開水不響，響水不開。”

“水沸騰時一般汽化現象基本中止，共振亦隨之中止，所以開水不響，這是聲辨。氣辨是看汽化現象強弱，水溫達100℃便蒸氣升騰，直到燒乾為止。當蒸氣直衝，並掀開瓶蓋時，水定已沸騰。”

蘇淵點頭稱讚，不愧是高手，幾句話深入淺出道明原理，笑道：“我記得清代名士李南金寫有首詠煮茶火候的詩：砌蟲唧唧萬蟬催，忽有千車捆載來，聽得松風並澗水，急呼縹色綠瓷。”

“妙哉！”左衛門大笑道：“松風檜雨到來初，急引銅瓶離竹爐，待得聲聞俱寂後，一甌春雪勝醍醐。”

“古人云：老與嫩，皆非也！老指水燒過頭，有益礦物質溢位，有毒物質亞硝酸鹽含量因蒸發而升高，水無刺激性，味滯純，說水老不可食有一定道理。”

“嫩指水未開，礦物質未析出，水不好喝，因溫度不夠，茶葉中有益物質未充分溶解，香氣和滋味均不佳。”

說完拿出一盒茶葉，輕輕放在杯中，衝上水，雙手恭敬放在蘇淵面前。

“獅峰龍井！”蘇淵深吸口氣，笑道：“應該是獅峰百年老字號，手工炒制，整齊如梭，色如糙米，葉底嫩綠，勻齊如朵，香氣優雅清高，青草味中帶有陣陣蘭花豆香，上品！”

柳生左衛門微微一笑，點頭道：“四銀瓶鎖碧玉英，穀雨旗槍最有名。嫩綠忍將茗碗試，清香先向齒牙生。”

“這是古代欽定貢茶，有名的龍井雨前茶，芽柄上生長小葉，形如彩旗；茶芽稍長，象一枝槍，故稱旗槍。”

“一斤幹茶約三四萬顆嫩芽，採摘不易，焙制亦難，加工技藝十分講究，每鍋一次只能炒2兩，要求茶形直、平、扁、光。

蘇淵湊到跟前，深吸口氣，只見潔白如玉的茶碗裡，湯色嫩綠明亮，清雅之極。

左衛門笑道：“西湖龍井之美，皆在甘鮮醇和四字之中！”

然後拿出另一種茶，展示道：“一般品茶都是先放茶，再添水。只有一種相反，洞庭碧螺春，先放水，後加茶，此乃上投之法！”

一芽一葉，形如雀舌，白豪微卷，極品雨前碧螺春。

“此乃庭山牌，碧螺牌微苦，吳郡薄香，只有庭山濃烈芳香，果香悠長。”

只見碧螺春投入杯中，茶即沉底，白雲翻滾，雪花飛舞。清香襲人，茶在杯中，觀其形，可欣賞到猶如雪浪噴珠，春染杯底，綠滿晶宮的三種奇觀。

此茶自昔知者稀，精氣不關火焙足。

蛾眉十五來摘時，一抹酥胸蒸綠豆。

纖褂不惜春雨幹，滿盞真成乳花馥。

開啟壺蓋，展示第三種茶葉，外形扁平黃亮，卷形茶緊、細、捲曲披毫，針形茶緊、細、圓、直、顯毫。

外形緊卷多毫，嫩綠色潤。內質香氣馥郁，芬芳鮮嫩；湯色碧清微黃，清澈明亮，滋味鮮爽，濃郁回甜，葉底嫩芽秀麗勻整。

蒙頂茶，蓮花峰！

傳說由山頂甘露寺的普慧禪師親手種植，茶樹有云霧復其上，若有神物護之者。樹植於中頂上清峰，只有七棵，取北斗星座之數。

春天採摘時，由縣令擇吉日，沐浴齋素，著朝服，率僚屬，設案焚香，跪拜再三。然後選派12位僧人入園，每芽取1葉，共採365葉，再交僧人焙制，入瓶封裝，入貢京都。這12位僧人暗示12月，365葉暗示一年365天，取歲歲平安之意。

蒙頂茶在歷代名茶中的地位很高，歷代都是冠軍，唐代稱第一，五代稱尤佳，宋代稱獨珍，明代稱最上，清代稱最好。

柳生左衛門端起茶，小心翼翼品上一口，不捨道：“每年託人才弄來不到三兩，捨不得喝啊！”