莊臣也飛快的跑起來,一條條碩大金槍魚整整齊齊地排列在地上,被周遭升騰的冰氣籠罩。
挑選的過程中,買家只能憑藉魚身光澤、魚眼透明度和切下來的一小段尾部來判斷產地及新鮮程度。
全憑眼力和經驗!
有人用手電筒照,有人捻開一塊肉又嘗又聞,有人在小本子上快速地記錄……
看著身邊經驗豐富的行家,高手一眼就能看準自己想要的魚,可每個人都面無表情,儘量表現得不動聲『色』,因為周圍全是你的競爭對手。
遇見好的目標,有人直接守在原地,一動不敢動。看見別人過來,如臨大敵,生怕被人搶走。
畢竟是拍賣,價高者得,再喜歡沒有錢也白費。莊臣『露』出一絲微笑,既然自己眼力不如你們,那就……
讓惠美暗中記下幾個最熱門的號碼,嘿嘿!
半小時後,所有人來到空曠處,工作人員站在高處,手裡拿著資料。隨著鈴聲響起,買賣雙方連珠炮似的一邊喊,一邊用手比劃出一串專有名詞和價格,還沒等莊臣反應過來,第一條魚以迅雷不及掩耳之勢搞定?
你丫的,是男人能不能堅持三秒!
惠美滿臉緊張,很多專業術語根本聽不懂,只能看著一條條被別人搶走。充滿節奏的叫賣聲、報價聲此起彼伏,宛如一場音樂會。
旁邊不遠處還有一群穿黃『色』馬甲的遊客,各種拍照,甚至鼓掌助威,場面十分熱鬧。
莊臣熱血澎湃,好傢伙,跟哥比砸錢?
“給我喊!”
“不管別人喊多少,直接翻倍!”
惠美用力點點頭,聽半天也大致明白點門道,最少知道如何喊價。既然土豪發話,誰怕誰?
女孩拼命舉手大叫,彷彿打雞血,幾番較量下,工作人員終於用手一指,搞定!
看著小車送到面前的戰利品,女孩激動過後有些緊張道:“三百二十萬,是不是有點貴?”
莊臣擺擺手,面前明顯比別人小几圈的金槍魚,才十八萬人民幣,不算貴!
用冷凍車運回酒店,送到餐廳,要求幫忙處理。首席大廚松本親自動手,為莊臣準備午餐。
就在莊臣面前,親自動手,金槍魚的身體圓滾滾,脊骨位於中間部位。松本用鋒利廚刀將整隻金槍魚切分的時候,沿著脊骨切成四條,兩條腹肉,兩條背肉,肉質鮮紅如血,漂亮之極。
魚肉呈暗紅『色』,且顏『色』天然不均勻,背部較深,腹部較淺,明顯腹部肉質遠比背部油脂多。
松本邊處理邊介紹道:“其實左半身的肉和右半身價格也有很大差異,因為金槍魚從捕撈上來,快速宰殺到運送到市場,一直保持身體同側朝下,中間不會給魚翻身。”
“魚身體重量會給下身造成更多擠壓,肉質容易破損,所以朝上的魚肉質量更優,價格更高。”
莊臣回憶起自己半夜三更跑到築底市場拍賣的時候,果然都是朝同方向側臥的,原來不只是為好看?
“這就是所謂的金槍魚三兄弟。”松本指著魚腹前端,笑道:“大肥、中肥、赤身。”
“這是最為肥美、顏『色』偏粉白的部分稱為大肥,其餘的稱為中肥,分為兩種:蛇腹和霜降。霜降部分的大肥,脂肪有如霜降一般的紋理,肉質柔軟,脂肪融合在魚肉之中,沒有明顯的筋肉。”
“蛇腹位於腹部底端,脂肪豐腴,有明顯的筋肉。您這條體型小一點,所以筋肉間距較窄,大一些的筋肉間距較寬。”
“中肥分佈在背部,入口既可以感受到脂肪的甘甜柔美,也可以感受到魚肉微微酸味,是介乎於大肥和赤身之間的口感和味道。”
“赤身脂肪最少,尤其集中在圍繞脊骨的部分,價格也相對便宜。雖然很多人偏愛大肥脂肪爆棚的感覺,但個人認為赤身所具有金槍魚特有的清淡微酸,更令人耐人尋味。”
說完放下大刀,拿起小刀,指著接近脊骨的部位道:“這裡稱為天身,赤身上品。同樣是大肥,前腹部通常比中腹部脂肪含量更高。同樣是中肥,腹部通常比背部更為肥美。”
“金槍魚生活在深海,體型巨大,靠魚鰓不停過濾氧氣呼吸,所以根本停不下來。此處肌肉運動量大,纖維比尾部肌肉少,味道和『色』澤也好於腹部的赤身……”
“這塊肉位於魚鰓後,三角形,每條金槍魚只能取下兩塊,佔整條金槍魚肉重量的左右,脂肪豐盈,呈霜降狀態,被稱為大肥中的大肥……”
“這