周方遠是差不多一個月前和阿爾諾預約好的，而且正好這幾天阿爾諾在法國，又有那麼幾天空閒時間，所以他約好了今天登門拜訪。本來打算是落地之後先前往酒店的，遠方集團在這裡並沒分公司存在，他周方遠也不是巨嬰，所以就沒安排助理，而是自己一個人飛了過來。結果呢，他也沒想到會是阿爾諾親自來接機，結果提著一大堆行禮，就直接來人家家裡了。

不過阿爾諾顯然是提前就做好了很多準備的，專門殺了牛，還把牛身上最好的幾塊肉留了下來。

西方人吃牛的，總體來說還是更愛吃牛排，以煎烤為主。或有有人會有這麼一種錯覺，感覺老外支援牛排？補，這是錯的，雖然老外的生活水平可能比國內還是要強一點，但也不至於說是能到緶浪費牛肉的程度。特定位置的肉，被做成了牛排。剩下的肉呢，可以燉著吃，也可以用其他手法平直。首先，嘴鷗容易被大家想到的可能就是牛肉漢堡了，牛肉漢堡裡的肉餅，就是用碎牛肉做的。還有牛肉香腸，大肉餅等等，另外，部分國家也是有噸牛人的習慣的。

比如說德國的醋燜牛肉，再比如法國的紅酒燉牛肉等等。

當然了，相比之這些菜餚，在西方人的食譜上，牛肉最講究的吃法，可能還真就是牛排了。

按照歐美人的習慣，牛排大致分為四種。

菲力牛排，也就是我們常說的嫩牛柳，牛裡脊，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。由於肉質嫩，很受愛吃瘦肉朋友的青睞。是適應度最廣的一塊位置，煎成3成熟，5成熟和7成熟都行。

肉眼牛排，也叫肋眼牛排，是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。這種牛排不宜煎得過熟，3成熟最好。

然後是西冷牛排，也叫沙朗牛排，就是我們所說的牛外脊啦。含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。

食用技巧：切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。

最後是T-BONE，T骨牛排，亦稱作丁骨。呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中間被肋骨隔著。此種牛排在美式餐廳更常見，由於法餐講究製作精緻，對於量較大而質較粗糙的T骨牛排較少採用。

另外還有一種乾式熟成牛排，一般常用頂級肉眼牛排存放至少7至24天風乾，這個過程使牛肉顏色變深，牛肉的結蒂組織軟化，同時又由於部分水分的蒸發而令牛肉的肉味更醇厚。恆溫室採用斜面設計，在風乾時將油分多的部分放在上方，油脂融化後就順著斜面流到牛肉中，保證將所有寶貴的肉汁都封在牛肉之中。製作牛排時都挑選的牛肉為120-140天左右的谷飼牛肉，只挑選肉眼、西冷、菲力這幾個部位，這些部分的分量通常不到一頭牛的十分之一。常常是各國政客喜愛的饕餮美食，例如巴菲特鍾愛紐約一家餐館的乾式熟成牛排。他曾經在用餐時，玩笑的說了一句：“如果週五吃不到它，也許我就無法預測未來經濟的方向。”

可見老外是真的喜歡牛排，除了牛排，其他部位的肉，對於他們來說就相對沒什麼吸引力了。浪費不至於浪費，就像上面說的，用其他方式吃掉就算了。

國人則不同，對於國人來說，牛肉那真的全身都是寶。光是牛肉的肉塊分類，就多大十幾種，牛舌、雪花、匙仁、吊龍、吊龍伴、嫩肉、腿肉、五花趾、胸口油、匙柄、牛腩、三花趾、腱子肉……每一種都有不同的吃法，而且對於牛肉這一種肉類，使用方法月是非常的多。

煎炒烹炸燜溜熬燉，只有你想不到，沒有大廚們做不到的。

光吃肉還不行，筋頭巴腦也是要吃的，甚至連下水都不放過，牛雜就是一道很好吃的菜嘛！

其實要說起來，國人和老外，還真的是不同。

我們雖然有著很悠久的，食用牛肉的歷史，但大規模食用牛肉，想來，應該還是在建國之後了。國家發展，經濟起飛，以前很多吃不起的，甚至見不到的東西，都走上了全國人民的餐桌。這要是放到古代，牛是什麼？那可是重要的勞動力。

華夏自古以來就是農耕文明，牛一直都是很重要的生產物資，歷朝歷代都有規定不可以隨便宰牛吃牛。春秋時期，以宰殺耕牛、偷牛盜牛都是死罪，甚至皇帝也不敢隨心所欲吃牛肉。這就是為什麼《水滸》中常用“小二，給我切二兩牛肉”來描寫梁山好漢，也是暗喻其反叛精神。

反之，國人自