民以食為天，這句話放在華夏，基本上算是老百姓人盡皆知的一句話了。

從這裡也能看出“吃”，對於華夏人的重要性。並不僅僅只是果腹，華夏的老百姓，從古代開始，就一直在追求食物的美。

甚至於，“吃”在這個國度已經不僅僅只是吃了，而是具備了文化的要素。

華夏飲食文化說白了，就是有著長遠歷史，博大精深的華夏文化。

在華夏傳統文化教育中的陰陽五行哲學思想、儒家倫理道德觀念、中醫營養攝生學說，還有文化藝術成就、飲食審美風尚、民族性格特徵諸多因素的影響下，創造出彪炳史冊的華夏烹飪技藝，形成博大精深的華夏飲食文化。從外延看，華夏飲食文化可以從時代與技法、地域與經濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進行分類，展示出不同的文化品味，體現出不同的使用價值，稱得上是異彩紛呈。

周方遠他們今天所享用的臨安菜，說實話啊，不存在褒貶一說——也是近現代才開始出現的。或者說的更加嚴謹一些，是近二十年才逐漸總結完成的。雖然它本就屬於浙省菜的很重要的組成部分，但在此之前，它一直是散亂的，沒有體系的。也是在改革開放之後，人民生活水平逐漸提升，這才一點點總結出來的。

菜是好菜，味道也好，賣相也好，但若要真正放到這個飲食大國裡的話，臨安菜，說實話，基本上還是弟弟級別的。

遠了不說，就說大家公認的八大菜系——魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽，哪一個不是名聲顯赫，從古時就流傳下來的？臨安菜，充其量也只是浙的一部分而已。

菜系是在選料、切配、烹飪等技藝方面，經長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風味特色，併為社會所公認的華夏飲食的菜餚流派。

在我國，飲食文化的菜系，是指在一定區域內，由於氣候、地理、歷史、物產及飲食風俗的不同，經過漫長曆史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味，並被全國各地所承認的地方菜餚。

早在商周時期，我國的膳食文化已有雛形，以太公望最為代表，再到春秋戰國的齊桓公時期，飲食文化中南北菜餚風味就表現出差異。到唐宋時，南食、北食各自形成體系。到了南宋時期，南甜北鹹的格局形成。發展到清代初期時，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，成為當時最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構成華夏傳統飲食的“八大菜系”。

八大菜系，自然是各有不同，當然其中有部分東西是共通的，也有一些東西是相互借鑑的，所以所謂八大菜系，也不可能是完完全全獨立的八個體系，那不現實。一般來說，如何分辨八大菜系，主要還是看它們之間口味的側重點。

比如說魯菜，就講究個口味鹹鮮為主。講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味。鹹鮮為主火候精湛，精於制湯，善烹海味。它起源於大魯省的齊魯風味，是我國傳統菜系中唯一的自發型菜系，相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言，它是完全從勞動人民之間自己出現的。是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系，亦是八大菜系之首。魯菜裡的名菜，那就太多太多了，根本說不清，也很難數的清，不過倒是有幾道比較經典的名餚。

比如說糖醋鯉魚、九轉大腸、蔥燒海參、油爆雙脆、扒原殼鮑魚、一品豆腐等。

另外魯菜裡還有細分，比如說孔聖人家族流傳下來的孔府菜，就稱得上是精品之中的精品。畢竟孔聖人的家族在古代地位崇高，一代代流傳下來，但凡帝王出巡，只要路徑魯省，就必然會到聖人故居一遊。所以孔府菜，其實就等於是民間的御菜。無論是從選料，還是技藝，亦或是味道、外形等方方面面，都稱得上是頂尖了。

另外說一句題外話，最近這些年，就周方遠知道的，魯菜其實是有些式微了。

大原因，或許是魯菜的要求太高吧，相比其他菜系傳人可能五年十年就能出師不同，魯菜的大廚，沒有個二三十年的苦功，根本就看不見什麼成果。

二三十年啊，就是一個人從少年進入中年的時間，再多幾年，說不好就要退休了。

魯菜作為宮廷菜的主體，其價值是巨大的，淪落到如今這個局面，也確實是讓人有些唏噓。但同時，要說魯菜真的要消失了嗎？也不盡然。就算“魯菜”有朝一日真的消失了，但魯菜的精髓卻流傳下去了。差不多有這麼一句話，“