燥平實的案板上，用一塊乾淨的棉布將魚身上的血水吸乾。

幹完這些事後，她側身退在一旁，一位年輕的廚婢手持牛耳尖刀走上前去，熟練地去鱗、脫皮、起骨，遊刃有餘，一氣呵成，待取出大塊魚肉後，她也閃身一旁。

這時，輪到一位頭戴紅繡抹額、身著窄袖勁裝的中年廚娘出場，她靜靜地立在案前，打量了魚肉兩眼，隨後從袖中取出一柄鋒利的小刀，左手壓肉，右手把刀，飛速斜切，片羽滑落，薄如蟬翼、晶瑩剔透。

一眉目如畫、清秀可人的年少女婢伸出纖纖玉手，將片好的魚肉鋪入天青色的瓷盤中，一片片猶如飛舞的玉蝴蝶，又如綻開的櫻花朵，瓷盤上的花紋清晰可見，魚片之透薄由此可見一斑。

盤邊還配上了紫紅色的香柔花穗和翠綠的香柔花葉，繽紛絢麗的色彩搭配、簡潔美觀的擺盤造型令旁觀者賞心悅目、不忍下箸。

方桌上擺著金齏蘸料，蒜、姜、鹽、白梅、桔皮、熟栗子肉和粳米飯。銀白色的生魚片搭配金黃色的調料，這便是有名的唐宋名菜“金齏玉膾”。

“呵呵！這飛刀生花的絕技還看得吧？這位片魚的廚娘是位斫膾高手，是蔡絛這小子剛從杭州聘過來的。”蔡京言語間，頗為自得。