和參賽的廚師。

瀟湘記，源自湘郴州，始於至正二十（1361）年，洪武十五（1382）年入南京，大明朝最大聯號酒樓，累計有一百又八間分號。廚師，陳阿大，年四十六，三代為廚。

知味齋，源自北京，始於洪武二十（1387）年，永樂初（1402）年入南京，在北京另有分號。廚師，陸九川，年六十，入行四十六年。

美食閣，源自南京，始於洪武六年（1373）年，為京城本地之最。廚師，沈從德，年五十八，三代為廚。

豫菜館，源自豫西，始於洪武二年（1370）年，永樂初（1402）年入南京。廚師，馬德芳，年六十三，入行五十年。

瓊崖飯店，源自瓊州，始於洪武十四（1381）年，洪武二十一（1388）年入南京。廚師，張三兒，年四十八，入行四十年。

老百姓只看數字，一比，瀟湘記歷史最長，廚師年紀又最小，自然得了大家的好評。

“今日只五家菜館，灶也都架到了大堂，一舉一動也擺到了大家眼前，這下玩不得什麼花樣了。”

“可不是嘛，要說氣派，還是瀟湘記，你看那廚師的衣服，這叫一個雪白。”

“你不懂了吧，人家衣袖上可是五道箍，瀟湘記穿五道箍的一隻手數噢。”

“什麼意思？”

“特一級大廚，四道是特二級，三道是特級，兩道是一級，一道是二級，沒有箍的是三級，看到沒，打下手的，一個是三道箍，還一個沒有箍，這都是學問呀。”

“噢。”

“陳師傅早就不大動手了，平日裡做的菜一天不出五份，那要掌櫃親點才下廚的。”……

“規定菜目，菜粥”大嗓門剛剛唱完，底下轟的就亂了。

“粥呀不是菜呀。”“怎麼粥都跑出來了。”“哈哈，大廚煮粥呀！”……

“王爺，這規定菜都是選的大明朝四面八方都會烹製的菜餚，自選菜則是從難到易，材料從高貴到平普，慢慢接近百姓生活。到了最後了，一定要讓這些個大廚在平凡中弄出點神奇的品味出來。”

“有點意思！菜粥怕是大明朝吃的最多的東西。”

話雖然這樣講，但真正五位大廚煮出的菜粥就不一樣了，粥用的米也有不用，稻米，小米，薏米，雜糧都有摻雜，菜選青菜，菠菜，芹菜的都有，輔料就更嚇人了，肉末，魚圓，魚翅，雞絲，肉鬆，菜等。

這道菜真是讓所有人都開了眼，楚王自己也樂了，“不食肉糜，下次要改為不食菜粥了。”

王動也是在笑，想起他後世一個朋友的故事，“現在都不流行請吃飯，請要請下午茶，簡單一點，喝小碗湯，弄小碗泡飯，湯呢，鮑魚煲的，泡飯呢，魚翅吧！”

瀟湘記的青菜粥撥了頭箸，得了十分，原因就是一個，鮮美，看上去真的什麼都沒加，但菜切的看出了刀功，選的菜葉，看不到一點莖脈，長短寬窄都一樣，菜葉放的也是火候剛好，只到上桌時，顏色暗綠，入口知是菜葉，牙齒一碰略有感覺，不脆不爛，恰到好處。但到底為什麼會這麼鮮美，誰也不知，真的沒看到他們放什麼東西呀。隱隱有雞湯味，有香菇葉，但讓你說，又說不出什麼東西，就象撓到了癢處，讓人不爽，不撓不癢，越撓越想，一幫評判個個都在猜加了什麼，但又朦朧中猜不出，好象很接近答案了，又好象看不到邊際。

自選菜，這次有花樣了，第一道“春江花月夜”此菜名一出，個個暈去，廚師大多不識字呀。不過沒關係，有人解說。“這句話的意思是在春天花開的一個晚上月亮很亮，要求是，做的菜能表現出這句話的意思。”

三個主辦單位，每個單位出個題目，臨時性的，昨天才定下的，定下後出題的人就被王動請到他自己家的小魚池裡釣魚去了，只到這比賽結束才會被放出來。

這題是張科出的，瀟湘記的廚師們，都經過了培訓了，第一就是教廚師們認字，第二就是開新菜，詩名菜就兩種，一是以菜構圖表示詩的意思，二是以菜構出詩的意境。經過詩名簡單的解說，瀟湘記的廚師忙去了，另四家的呆在那不動。

決賽的評判除了五家菜館自己推出的評判以外，還有六人可都是朝庭的官員出身呀。這六人一聽到這菜名，個個眼睛都大了，你看我，我看你，還有這等菜！！

這叫一個急人呀！那四位大廚帶著各自的幫手在那流汗，評判那邊也是竊竊私語，外面更是不知道里面生了什麼事。瀟湘記倒是在吵雜中安靜下來，安靜之中，陳阿大帶