讚歎道：“看來還是師姐你夠專業啊……為了烹製出絕對美味的美食，甚至自己開辦養殖場！如果我沒猜錯的話，師姐你剛才做的那碗豆腐，所用的食材應該也是你們自己的豆腐坊裡製作的？一般普通豆腐坊裡的豆腐絕對沒有那麼細膩和嫩滑的感覺。”

柳如雲笑著說：“是啊……你說得沒錯。而且不只是肉類和豆制，其實我在郊外還有一個規模很大的農莊和果園，我這私房菜館裡每天消耗的食材，基本上都是自給自足的，只有極少數特別的食材才會從外面採買。我這也是沒辦法的……現在一般的蔬菜、糧食、瓜果都是化肥催起來的，牲畜家禽都是吃飼料長大的，農業工業化的結果就是產能大大地增加，但是任何食材經過這樣快速的催生，都完全失去了原始的味道，再精湛的廚藝用這種量產出來的食材也不可能烹製出真正的美味啊！”

江少遊贊同地說：“師姐你說得沒錯，不過這也是國情始然啊！誰讓我們華夏人口眾多呢！如果不是用這種農業工業化的方式來刺激生產大量的農副產，又如何能養活得了龐大的十幾億人民啊！”

柳如雲聞言微微一怔，隨後不得不承認說：“還是師弟你看得深啊，我以前也和大家一樣，只知道抱怨現在世道變化得人心浮燥了，無論商人還是農民都只是一味的追求速度和效益，而根本不注重產作物的質量。不過細細一想，還是師弟你的話有道理，我的養殖場裡每年飼養的生豬一年只能出欄一次，我的農莊裡出產的蔬菜和糧食，畝產量只有別人的十分之一，這樣種植和飼養的效果當然是好的，產的質量當然不是那種化肥和飼料催生出來的可以比擬的。可是……如果全國的養殖場和農民也都按照我的這種方法來做的話，那麼只怕我們華夏又要鬧饑荒了！所以啊……我的這種做法只適合高階市場，是不能夠大範圍推廣的！”

說話間，只見江少遊已經開啟了放置豬肉的冷鮮櫃，只是隨意看了一眼，就從裡面撿選了一塊肉出來，然後將那塊肉一割兩半，一半放到自己拿的盤子裡，另一塊遞給了柳如雲。

柳如雲一見江少遊割的這塊肉就笑了，說：“師弟你果然是行家啊！正所謂行家一伸手，就知道有沒有！普通人都只知道要做鍋包肉，就要選擇裡脊肉做食材。而實際上裡脊肉中的水分含量較多，用裡脊烹製出來的鍋包肉就會少了幾分酥脆的口感，立刻就落了下乘，所以，真正懂得廚藝的大廚，做這道鍋包肉時，一定要選擇後臀筋來做主食材！呵呵……我這裡的豬肉都經過無菌處理的，師弟你不需要再將豬肉進行清洗，可以放心地直接烹製了，否則清洗後又要用紙巾將上面附著的水分吸出來，太浪費時間了。”

“那好啊！”聽說這些肉都已經處理過，江少遊也就沒再浪費時間，直接將那塊肉放到案板上，拿起一把刀來，就開始進行改刀處理。

這鍋包肉的改刀功夫也同樣十分重要，肉片不能切得太薄，薄的話會將肉質內的水分完全炸幹，吃起來就會如同嚼柴一般，而太厚的話又會影響口感。最忌的就是厚薄不一，那樣的話下鍋後就根本無法掌控火候了，到時候薄的地方已經炸熟了，可厚的地方還掛著血絲，那就糟糕了！

江少遊為了不在師姐面前掉鏈子，也幾乎是使出了渾身的解數，哪怕在切肉的時候也開啟了透視眼，在透視眼的監控下，幾乎完美的測量出肉片的厚薄，將每一片肉都切得如同拿尺子量過一般的均勻。

而且在強大的反應速度下，江少遊改刀的速度也是極快的，幾乎只是幾個呼吸之間，十幾個大小、厚薄幾乎完全一致的肉片就從江少遊的刀下出現了。而這個時候，差不多是和江少遊同時動刀的柳如雲卻只切好了三分之一左右。

柳如雲有些愕然地放下了自己的刀，過去拿起江少遊切好的肉片仔細看了看，眼中不由露出震驚的神色來，驚歎著說：“這是我見過的最好的刀功了……沒有之一！師弟，你真的是學醫的嗎？天啊……如果不是你長得太年輕的話，我都會懷疑你是不是一個從事了一輩子改刀工作的大廚了！嘖嘖嘖……我見過的那些在改刀這一單一的工序上幹過幾十年的人都沒有你的刀功精湛啊！”江少遊不好意思地笑了笑，說：“師姐就別誇我了，不然我會驕傲的！”柳如雲一本正經地說：“你……值得驕傲！”

第249章　不再遺憾

接下來，兩人就開始給切好的肉片拍上一層生粉，然後才開始調製糊汁。拍生粉這一步驟很重要，如果是直接用肉片掛糊的話，炸製出來的肉就會失去脆香的感覺。

當然……最關鍵的還是肉片下入油鍋的，以及出鍋的一刻，火