這時候，在把五花肉切成片，下刀一定要薄，根據現代一桌十個人的座位，一碗剛好也就是擺放十塊肉，當然摳門的店老闆經常擺放八塊

把切好的五花肉貼在碗底放好，然後撒上幾顆花椒粒就可，這會在抓一把鹽菜，放在肉上面，碗稍微冒店尖就可以了，接下就是就把碗放在蒸籠裡面去蒸，因為鹽菜本來就可以生吃，五花肉也差不多熟了，所以蒸不了一會兒，入味了就行

最後的步驟，就是把這個蒸碗，反過來扣在另外一個碗或是盤子裡面，這樣就成了鹽菜在下面，五花肉塊整理擺放在鹽菜上面了，『色』香味具全哇哦，這時候夾上一塊肉，放進最裡，那滋味，醬香的五花肉，肥肉適中，夾雜著鹽菜濃濃的味道，各種味道中和，可謂肥而不膩，老少皆宜，即便女子也能整上好幾片因為鹽菜裡面有鹽，也就無需在放其它調料了，味精也不用放

同樣的這一道菜，在農村也延伸了另外幾道席面，如把鹽菜替換成“糯米”，而五花肉塊就要稍微厚一點，中間在切一刀，但是皮不要切穿了，肉片中夾上一塊“黃糖”，這要吃起來，甜而不膩，吃了肉，下午的糯米也是相當軟口，恩，這裡的糯米，也是事先蒸得差不多熟了的，這道菜在川內農村叫著：“甜燒白”傳統的叫法就是：“夾刀客”

另外這道菜裡面的“黃糖”還可以用“紅豆”來代替，所謂“紅豆”也就是“豇豆”裡面的紅『色』豆子

還有一種，也叫“甜燒白”，做法就是把上面的“糯米”用“紅薯”來代替，“黃糖”用“白糖”代替，這裡的紅薯，也就是常用來“烤吃”的白皮紅心的紅薯品種，味道本身就很甜

最後一種，也是一道傳統的壩壩席面菜，叫著：“蒸膀”，說“膀”可能大家不知道，但是說到“蹄膀”大家就清楚了，“蹄膀”也就是豬蹄子

但這裡用到的“膀”，卻是豬蹄子上面那一節，城裡人叫做：“肘子”，村裡人叫著：“膀枯枯”

精選一塊肘子，去中間骨頭，然後切成碗麵大小的方塊，接著把肉反過來切成拇指大小的小方塊但是不要切穿了皮要連在一起，這時候也是反過來，把皮貼在翻底放好，在碗裡撒上一些豆瓣醬和花椒就可，蒸熟後扣進另外一個鍋裡就成了，這道菜因為肥瘦相連，蒸得醬香糯口，比較適合肉食愛好者

上面說的四道菜：“鹽菜燒白，糯米甜燒白，紅薯甜燒白蒸膀”這四道菜，作為川內傳統的席面主菜，一直延續到了當今，只要是辦喜事就不可或缺，而川內的蒸菜席面，多數需要蒸好後在另外扣在一個碗裡面

但是惟獨“鹽菜燒白”經久不衰，已經進入了各個小餐館，隨時都可以吃到，原因就是因為鹽燒白，相比另外三道菜沒有那麼油膩，還有鹽菜本身就很下飯，合著肉蒸過之後，味道好

而鹽菜的做法因為太過流行，各家不一，但是川內的農村，依然堅持著傳統，味道也最正宗

取用青菜，好，這個青菜在農村其實是種植來餵豬的，因為一顆比較大，剝了外面的老葉子餵豬後，很快鮮的葉子又會長出來能採摘很長的時間，特別適合種植來餵豬，汗……

而且這種青菜中間的稈子比較厚，也就是“莖”的部分，用這種青菜的稈子來燒肉吃味道相當不錯，而且燒牛肉是一絕濃厚的青菜味比之牛肉還好吃

某流行詞：“我只吃xx老壇酸菜牛肉麵”這裡的酸菜就是青菜加工出來的，這個青菜也是做酸菜的主流蔬菜菜市場內隨意就能買到這種酸菜

鹽菜的傳統做法就是取用這種青菜，第一步：需保留裡面的青『色』莖稈，只需要把根部的老節去掉就可，接著就是劃開了，也不用劃得太爛，最好是一片大葉子劃成幾片，但是要連在一起，這樣直接掛在繩子，竹稈上就可以晾曬

當然前提是要洗乾淨了，村裡一般晾曬在屋簷下，這樣就不用每天收了又曬，晾曬到半乾時就差不多了

第二步：就是合鹽，也就是把鹽均勻的塗抹在半乾枯的青菜內外，可以稍微用點力，畢竟這是菜，隨便狂『揉』

『揉』好鹽後，這時候裝壇醃五天左右，讓鹽徹底入味，至於鹽的多少，就按經驗來的，也可以用手沾著放進嘴裡嘗味道，記住一個核心就可以：“可以鹹了，但千萬別淡了啊”

第三步：把醃好的青菜，用溫水洗一遍，這是洗掉『亂』七八糟的發酵物啥的，然後晾乾後，就可以裝罈子裡面密封儲存了，也可以放冰箱裡面，當然掛起來一直晾著也可以

裝壇的時候，最好是纏繞成一把把的，要吃的時候拿一把出來