何老師無奈，只能把電話對面的要求告訴了黃小磊。

黃小磊一定也懵逼了。

“這……這我可做不來啊……”

完全不給準備時間，也不問對方會不會做，上來就是一道佛跳牆，也難怪黃小磊和何老師齊刷刷懵逼臉呢。

佛跳牆，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。佛跳牆通常選用鮑魚、海參、魚唇、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。成菜後，軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩，味中有味。

關於這道菜的起源，有兩種說法。

第一種說法是，清朝道光年間，福州官錢局的官員宴請福建布政使周蓮。席間有道叫做“福壽全”的菜、是用雞、鴨、羊肘、豬蹄、排骨、鴿蛋等以慢火煨製成的。周蓮吃後很滿意。回家後即命廚師鄭春發依法仿製在原菜基礎上，減少了肉類用量，又加入了多種海鮮，使成菜內容更加豐富，鮮美可口。後來，鄭離開布政使衙門，到福州東街上開了一家“三友齋”菜館，在一次文人聚會的筵席上送上此菜。文人們品後紛紛叫好，有人即席賦詩日：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。”從此，這道菜就叫做“佛跳牆”。

說法二呢，是據費孝通先生記，發明此菜者乃一丐幫要飯的乞丐。這些乞丐拎著破瓦罐，每天到處要飯，把飯鋪裡各種殘羹剩飯全集在一起。據說有一天，有一位飯鋪老闆出門，偶然聞到街頭有一縷奇香飄來，遁香而發現破瓦罐中剩酒與各種剩菜倒在一起。這位老闆因此而得啟悟，回店以各種原料雜燴於一往，配之以酒，創造了佛跳牆。

當然了，至於說這道菜的起源到底是什麼，如今已經不重要了，最起碼對於周方遠來說是這樣的。

總之，由於“佛跳牆”是把幾十種原料煨於一壇，既有共同的葷味，又保持各自的特色。吃起來軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩；各料互為滲透，味中有味。佛跳牆在煨制過程中幾乎沒有香味冒出，反而在煨成開壇之時，只需略略掀開荷葉，便有酒香撲鼻，直入心脾。盛出來湯濃色褐，卻厚而不膩。食時酒香與各種香氣混合，香飄四座，爛而不腐，口味無窮。

佛跳牆具有增強免疫力、調經潤腸、美容養顏、抑制血栓的形成、抑制癌細胞生長、降三高、降膽固醇、軟化血管、防治男性前列腺疾病、增加造血功能、加速傷口癒合、促進生長發育、改善冠心病等功效。所以飽受各路老饕所推崇，算是華夏菜系裡比較有代表性的一道菜了。

當然了，佛跳牆本身的難度，其實不能算是有多高。

如果說它的難度是三星的話，那麼無論是閩菜系還是其他相似菜系裡，都有好幾道五星級的菜餚。

比如說三套鴨，周方遠最早看到三套鴨的描寫是在古龍大俠的小說裡，一隻香氣四溢上好的肥鴨拆開，裡面是古龍最愛的油雞，再用匕首剖開，卻是一隻小巧的乳鴿，最後巧笑倩兮的美人用釵子挑出乳鴿肚裡晶瑩的鴿蛋敬給英雄，這一道菜才算是完整。

光一個套字，就讓很多手殘黨望而卻步了。他重生以後美食也沒少吃，但三套鴨只吃過寥寥數次，不超過五根手指，古龍的描述其實還有誤，正宗的高郵三套鴨用的野鴨套高郵湖麻鴨再套鴿子，三禽環環相套，卻絕不能破相，要想做到這一點，就必須會整雞整鴨不破皮整隻拆骨的最高難度手法！

中國傳統廚房，就憑一把菜刀，斬骨頭方便，但不破皮整隻拆骨，嘖嘖，那可是童子功。就好比前世他看過的一擋名叫《頂級廚師》的節目，參與節目的雖然都是素人，但是都是全國選拔出來最頂尖的烹飪愛好者，有一集其中一個環節就是三套鴨預製備：不破皮拆骨，依然沒有一個選手能在限定時間內完成到成菜標準，關鍵是在演示環節，連一貫自詡嚴格的劉一帆都沒敢親自下場，生怕翻了車，最後還是由節目組請的淮揚菜大師完成的。

再比如說淮揚菜裡的文思豆腐和寶塔肉，哪一個不是難度爆表？

寶塔肉，又是淮揚菜裡神級刀功的展示，整片五花肉切成寶塔狀不能斷刀。

再加上懷胎鯽魚，二十四橋明月夜，葵花大斬肉，松鼠鱖魚這些完全是考校廚師手藝的菜式，無怪乎國宴是以淮揚菜為基底了，一方面是因為淮揚菜擁有較少，對身體有好處。另一方面就是因為這都是真真切切中國餐飲文化的藝術瑰寶啊，隨便挑出來一道，難度就不亞於佛跳牆。

佛跳牆有名，只是因為它的知名度最高。

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