鮮白，著盞無水痕為佳。”即將篩過的茶末放入茶盞中，注入少量開水，攪拌得很均勻，再注入開水，用一種竹製的茶筅反覆擊打，使之產生泡沫，達到茶盞邊壁不留水痕者為最佳。”

老唐感嘆道：“宋代最高階的飲茶藝術是“鬥茶”，鬥茶集中體現了宋人品茶的所有技藝。鬥茶又稱茗戰，是以競賽的形態品評茶質優劣的一種風俗。對用料、器具及烹試方法都有嚴格的要求，以茶麵湯花的色澤和均勻程度、盞的內沿與湯花相接處有沒有水的痕跡來衡量鬥茶的效果。”

“要想鬥茶奪魁，還在於於操作，徽宗時宮廷鬥茶，實即比試點茶技巧，茶品佳好，水品亦然，自是前提。鬥茶所較，仍是盞面乳花，“咬盞”與否，便是鬥茶的勝負規則。”

“判斷鬥茶勝負的標準是，視其面色鮮白，著盞無水痕為絕佳；建安鬥試，以水痕先者為負，耐久者為勝。也就是說，一看茶色，二看水痕。二家相鬥，往往不止一次，比如鬥三次有兩次先見水痕者即為負，所以“較勝負之說曰：相去一水，兩水。”鬥茶還包括品茶湯，因此，只有色、香、味三者俱佳者，才能取得最後的勝利。”

耿老笑道：“當年鬥茶後產生的茶中的勝者，其時便又常作為極品茶的別稱。極品茶的價格極其昂貴，比如龍鳳團，八餅一斤，每餅二兩，造價為黃金二兩，而公侯將相猶感嘆“黃金易得，龍團難求！”

“蔡襄創制的“小龍團”面世以後，龍鳳團競降為三流貨色。熙寧時，“密雲龍”出現，小龍團又得退居二檔。後來用銀絲水芽製造的“龍團勝雪”，每餅重約一錢五，其造價有人說是“三十千”，有人說是四萬。”

“以三十千計，可買糧一百石。其中專供皇室御用的“貢茶”中的極品“白芽”、“龍團勝雪”，每年全國所造不過二、三斤，世人根本就看不到。產量稍多一點的“小龍團”、“密雲龍”，也只是在朝廷舉行祭祀大典時，少數近臣才有幸“共賜一餅”。歐陽修說他在朝二十年，只得到宋仁宗賜給的一餅“小龍團”。他珍藏數年，只有親朋聚會時，才偶爾拿出來傳視一番。”（未完待續。）

第313章　六大窯變

“建窯黑釉屬於古代結晶釉的範疇，含鐵量較高。在高溫熔燒過程中，由於窯內火候的高低和氛的變化，使釉面產生奇特的花紋。這些釉面花紋與華麗的彩繪或繁縟的雕飾不同，它們是釉料在一定的溫度和氣氛中產生變化的結果，似為“窯神”之作，產生了特殊的藝術魅力，陶瓷工藝界稱之為“窯變”。由於非人力所為，因而更顯名貴。”

吳天緣這幾天跟著大家一起研究建窯窯變，難度很大，主要是溫度和釉料配方很難掌握，一星期下來燒了十幾窯，真正成功的曜變寥寥無幾，失敗率極高。

“咱們這幾天燒建窯黑釉普遍採用蘸浸法，一次性施釉，且釉層普遍較厚，釉汁肥潤。由於建盞都用正燒，故口沿釉層較薄，而其內底聚釉較厚；外壁往往施半釉，以免在燒窯中底部產生粘窯；有餘釉在高溫易於流動，才會有掛釉現象，俗稱“釉淚”、“釉滴珠”。”

老唐分析道：“經過老闆的秘方，現在釉淚基本已經破解，成品率能達到一成，這已經很不容易了！”

“不過除了釉淚，建窯還有其他五大窯變，烏金、雜色、兔毫、油滴，最神奇名貴的曜變！”

幾個人陷入沉思，可以說一個星期才剛剛入門，建窯最珍貴的就是兔毫和曜變，在日本都是國寶。吳天緣不幹拉倒，要幹一定要幹到極致，曜變才是最後目標。

他也知道，就算是全部破譯完秘方，曜變天目也是萬里挑一的珍品，更準確的說是老天爺賞賜給人類的禮物！

耿老安慰道：“大家不要氣餒，咱們進度已經很快，下一步就是研究烏金釉。建窯有的表面烏黑如漆；有的則黑中泛青，一般來說醬黑釉釉層普遍較薄，光素無紋，早期建盞的釉色多屬此類，釉面略顯呆板，黑而不潤，極少掛釉。建窯烏金釉釉層普遍較厚，“色黑而滋潤”，上乘者亮可照人，表現出莊重素雅之美。”

老唐拿出家傳配方道：“鉀長石20，石英12，高嶺土10，碳酸鈣10，白雲石10，金紅16。”

吳天緣也拿出剛整理出來的配方道：“我這張前面跟你的一樣，但後面又多加了滑石12和氧化鐵15。”

“下午咱們還是實踐檢驗效果，建窯要打入日本市場，主要就是四類。”耿老分析道：“烏金釉和釉淚是入門級別，畢竟它們成品率高一些，適合中產階級收藏盤玩。而兔毫和油滴是高階產品，成