材還原了一個七七八八，缺少的，或者忘記的，那就是在沒辦法了，他的大腦不是電腦硬碟，不可能那麼標準的吧你所有看過的東西都記下來，他能響起這麼多，已經不容易了。

“具體做法呢？”

何老師多問了一句。

如果說老黃實在搞不定，他當然會找到節目組想辦法，總不能真的逼著人家去做吧，說以老何還是準備多問一句，實在不行就換個菜什麼的。不能讓外來的嘉賓捱餓，但也不能讓人家黃小磊為難。

“等我想想啊……”

黃小廚坐在櫃子前，開始冥思苦想。

“將水發魚翅去沙，剔整排在竹箅上，放進沸水鍋中加蔥段、薑片、紹酒煮10分鐘，支其腥味取出，揀去蔥、姜，汁不用，將箅拿出放進碗裡，魚翅上擺放豬肥膘肉，加紹酒50克，上籠屜用旺火蒸2小時取出，揀去肥膘肉，潷去蒸汁。魚唇切塊，放進沸水鍋中，加蔥段、紹酒、薑片煮10分鐘去腥撈出，揀去蔥、姜。

金錢鮑放進籠屜，用旺火蒸取爛取出，洗淨後每個片成兩片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨湯、紹酒，放進籠屜旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁。鴿蛋煮熟，去殼。

雞、鴨分別剁去頭、頸、腳。豬蹄尖剔殼，拔淨毛，洗淨。羊肘刮洗乾淨。以上四料切塊，與淨鴨肫一併下沸水鍋氽一下，去掉血水撈起。豬肚裡外翻洗乾淨，用沸水氽兩次，去掉濁味後，切塊，下鍋中，加湯燒沸，加紹酒氽一下撈起，湯汁不用。

還有什麼來著……還有什麼來著……哦，對了，將刺參洗淨，切片。豬蹄筋洗淨，切段。火腿加清水，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，然後切成片。冬筍也得放鍋裡氽熟，然後輕輕拍扁。熟豬油放鍋中燒至七成熱時，將鴿蛋、冬筍塊下鍋炸約2分鐘撈起。然後將魚高魚肚下鍋，炸……到什麼程度來著，忘了……這個先放下……然後放入清水中浸透取出，切塊。

然後……嗯，好像是該炒了。我想想，蔥段、薑片下鍋炒出香味後，放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊炒幾下，加入醬油、味精、冰糖、紹酒、骨湯，加蓋煮20分鐘後，揀去蔥、姜、桂皮，起鍋撈出各料盛於盆，湯汁待用。哦，對了，還有桂皮……”

不得不說，黃小磊是真的有點東西，他可能以前或多或少研究過佛跳牆，但他自己之前肯定是沒有做過的。但現在卻能一步步把過程儘可能的回憶起來，說實話這個真的是不容易的。

就算是家常菜，平時不經常做的，有時候也會忘掉一些步驟和材料，黃小磊現在說的這些，肯定是不完全準確的，但能復推到這個程度，也實在是難為他了。