廚都在忙著顛勺。 之前付宇遇到的那位年輕男人就是店裡唯一的傳菜員。 旋轉吧檯前的顧客可以直接拿取食物，而靠窗位置的顧客，則需要由傳菜員幫忙上菜。 從前廳繞到後廚，相當於將整家餐廳逛了一遍。 劉雨農為付宇和兩位大廚做了介紹。 汪玉龍和劉章鵬都是劉雨農從總店帶過來的人。 廚藝精湛，尤其擅長烹飪劉家菜。 汪玉龍師從劉雨農的爺爺，學得一手劉家菜的精髓。 劉章鵬則是汪玉龍的小徒弟，這次跟著師傅過來北安，也有鍛鍊培養他的意思。 畢竟尚食私房菜館目前形式一片大好，分店還會在全國範圍內一家接著一家開設下去。 人手方面，肯定要派遣知根知底，既能信得過，又靠的住的人。 聽說付宇就是劉雨農新收的那位徒弟，汪玉龍和劉章鵬驚訝之餘，不禁面面相覷。 這徒弟長得俊啊！ 盤靚，條順。 難怪自家老闆突然動了收徒的念頭。 這是相中人家長得帥了？ 可能多少也有點天賦的緣故吧。 就衝著這張臉，估計關於廚藝基礎方面的考量不會很多。 一時間，師徒二人難得默契的想了很多...... 簡單做了介紹後，劉雨農二話沒說，直接帶著付宇過去了自己的廚臺。 小工得了吩咐，很快準備好了食材。 劉雨農指著剛撈出來的魚片，解說道：“醉魚和西芹臘肉就是劉家菜裡最私房的兩道菜。從選材到製作過程，都是我們家祖傳下來的方子。” “不知道你聽沒聽說過，曲界無腔不學譚——譚鑫培，食界無口不誇劉——劉家菜。” 付宇一呆。 原諒我的孤陋寡聞。 還真沒聽說過。 沒文化真可怕。 劉雨農估計也是沒想到圈子裡竟然會有人不知道這麼出名的一句話，於是繼續說道：“在我爺爺那一輩，劉家菜就已經非常出名了。許多頭面人物都以能品嚐到劉家的當家人親手烹飪的菜為榮。” “當初劉家菜只有一家總店，不過後來到了我的手裡，由總店所在的城市開始一點點將分店開設到其他城市。菜譜方面也加入了自家的‘調升’，畢竟現代人吃私房菜，不單在吃身份，也是在吃文化。” “劉家菜想要經營得當，就要融入現代人所喜歡的文化和藝術。如此產生的清宮菜式無疑是最大賣點，所以醉魚和西芹臘肉，在所有的尚食私房菜館裡，每月只做一天，具體是哪一天，全憑用餐食客的運氣。” “貴族雖然不是私房菜的特性，但有時祖傳卻是它的特點之一。” “所以物以稀為貴這一套營銷方桉，也就格外適用。” 付宇點點頭，對於神秘的劉家菜，有了初始的瞭解。 劉雨農檢查了一下小工準備的備菜，突然對付宇說道：“小付，你會做醉魚吧？這道菜，你試試！” 醉魚是千里馬的特色菜，因為口味好，所以平時很受歡迎。 不過醉魚的醃製，向來是由姚石親自操作，付宇等人烹飪時，都是直接上鍋蒸制。 千里馬做的醉魚用的是紹興酒，而劉家菜用的卻是紹興酒加純中藥秘方提煉的香料精製而成。 付宇穿上了臨時的廚師服，戴上帽子和口罩，醉魚所特有的香氣頓時被提到最高點。 濃香撲鼻，哪怕沒有品嚐，付宇也知道，這醉魚醃製的恰到好處，而醃料的調配比例也非常的完美。 劉雨農交給付宇的醉魚，也是醃製過的，說是讓他烹飪，也無非是直接進行蒸制。 雖然自己的蒸制技能還只是低階，但是有絕對手感和高階火候掌控技能，再加上嗅覺靈敏口罩，蒸魚對於付宇而言，完全是手到擒來的事情。 基本上魚肉蒸制多長時間，肉質可以達到什麼程度，他可以把握的非常精準。 此時此刻，付宇站到廚臺前，先快速的熟悉了一下所有廚具和調料的具體擺放位置。 隨後開始動作嫻熟的往鍋裡兌水，準備蒸制。 而劉雨農則是安靜的站在旁邊看著付宇進行操作，觀察的非常仔細。 蒸魚是件看似很簡單的事情，但是能不能蒸好，怎麼才能蒸好，卻是有著大學問。 尤其是在蒸制菜餚的過程中，菜品原料處於密封的蒸汽中，蒸汽熱量大，所以加熱時間較短，水分不會被大量蒸發。 這樣既能保證成品原味俱在，又能保證口感或細嫩或軟爛。 可是，想要達到原料入味，菜餚口感等所要求的質量，也不是很容易的事情。 蒸制過