穩步走向新的高度。

東方的烹飪是文化，是科學，是藝術。淮揚菜更是其一大結晶，也是東方烹飪“以味為核心，以養為目的”這一本質特徵的一大體現。

回溯東方烹飪的歷史長河，千古菜系，除了魯、川、粵外，就是惟一破例以省以下城市及區域稱謂的淮揚菜系，又稱維揚菜系。

古之中國，分九州，揚州為其一；惟與維通用，所以古人愛稱揚州為維揚，而淮南也是揚州別稱之一，所以，“揚州廚刀”下的菜點喜得兩個雅號：淮揚菜或維揚菜。

應當說，一部淮揚菜史，就是一部揚州人的生存史、奮鬥史、發展史；也是一部揚州文化史！從低階到高階、從粗糙到精美、從蕭條到輝煌，是淮揚烹飪史的基本脈絡。

“這菜式還是稍稍差了一些，無論刀工還是烹飪技巧，都差了一點。算不上最好的美食了，無論是南方的得月坊，還是長安的天然居，或者潭州的滿庭湘以及蜀地的蜀香樓，那都比這裡要好上不少，這邊也需要加快速度了。”

李好挑了吃食細細的品嚐了一番，這個時候的揚州美食無疑代表著唐朝最高烹飪技術。不過跟李好帶來的那些烹飪技術相比，還是要差上不少。

這個時候的揚州菜已經有了煎、熬、炙、燴等多種烹調法，還有了炒菜。不知道是因為其他地方的美食帶來的影響，還是這邊自身發展出來的烹飪方式。

“少君說笑了，這揚州美食怎麼能跟少君說的地方相比。我張三走南闖北，少君說的幾個地方都曾經有幸去吃過，那裡的東西簡直就是人間美味啊。可惜這揚州沒有看到那些酒樓，要不然這邊的酒樓生意不知道要差到哪裡去！”

張三聽後忍不住笑道，無論是天然居還是蜀香樓，或者滿庭湘以及得月坊，那裡的東西一直都是大唐最美味的食物出去。這小小的揚州菜，自然無法更這些地方的美食相比，在張三眼中，那相差的太遠了。

第三百二十九章　有歷史底蘊的美食

“呵呵，你錯了！這揚州美食實際上並不差於那些地方，只不過烹飪手法差了一些而已。”這些酒樓都是李府的產業，裡面的美食如何分級李好還是很清楚。

能在四大菜系中佔一份，揚州菜自然有他的獨到之處。這裡現在不能跟那些地方相比，只是因為李好把千年後的手藝帶到了那些地方，而這邊還處在歷史中，自然不能相比。

辭賦家枚乘所寫的《七發》中，“飲食”與“遊宴”便佔其二。他所描述當時揚州豪宴中的菜譜，以煎、熬、炙、燴等多種烹調法，以五味調和為標準，制有調醬爛熊掌、烤獸脊肉薄牌、鮮鯉魚肉細絲、鮮嫩蔬菜，並且奢侈地用黃玉蘇子起香、蘭花泡酒漱口。

揚州鳳凰河曾經出土漢代旋轉石磨，標誌著漢代已能加工小麥麵粉。勾畫了揚州以稻米為主而兼有面食的主食結構，揭開了揚州精緻麵點原料的綿長曆史。“豪華自古說揚州，煙月笙歌處處樓”。

東漢市肆矗立起的酒樓，儘管規模不大，但是那高懸飄搖的“酒”字店招，那掛旗名菜“生魚膾”，分明告訴人們：淮揚菜發展的大幕啟開了！所以其後才有在揚州任廣陵相的晉謝玄親手製作魚，遠送河南，孝敬夫人的趣聞逸事。

隋代，揚州烹飪有了當時全世界首屈一指的躍升！古運河把海、黃、淮、江、錢五大水系貫通，立時將揚州提拔到全國烹飪人才、技藝、原料交流樞紐位置。北方的豆、麥、雜糧，油料南下，南方的糧、茶、果、鹽、水產北上，統統會師在揚城。

而隋煬帝三幸江都，將長安、洛陽中原美食，隨龍舟帶進揚城隋宮，進而外傳民間食肆。更兼帆牆驟經之處，“夜煮百羊，以供酒饌”，州縣上貢珍饈，廚師刻意鬥妍。

據載當時上貢的食品就有魚鱭、河蟹、蜜姜。地方官史更是設宴獻珍，趙元楷就因為獻異味獲寵，從而升任江都郡丞。龍舟宴、迷宮宴豪華到什麼程度，從隋《食經》所記的“北齊武威五羊燴”等53種名菜，可窺內中資訊。

於是乎，揚州廚師也就經風雨，見世面，吸收精華，整體技藝水平從漢代諸侯分封王“準高階”，提升到隋代至高“天子級”了，如五代陶谷《清異錄》所記，創造了“縷金龍鳳蟹”等名菜。揚州烹飪業，因隋煬帝生活於揚州而興盛，然而酒杯在前兵在後，卻沒有因隋煬帝埋葬於揚州而衰亡。

揚州，因地處海上絲綢之路北上赴京的咽喉重地，至唐代，發展為東南經濟中心。舉足輕重得天下三分明月，揚州便佔二分！“萬商日落船交尾，一市春風酒並壚”，揚州飲食市