好在吳小正在這方面是絕對的內行，在這個年代他更是稱得上是專家中的專家。

“以下資料你務必記住。”

“一家高檔餐廳，就餐面積大概是2平方每餐位，其中約1。3平方為就餐面積，0。7平方為配套廚房面積。”

“前臺、過道、廁所等公共面積約佔總面積的10％，其它的清洗區、倉庫、員工設施、辦公室等大概又需要總面積的20％。”

……

這一串數字就如印在吳小正腦海裡一樣，他輕鬆就報了出來。

這樣的數字對開連鎖餐飲是非常必要的，尤其是在投資的時候。

當連鎖餐飲的投資人員準備一個新店的選址時，他必須透過這樣一串資料，非常準確地判斷出選址的大致容納人數，再根據其它資料來做可行性分析，以決定一個新店值不值得投資，利潤有多大，回報率有多高等。

“現在你再算算，如果我們這裡把清洗區、倉庫、辦公室等安排在這棟樓之外，按照我剛才的標準，大概能容納多少人？”

吳小正再一次針對沈默進行了考驗。

沈默快速算了起來。

整棟樓總面積1200平方，扣除10％的公共面積，剩下1080平方，再除以2，那就是大概540個餐位。

他還得出了一個資料。

按照這個標準，光是廚房面積就得準備370平方左右。

天哪，廚房就差不多佔了一層樓的面積。

不過他很快又想到了另外一點。

按照老闆提供的資料，這邊的餐位是兩平方一個，而湘水大飯店大概只有1。4平方一個，這樣一比，這邊確實比那邊還要寬鬆。

單從這一點來比，這邊就明顯會更加大氣。

看來老闆所說的高一個檔次還真不是開玩笑的。

一個問題剛回答完畢，吳小正的另一個問題又來了。

“那你再猜猜，我們這裡如果生意還算不錯的話，一個月能賺多少錢？”

這個問題同時引起了吳敏霞的興趣。

她聽吳小正提過一嘴。

為了開吳大廚食府，吳小正對這棟樓的裝修改造預算就高達15萬，裝置採購也將近15萬，總體投資預算高達30萬。

如此巨大的投入，差不多又可以買這樣一個地方了。

因此吳敏霞很好奇，這個吳大廚食府到底會有多賺錢。

沈默的腦袋有開始快速轉動。

對餐飲這一行，他確實沒有概念，但他有其它辦法，那就是對比。

老闆不是準備搶湘水大飯店的生意嗎？

那我就那它來做對比。

“具體數字我算不出來，不過我可以推算一下。”

“我在湘水大飯店請朋友們吃一次飯，五六個人的樣子，坐大廳，點一般的菜，喝一般的酒，大概要花掉我半個月的工資。”

“這樣一算，大廳的消費人均大概10塊錢左右，而包廂的消費差不多要翻一個倍。”

吳小正忍不住滿意地笑了笑。

他發現，沈默的腦袋瓜子還真不錯，他還知道透過對比來進行推算。

並且，他推算出的這個結果還是相當準確的。

沈默還在繼續推算。

“我發現，湘水大飯店中午的上座率大概在一半左右，而晚上飯點一般是滿員。因此可以推算出來，它一天的消費人次大概在500人左右。”

“把大廳和包廂的人均消費平均一下，再打個折扣，按12元每人算，因此湘水大飯店每天的營業額應該在6000元左右。”

吳小正又滿意地點了點頭。

沈默的這個推算結果基本上是正確的。

“這麼賺？”吳敏霞忍不住驚叫了起來。

按照沈默那個演算法，她可以大致算出，湘水大飯店一個月的營業額已接近20萬。

儘管她並不知道湘水大飯店的利潤率有多少，不過在她看來，開飯店是很賺錢的，比較高檔飯店的飯菜那麼貴。

吳小正又開始給沈默灌輸概念。

“按照我們的定位，我們的人均消費可以按15元來算，這裡的餐位數我們再打個折，就按500來算。”

“按照正常的經營，中午加晚上，我們的餐位上座率應該接近50％才算合格。”

“以這個資料為準，你再算算我們每天的營業額可以達到多少？”