董山河會挑選出最最優秀的葡萄用傳統的榨汁機壓榨，也算是打造出屬於自己的最頂尖的產品，按照首席釀造師的說法傳統的榨汁機配合氣囊式壓榨機壓力和緩，效果更好。

釀酒葡萄被榨汁機壓榨出來之後，就會進入到下一個工序，那就是葡萄的酒精發酵。

通常葡萄本身就含有酵母菌，酵母菌必須處在十度到三十度間的環境下才能正常運作，溫度太低酵母活動變慢甚至停止，溫度過高則會殺死酵母菌使酒精發酵完全中止。大約十七克的糖可發酵成百分之一的酒精，所以要釀成酒精濃度十二度的葡萄酒，葡萄汁中的糖份濃度要達到沒升兩百克。

紅酒的酒精發酵一般情況下都是在橡木桶中進行的，所以釀酒房中最多的東西就是橡木桶，這些橡木桶基本上都不是以前用過的橡木桶，因為新橡木桶會給紅酒帶來不一樣的感覺，也會改變到紅酒的口感。

董山河看著有不少的紅酒被裝進橡木桶，也就知道沒什麼事情了，因為吧紅酒放進橡木桶裡之後，就會把這些橡木桶運到酒窖中去，然後自然發酵一年半的時間，直到後年的開春，才屬於完美的紅酒，現在的紅酒根本就不能就紅酒，還不如叫葡萄汁，甚至還不如葡萄汁好喝。

按照釀酒的程式來說，存放在酒窖中的紅酒每隔幾個月必須抽換到另一個乾淨的桶中，以去除沉澱於桶底的沉積物，這個程式同時還可讓酒稍微接觸空氣，以避免難聞的還原氣味。這個方法是對葡萄酒影響最少的澄清法。

其他的還有什麼過濾法，新增二氧化硫等等東西，不過董山河打定主意要做最好的紅酒，當然要用最嚴格的工序，最完美的工序來製造，所以其他的方法董山河能避免的就避免，至於換桶法會增加人工成本，這對於董山河來說，根本就不是個事，到時候自己的紅酒奪了紅酒展覽會的金獎，到時候賣八百還是賣一千，還不是由自己說了算。

“老公，為什麼這些葡萄榨汁之後會放進橡木桶中？”抱著孩子的劉淼淼站在董山河的身邊問道。

劉淼淼看著董山河身後的安娜和伊萬卡有著一種強烈的危機感，那兩位漂亮的女人，要風韻有風韻要清純有清純，要臉蛋有臉蛋，要身材有身材，自己的身材雖然傲人，但是那只是和國人相比，和西方的金絲大洋馬相比，還是差一籌。

雖然她們倆都很刻意的遠離董山河，但是那種若有若無的眼神，劉淼淼還是覺察到了，不過她一句話都沒有說，只是抱著孩子跟在董山河的身邊，一步步都不願意遠離。

劉淼淼這樣做的潛在含義就是在宣示主權，自己都有了董山河的孩子，也是他的妻子，你們這些野女人還是滾開的好。

“紅酒之所以會在橡木桶中，主要還是由於橡木桶對葡萄酒最大的影響在於使葡萄酒透過適度的氧化使酒的結構穩定，並將木桶中的香味融入酒中。橡木桶壁的木質細胞具有透氣的功能，可以讓極少量的空氣穿過桶壁，滲透到桶中使葡萄酒產生適度的氧化作用。過度的氧化會使酒變質，但緩慢滲入桶中微量的氧氣卻可以柔化單寧，讓酒更圓熟，同時也讓葡萄酒中新鮮的水果香味逐漸醞釀成豐富多變的成熟酒香。所以你要知道你喝過的那些綿柔的紅酒都是在橡木桶中經過長達一年半甚至兩年的時間發酵的。”董山河一絲不苟的和劉淼淼解釋到。

“由於空氣可以穿過桶壁，同樣地桶中的葡萄酒也會穿過桶壁蒸發到空氣中。所以儲存一段時間之後，桶中的葡萄酒就會因減少而在桶中留下空隙。如此一來葡萄酒氧化的速度會變得太快無法提高品質。因此每隔一段時問，釀酒工人就必須進行“添桶”的工作，添入葡萄酒將橡木桶填滿。如此經過一兩年之後，葡萄酒因蒸發濃縮變得更濃郁。”

“橡木桶除了提供葡萄酒一個適度的氧化環境外，橡木桶原本內含的香味也會融入葡萄酒中。除了木頭味之外，依據木桶燻烤的程度，可為葡萄酒帶來奶油、香草、烤麵包、烤杏仁、煙味和丁香等香味。”

“這樣說你明白了吧！之所以紅酒喝起來的味道不一樣，就是因為橡木桶不一樣。”董山河指著那些新的橡木桶說道。

其實董山河會在這些嘉賓離開之後，會讓那些最頂級的橡木桶中新增一些空間靈液，董山河害怕如果不新增空間靈液的話，單單憑藉那些最佳化過的釀酒葡萄並不能吊打全世界的紅酒，所以董山河只能選擇作弊。

“當然橡木桶帶給紅酒的也不一定全是好處，它還有著其他的壞處，例如未清洗乾淨或太過老舊的橡木桶，不僅會將黴味、腐木等怪味道帶給葡萄酒，甚