候的掌控是這一道菜的重中之重！

江少遊開啟透視眼，觀察著油鍋中油花翻動的細節，可以準確無誤地瞭解時實的油溫，因而自然知道什麼時候將肉片下鍋才是最佳的時機。

我們在看菜譜、或者是電視裡的廚藝節目時，往往會提及在油溫達到六分熱、或者是七分熱的時候將食材下鍋，也有的會說在油溫達到170度、180度時把食材放進去之類的……其實那都是屁話，沒見過誰做菜的時候，還要拿一個溫度計先放到油鍋裡測量一下，然後才開始做菜的！再說了，一般上市面上賣的溫度計也測量不了這麼高的溫度。

可是你不用溫度計測量，又怎麼可能知道油溫是達到了多少度呢？難道還能用手指頭放到鍋裡去感受一下溫度嗎？好……如果你真這樣做了的話，那麼也不用吃鍋包肉了，直接吃自己炸熟的手指頭就好了！

其實掌握油溫沒有什麼好辦法，只能靠廚師自己的經驗，而這個經驗就只能是廚師自己日積月累的去體會。所以，一般真正的大廚年紀都不會太小，太年輕的廚師就算跟隨再高明的師父學過藝，但有些東西你不靠自己去體悟，卻是別人無論如何也教不會的。

不過江少遊算是一個異類，他的透視眼可以觀察到很多別人用眼睛觀察不到的細節，而憑藉這些細節，江少遊就能準確的掌握油溫，在最佳的時機將肉片一個個的放入到油鍋裡去。

接下來就不用細說了，江少遊靠著強悍的透視能力