由水見莊臣『露』出滿意表情，用略帶口音的中文道：“剛來魔都不久，我的中文只會一句謝謝，只能簡單微笑鞠躬後，直接開始神情嚴肅的準備食材。”

“當時那個表情就像是如果你不立即吃掉我做的美食，恨不得會立刻罵人直到客人認錯為止！”

莊臣會心一笑，這個島國主廚挺幽默，估計是待在國內時間長，總算學會聊天打屁了。

由水熟練的在吧檯後面準備食材，早就習慣客人的圍觀和注視，日料精髓就是新鮮，最快把美食傳達給客人才是關鍵。

精選太平洋藍鰭金槍魚塔塔，配上進口魚子醬，再點綴少許花瓣。冷盤親手放在莊臣面前，微笑著示意可以品嚐。

用貝殼勺將油潤飽滿的魚子醬送入嘴裡，再次體會舌尖和上顎擠壓魚子醬時感受到的爆破感，兼具和煦海風和狂放海浪混合而成的腥鮮氣息。

端起香檳，搭配上夢幻氣泡，那絕對是一種足以讓人調動所有的感官去參與的獨特味道。

莊臣滿意點點頭，隨口道：“雖然不是白鱘魚子，但搭配金槍魚的鮮，味道挺獨特。”

冷盤過後，由水開始準備一碗金目鯛煮麵，端上來的時候合蓋上還有零星水霧，是故意點上去，象徵著料理的新鮮程度，水乾了就錯過最佳的賞味期。

大塊金目鯛，切絲炸酥的土豆、松葉柚子，讓面的口感更豐富。湯，用的是日料中最平凡的高湯。湯頭味『色』清雅如白水，但又有清晰的層次感和深度，味道飽滿柔和。

用最流行的一句話形容：

很佛系！

接著椀物奉上，漆碗內盛滿鰻魚湯汁，揭蓋香氣撲鼻而來，入口清潤鮮甜。

莊臣喝完笑道：“看似平凡無奇，其實燉蛋暗藏玄機，其中還加入野生甲魚肉，嫩而不失嚼勁。松茸、烤過的年糕和油炸牛蒡絲賦予它更豐富的層次。”

由水眼前一亮，停下工作，擦乾淨手，來到面前，正『色』道：“能得到您的認可，萬分榮幸！”

莊臣挺直身，點頭作為同行間的尊重，雖然只是一碗不起眼的湯頭，能在過渡之間做到潤物無聲的境界，體現出廚師的多年功力，和對節奏把握的細節。

底下是燒熱的石板，上面是鵝肝和針蔥，當現制的熱照燒汁澆上去，濃郁的照燒香味和蔥香味隨著滋滋聲散發到空氣當中。

由水介紹道：“黑木的季節選單隨時節變化，這道名物石烤芝麻豆腐是不變經典。自制的六個小時的芝麻豆腐綿密味濃，和東京店不同，我多加了片鵝肝。”

“不少食客評價說有點畫蛇添足，但我還是堅持沒有改變，請您認真點評！”

莊臣點點頭，夾起一塊，放在嘴裡，剛入口偏鹹，芝麻豆腐深沉濃郁之極，竟然連鮮美的鵝肝都可以蓋過。

忽然之間，重味的照燒汁配合針蔥和芥末，彷彿一陣龍捲風，橫掃千軍之下，才讓鵝肝的鮮美重見天日。

“兩味極有個『性』的食材結合，頗感滯膩”莊臣皺皺眉，斟酌道：“我反倒覺得恰是這樣的碰撞，讓味道更具衝擊力，肥腴油潤，和之前幾道菜的精細淡雅對比強烈，是味蕾的一波**。”

由水聽完，滿臉笑容，深鞠一躬，真誠道：“多謝您的誇獎！”

莊臣擺擺手，沉思片刻，建議道：“很多人都喜歡鵝肝，它的豐腴與豆腐的清新互相碰撞，葷素搭配能提升這道菜的味道和口感。如果有人還覺得膩口，可以配一杯黑加侖雞尾酒，效果可能更好。”

由水眼前一亮，恍然大悟，再次鞠躬致謝道：“您的意見我會認真採納！”

莊臣笑笑，這份態度挺好，美食無國界，所有廚師都只為追求更完美的味覺之美，對於島國人的嚴謹和認真，值得讚賞。

下一道是刺身，很期待主廚的刀功，只見由水靈巧的手指劃過皎潔的河豚魚腹，刀落於輕顫的肉身，一毫米一刀的極速剔骨，刀鋒與魚骨交鋒的清脆聲響

刺身盛載於龍田川盤上桌，這條奈良的名河流，秋季以楓染出名，擺盤也頗有秋日美感。石斑魚和微炙的龍蝦蘸上由水特調的蝦腦蛋黃醬，河豚肉和皮卷著蘿蔔泥、細蔥一起吃。

最後親手把柚子皮反過來擠，這樣香氣更足。介紹道：“料理很講究旬的概念，除應季的食材外，也講求應景的器物和擺飾。”

“我們店裡的八寸，在幽暗燈光中上桌，好似大明星華麗登場，如同花藝作品，呈現出古代詩歌裡的秋之七草。”

莊臣拿起筷子，拿起一塊河豚，號