法子得改改，不能把葡萄給洗得太乾淨，否則咱這葡萄酒可就釀不成了！”

妙兒邊說邊取了個正好能夠放進水桶裡的畚箕，然後取了兩串葡萄摘了擱在畚箕裡，放好了再把簸箕往水桶裡一沉、飛快的過下水便拿起，這樣便算是洗過畚箕裡的那些葡萄了。

巧娘見了十分不解、忍不住把心裡的疑惑問了出來：“妙兒，你看這些葡萄上面都結了層白白的霜，不洗乾淨這些霜就把葡萄拿去釀酒，那酒喝了不會讓人跑肚子嗎？指不定還會釀出一股子臭味來哩！”

妙兒聽了一臉神秘的衝巧娘笑了笑，並故意賣關子道：“這你就不曉得了，我要的就是葡萄上面那層白霜，我們可千萬不能將那層白霜洗掉，否則這些葡萄可就變不成美酒了！這點是關鍵，你一定要記牢了！”

原來用最原始的方法釀製葡萄酒，那就必須利用葡萄表面上附著的那層野生酵母微生物來進行發酵，也就是利用正常葡萄顆粒上面附著的那層白霜來進行發酵，缺了這層至關重要的白霜、葡萄可就發酵不了了。

第二十四章 妙兒釀酒（二）

所以先前妙兒選葡萄時、刻意選了上頭白霜多的買，買回來後更是不能像以前那樣仔細清洗，哪怕是要洗也千萬不能用手、刷子等物事來“窮”洗，要最大限度的保證微生物的成活，所以妙兒先前才會阻止巧娘仔細清洗葡萄，而是選擇用粗略簡單的法子把葡萄過水。

這葡萄過過水後要將它們晾乾至表面沒有任何水珠，於是妙兒把葡萄鋪開晾著後，便拉著巧娘上街把先前沒買齊的物事給補齊了，這回為了不再有所遺漏、妙兒還特別把該賣的物事全都記在紙上，一上街就照著紙上記著的買！

妙兒和巧娘先去了一間酒肆，向掌櫃的買了幾個密封性較好的空酒罈，然後再去買了幾個高大的木盆、紗布、糖以及釀酒時需要的一些零碎物事。妙兒二人把這些物事都買齊拎回家後，這葡萄的水分也正好晾乾得差不多了，於是妙兒馬上帶著巧娘正式進入了釀葡萄酒的實質階段……

首先妙兒先是檢查了葡萄表明沾著的那些水珠幹了沒，隨後選了些徹底晾乾的葡萄倒進高大的木盆裡，倒好後妙兒也不急著進行下一個步驟，而是拉著巧娘來到井邊，打了桶水上來後便招呼巧娘坐下洗腳：“趕緊脫了鞋襪、把腳丫子刷洗乾淨！”

巧娘雖然乖乖的坐在小杌子上洗了起來，但卻忍不住好奇的問道：“妙兒，咱們不是要用那些葡萄來釀酒嗎？怎麼好端端的你突然叫我洗起腳來了？你這葫蘆裡賣的究竟是什麼藥？”

“待會兒你就曉得我為何讓你洗腳了，”妙兒邊說邊拿了個盆出了門，把門外灶上那口大鍋裡燒著的熱水全都倒進了盆裡，進來後勺了幾勺涼水兌了兌，最後把兌完的熱水推到巧娘身邊：“來，洗乾淨腳丫子後，再把腳放到這盆熱水裡頭燙一燙！”

巧娘見妙兒故意和她賣關子，只能無奈的照著妙兒的吩咐做了。待巧娘把腳丫子洗乾淨並燙過後，妙兒才跟著把腳給洗了、燙了，然後取了兩塊放在大鍋裡煮過晾乾的白紗布，示意巧娘學著她的樣子、把紗布緊緊的裹綁在腳掌上。

紗布裹好後，巧娘都還沒來得及問此舉為何，妙兒就拉著她踏進了先前倒了葡萄進去的木盆，並一本正經的對她說道：“好了，從現在開始我們使勁的用腳踩這些葡萄，直到把它們踩爛為止！”

妙兒的話讓巧娘大吃一驚，只見她一邊小心翼翼的扶著妙兒的胳膊，一邊難以置信的看著一本正經的妙兒，雖然意識到妙兒不是在和她開玩笑、但還是忍不住再確認了遍：“妙兒，你是說把這些葡萄踩……踩爛？我沒聽錯吧？”

妙兒一臉肯定的點了點頭，道：“沒錯，我們就是要用力的踩踏，直到把葡萄踩爛出汁為止！放心，你沒聽錯！”

原來妙兒前世曾經看過一則有趣的新聞，那則新聞說法國那些專門出產上好乾紅的酒莊，把釀酒用的葡萄洗淨放到木盆裡後，都是請年輕漂亮的小姑娘站在木桶裡，邊哼著輕快的小調邊使勁的踩葡萄，直到把那些葡萄踩到適合用來釀酒為止……這可以說是釀製葡萄酒的必經步驟，所以妙兒才會拉著巧娘一起踩葡萄。

既然妙兒反覆強調沒錯，巧娘自是隻能帶著一肚子疑問照做，若不是妙兒有過不少搗鼓出新物事的前例，巧娘一定不敢真下狠心踩那些葡萄———那可是沒爛、沒壞用錢買回來的葡萄啊！

如此古怪的法子讓巧娘一邊感嘆、一邊笨拙的抬腳踩盆裡的葡萄，雖然知道踩下去沒錯，但巧娘到底還是生出了幾分暴殄天物的感覺，動手