稱世界上最致命的美味。所謂食河豚而百無味,河豚刺身的鮮,是一種不受脂肪香氣的干擾,完全來自肉質本身的鮮甜。
食材鮮味取決於自然界內20種氨基酸,而河豚體內能測出的氨基酸就高達18種,入口清淡,鮮與甜藏與後味,越嚼越鮮甜。
驚豔的感覺!
下一道上桌,半透微光的蘿蔔燈旁是板栗包百合和紫薯、煮過的海參和蝦、用蛋黃和昆布搭配的柿子,細巧可愛,吃來細膩。
“裡面加了香魚?”
由水笑道:“果然瞞不過您,這種秋天的恩物我花了一整天慢慢煮,味道淡雅,肉質細膩,潛藏的特有苦味作為尾韻收口,從茶道中得到的靈感。”
這還真有點畫龍點睛的奧妙,初夏吃到秋天的食材,有種感嘆光陰似箭,懷念逝去時光的意味。
紋理清晰美麗的霜降和牛,香氣撲鼻的新鮮松『露』,主菜是壽喜鍋。由水將材料煮好裝盤,並快速的刨好松『露』並澆上溫泉蛋。
第一次吃壽喜鍋,比起上次的和牛刺身,這次薄切牛肉的鮮甜味道被提升到一個全新的境界,入口出奇的柔軟,佐以新鮮松『露』獨特而充沛的香味。
r農場的純血和牛,狀似大理石花紋般甘美的脂肪,帶著特別的甜味和堅果味,如果說上次是霜降,這次就是烈焰。
莊臣暗自出口氣,黑木的量遠比京城的大,吃完主菜居然有種吃飽了的感覺?
“這是我個人很滿意的三文魚腩飯,請您一定品嚐!”
看著由水親手端著的一碗御飯,沒辦法,原本盛情難卻,沒想到有驚喜。油脂豐富,裹挾著白皙飽滿的五常大米,入口粘韌有力,風味甘甜,又有鮭魚子鹹鮮的助力,在口腔有炸裂的快感。
由水親手幫莊臣倒滿一杯清酒道:“請配上一口正雪的清酒,靜岡特產,清澈軟水釀造,口感柔軟。我們的正雪大『吟』釀是限量版,第一次登陸魔都,香氣優雅清爽,喝起來很順口,很適合搭配料理。”
莊臣笑著接過來自同行的認可,由水見莊臣沒有吃完,默默將剩下的御飯都做成飯糰,讓客人帶回家作為第二天早飯。
甜點是水果布丁,下面的布丁蛋『液』,沒有兩個小時手打根本達不到這樣細膩綿密。
最後是熱蕨餅配黃豆粉、黑蜜。完全現做的蕨餅,口感很柔軟,而黑蜜則讓舌尖對甜味的觸及更加的深刻。
曾經想起蔡瀾先生說過,懷石料理的真諦不是讓人吃飽。但這家店令莊臣印象深刻。無論是年輕主廚,低頭處理料理時嚴肅從容,抬頭交流時又略帶羞澀。
黑木的割烹料理,儀式感比懷石料理要簡化及輕鬆很多,用餐體驗愉悅自在,分寸感很好,讓人絲毫沒有壓力。
如果飯後依然想小酌幾杯,還可以到店內隱藏的日式小酒吧,專業調酒師,帶你領略島國酒江湖的冷暖變化。
客人越來越多,莊臣站起身,跟由水打完招呼離開,想起東京黑木純的手藝,十分期待。