兩三年也就倒閉了，酒的品質是不錯的，但別忘了，我國可是產酒大國，有名的酒太多太多了，北桐酒廠這樣沒什麼名氣的，基本上只限於本地銷售的白酒，基本上是活不下去的。畢竟你走不出去，但別人卻能走進來，此消彼長之下，北桐就長的營業額一年不如一年，負債累累，破產倒閉是遲早的事情。而且前世就沒人承包酒廠，最終酒廠的結果就是不了了之。

白酒就我國酒類的統稱，又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。華夏白酒具有以酯類為主體的複合香味，以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類酒。

作為蒸餾酒，白酒在全球範圍內還是有些名氣的，而且放眼全球幾大蒸餾酒之間的差異，無非是原料和釀造方法。

蒸餾酒的原料要麼富含果糖，要麼富含澱粉。釀造方法總體來看，都是發酵蒸餾貯存，有時候還需要一點勾兌技巧。

不過相比之下，白酒的名氣在世界範圍內，還是比其他蒸餾酒的名氣要小的。

先看看，除白酒以外的五大蒸餾酒：首先是威士忌，威士忌一般用大麥、黑麥、燕麥、小麥或玉米做原料，不同國家標準不一樣，不過威士忌最廣為人知的特色，是需要在橡木桶裡放一段時間。

然後是伏特加，伏特加的主料是馬鈴薯或玉米，相比其他幾大蒸餾酒，最主要的特點是“味道純淨”。也就是說，一口下去，除了迅速補充酒精帶來的滿足感，你很難嚐出別的什麼穀物水果。

金酒誕生之初，其實是專供東印度海員商人續命的利尿劑，它的特殊風味來自杜松子，也有廠商會在釀造時加入橙皮、豆蔻、甘草、荽子等特殊原料，以求更令人難忘的味道。

從原料上看，朗姆和白蘭地比較類似。

朗姆的原料是甘蔗，算是一種製糖業的副產品。

白蘭地一般用葡萄做原料，也有用櫻桃、蘋果等水果的。

白酒理論上也是糧食釀造的，但是隻要喝過酒的人，就絕對不會把白酒和同樣無色又度數高的伏特加弄混。白酒和以上幾種“西方”蒸餾酒最主要的區別，在於白酒是六大蒸餾酒中，唯一主動加入黴菌參與發酵的品種。

酒麴的原料是發黴穀物，酒麴釀酒，使白酒中含有大量的醛類，醛類和醇類發生酯化反應，也就形成了複雜的，不同於其他蒸餾酒大類的濃郁香味。當然，在不會喝酒的人，或者不能接受白酒的外國友人看來，這個味道說是抹布味或者餿米飯味，也不是完全沒理沒據。

白酒除了廣義上的“味道濃郁”，還有一個問題就是不同香型之間，風格差異太大。在不懂酒的人看來，白酒味道略奇怪，即使在白酒愛好者內部，也很少有人對所有香型大愛無疆。酒鬼言必稱的醬香、清香、濃香型分類，在建國之前，至少在國家層面上，是不存在的。之前幾百年，雖然各地酒廠各有風味，但基本上是茅臺不犯老白乾，你喝你的酒，我喝我的酒。

民國時代，以知識界為代表，大多青睞溫柔細膩度數低的黃酒，而名媛紳士界，則多喜好時髦名貴的洋酒。

建國後，喜愛白酒的人民當家做了主，國家也就開始把白酒作為重點發展物件。

也就是從這個時候開始，白酒才開始確定了香型，或者說，有了更加標準的劃分。

當年的八大名酒分別是五糧液、古井貢酒、瀘州老窖特曲、全興大麴酒、茅臺酒（醬香）、西鳳酒（鳳香）、汾酒（清香）和董酒（董香），濃香型佔了四個。

白酒開始按不同香型分類，各香型也有了各自的概括語：

醬香型酒：醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長；

濃香型酒：窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協調、尾淨香長；

清香型酒：清香純正、諸味協調、醇甜柔口、餘味爽淨；

米香型酒：蜜香清雅、入口綿柔、落口爽淨、回味怡暢。

後來官方又認定了馥郁香型、芝麻香型、兼香型、董香型、豉香型、鳳香型等更多香型，評語也都是類似的寫意風格。雖然描述語只可意會不可言傳，但從化驗結果看，不同香型之間成分確實不大一樣。

我國白酒複雜的香型劃分體系，總算就此形成。

至於不同香型區別到底在哪？相信很多天天喝酒的人也未必清楚。

其實白酒裡98%都是酒精和水，判斷香型也好，區分優劣也好，看的其實只是2%的芳香物質，也就是看帶著微生物的酒麴，和不同糧食裡的澱粉