古以來最常吃的，卻是豬肉和雞肉。當然了，在古代經濟好一些的朝代老百姓還能吃上肉，經濟差一點的，想要吃肉怕是就很難了。

這裡說這個，主要是表達一下國人和外國人之間食肉習慣的不同。還是那句話，我國自古以來以農耕為主，而不是放牧或捕魚。

農業的重點一直是以確保大米、小麥和這樣穀物的精耕細作，所以牛羊這樣的牲畜沒辦法同時被精心地餵養。而豬和雞可以吃人們的剩飯剩菜，因此成為我國曆史上肉類的主要來源，多年以來吃豬肉的習慣被延續下來。甚至直到今天，我國的農業種植依然沒有像歐美西方國家那樣實現全面機械化，在農村，牛很長一段時間是耕地的主要幫手，沒人會捨得去隨便殺牛。第二個原因呢，則是我國的國土雖然廣闊，但可耕種的面積實際上是非常少的，更加無法實現大規模的放牧。

當然了，還有另外一個原因，那就是牛肉的價格呢，實在是比豬肉高出不少來。

現如今生活水平更是提升了，但也還沒有達到歐美國家的程度，牛肉的生產成本較高，而且增肉率確實是有些低，遠不能和豬相比。我國人口這麼多，最先滿足的，應該是人人都能吃上肉的問題，然後才是吃什麼肉的問題。豬肉便宜，老百姓就更加習慣於吃豬肉，牛肉價格高，就不可能頓頓吃了。歐美國家則不然，豬肉牛肉價格就算有差別，也不會像國內差別這麼大，而且考慮到貨幣的平價購買力，牛肉對於歪果仁來說是相對便宜許多的，也就能滿足他們經常吃牛肉的需求了。

總而言之，歷史原因，現實原因，這些加在一起，導致國人吃牛肉的，吃的會少一些。但這並不妨礙我們喜歡牛肉啊，而且再怎麼說，我們也是一個綿延幾千年的文明，對於牛肉的吃法，自然有很多自己的獨到的見解。

這一點呢，東西方還有差距。

東方講究吃全熟牛肉，嗯，特指我們國家吧，燉牛肉，土豆燜牛肉，還有很多其他的牛肉菜餚，基本上，都是以全熟牛肉為主的。

可西方人卻不是，他們吃牛排，通常不會烹至全熟，因為全熟牛排最為考驗廚師的手藝，做不好就會特別的老，讓人難以下嚥，所以他們會以個人喜好調較生熟程度。

生熟程度以奇數區分，主要分為：

全生牛排：完全未經烹煮的生牛肉，這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特福或生牛肉沙拉。

近生牛排：正反兩面在高溫鐵板上各加熱30至60秒，目的是鎖住牛排內溼潤度，使外部肉質和內部生肉口產生口感差，外層便於掛汁，內層生肉保持原始肉味，再者視覺效果不會像吃生肉那麼難接受

一分熟牛排：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。

三分熟牛排：大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，切開後上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然後中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。另外多說一句，只有新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯，對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果。

五分熟牛排：牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度口感均衡。

七分熟牛排：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。

全熟牛排：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重。

阿爾諾特地詢問了周方遠，周方遠選擇了七分熟的牛排。所以他也不信任阿爾諾的手藝，相比他更加習慣的全熟牛排，他還是選擇了七成熟的，到時候阿爾諾要是不小心手一抖，過熟了，不過是全熟而已，就算略生，也能達到五分熟。否則直接要全熟的，這要是再過熟，好嘛，那就真的成牛皮筋了。

今天阿爾諾準備的西餐，說白了，其實應該叫法餐。

西餐的說法是國人針對整個西方世界命名的，但正如東方有中餐有日料有韓餐一樣，西方人家也分著呢，法式、意式、英式、德式、美式等等……各國都有各自不同的特點。

就比如說法餐吧，號稱西菜之首。

法國人一向以善於吃並精於吃而聞名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。

法式菜餚的特點是：選料廣泛，如蝸牛、鵝肝都是法式菜餚中的美味；加工精細，烹調考究，滋味有濃有淡，花色品種多；法式菜還比較講究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點，海味的蠔也可生吃，燒野鴨一般以六成熟即可食用等；法式菜餚重視調味，調味品種類多樣。用酒來