千里馬用的青魚雖然是人工養殖的，但是可以確保活魚現殺，最大限度的保留住青魚魚肉的鮮美度。 清理乾淨魚鱗，去掉內臟，付宇持刀剔除魚骨。 先把魚頭切下，然後將刀貼著脊骨向裡批進，將魚肚朝外，背朝裡，左手抓住上半片魚肚，將魚翻身，用相同的方法剔除另一半的魚肉。 到魚尾時，則需要一片一片的切除。 處理好青魚，將雞蛋磕入碗內，充分打散。 麵包去掉外層硬皮，上面粉，搓成粉屑。 將魚肉皮面朝下放砧板上，於肉面每隔2.5厘米用坡刀劃花刀，再間隔1.5厘米橫著劃直花刀，刀口深至魚皮。 拆魚骨，改刀片魚肉。 整個操作，付宇做的行雲流水。 高階拆分技能的手法，讓他可以輕鬆剔除每一根細小的魚刺，而不會傷及多餘的魚肉分毫。 付宇將切好的魚肉放入碗內，加蔥、姜、鹽、醬油，進行醃漬。 處理好魚肉，再繼續烹飪椒香魚塊。 醃製好的魚塊，直接放入平底鍋煎成兩面金黃的狀態。 魚肉上面混雜著切成碎丁的花椒和麻椒，入口麻香四溢，鮮嫩可口。 煎好了魚塊，付宇又迅速切了一些胡蘿蔔絲，保證根根分明，細如髮絲。 切好的胡蘿蔔絲直接放到鍋中，無油炒制，這樣炒出來的胡蘿蔔是脆的。 炒制好的胡蘿蔔絲口味更甜，口感軟硬適中，更脆嫩。 用來擺盤造型的大蔥取翠綠的嫩葉，切成細絲。 梯形的白瓷盤，盤沿四周帶著一圈淺淡的彩釉紋路，魚塊交錯羅疊，將炒好的胡蘿蔔絲用手輕輕地捏成團擺放在魚排上。 蔥絲擺於一側，做點綴。 整道菜從擺盤到口味都無可挑剔，非常完美。 椒香魚塊被傳菜員端走了。 付宇端起醃製好的魚肉，開始烹飪葡萄魚。 從盆裡揀去蔥姜，將魚肉沾勻蛋漿，再均勻灑一層面包粉，使其粘滿魚肉及刀縫內。 鍋置大火上，下油燒至五成熟時，下入魚。 炸約3分鐘，魚皮收縮並呈淡黃色、魚肉張開成葡萄粒狀，即撈起放碟內。 正常情況下，擺盤時做為裝飾的材料，是嫩生生的葡萄葉。 但是這個季節，別說葡萄葉了，嫩綠的樹葉都不好找。 付宇將備好的青菜葉用滾水燙過，切成葡萄葉及梗的形狀，鑲在魚肉旁，使成帶枝撈鹹褦狀。 另取鍋置大火上，加入葡萄汁、白糖、醋、醬油、鹽，煮滾後用生粉水勾芡，淋入香油，起鍋澆在碟中魚上。 整盤魚肉按整串葡萄的外形造型。 擺盤刀工細膩、炸制精美、線條明快。 口味富有濃郁的甜酸葡萄果香，外酥裡嫩、口感酸甜。 葡萄魚完成最後的擺盤。 連趙猛都伸頭看了一眼，由衷誇讚道：“不錯啊，這葡萄魚做的很地道，你小子，刀工又進益了！” 付宇笑著將盤子放到傳菜臺上。 這菜實在是有些冷門，後廚久未做過，聽到趙猛稱讚，其他人也紛紛湊過來一探究竟。 看著那盤造型別致的葡萄魚，劉俊榮給孫偉星使了個眼色：牛逼！ 孫偉星點點頭，一臉羨慕的看向付宇。 要是什麼時候，自己也能達到付宇的程度就好了。 難怪人家能實習不到一年就順利轉正，還能受到趙猛的另眼相待。 想要在後廚站穩腳跟，只有努力提高廚藝才是王道，其他的都是白扯。 等傳菜員過來，付宇趕忙跟趙猛打了聲招呼，跟著一起過去了前廳。 包廂裡。 女孩看到面前的菜餚，眼睛頓時一亮。 如果付宇此時在的話，就會發現對映女孩腦海畫面的影片裡，原本餐桌上那一片模糊的菜餚瞬間變得清晰。 尚未被分食的菜品，正是這道椒香魚塊。 聽說這道菜對上了。 女孩子父母欣喜若狂。 只要有一道菜點對了，另一道能不能找到也就不那麼心急了。 而等到付宇跟著傳菜員，將葡萄魚送上桌時，女孩頓時樂得拍手：“就是這道菜！沒錯！” 確定了兩道菜餚，女孩的父母趕忙當場定菜。 前廳這邊的事情處理好了，付宇轉身回去了後廚。 晚上下班，付宇打過卡，換了身衣服，打車趕去尚食私房菜館。 今天開始，他要跟著劉章鵬一起學做葫蘆雞。 雖然劉雨儂沒有明確規定上下班的時間，但付宇從來都是趕在六點之前過去後廚。 這會兒正是後廚最忙的時候。 付宇換上衣服，主動過去幫劉雨儂打下手。 兩人配合幾天下來，倒也培養出幾分默契。 很多時候，劉雨儂這邊還不等出聲吩咐，付宇那邊已經把所有需要做的事情都提前準備好了。 這讓劉雨儂越發覺得付宇合心意。 過了晚上八點半，除了顧客點單後上桌的菜餚，其他的菜全都備好，可以隨點隨開火。 這時候，劉雨儂對著付宇說道：“小付，現在不忙了，你跟劉廚一起練葫蘆**，正好明天能用上。 付宇答應一聲，過去庫房，挑了兩隻處理好的淨嫩母雞。 劉章鵬趕忙迎上前接過來，笑著說道：“付廚，你挑的這兩隻母雞可真夠肥的，專挑個大的來啊？” 付宇笑了笑：“劉廚交代