名貴。紫金錠有雙魚、吉慶、八仙、福壽字、八

卦、雙喜，花紋細緻，形態古雅，式樣繁多，暑天用絲繩串起來，給小孩

掛在二襟上可以隨時取用應急。萬應錠南方叫金老鼠屎，主藥是

古墨。

清官藏墨甚多，所制萬應錠墨古老，金箔厚，當然藥效比起市面藥

鋪賣的要高明多了。當年大柵欄京都同仁堂的萬應錠，粒大如綠豆，

也摻有古墨，可惜外面裹的金箔太薄，花花斑斑極為難看。阜成門大

街的琪卉堂的萬應錠也很有名，雖然金光繚繞，可惜墨質欠佳。御藥

房製品顆粒大小的確像老鼠屎，外裹金箔特厚，古墨性涼，金箔化痰，

南人北來每每託京里人代為蒐羅一兩瓶帶回珍藏，遇有小兒驚風抽

搐，方敢服用。訛傳多服冷精，可能不孕。其實北平小孩視萬應錠為

平安藥，稍覺上火就吞服十幾二十粒祛火克食，也沒聽說誰家小孩吃

多了萬應錠得了不孕後遣症的。

御藥房每年二月初二龍抬頭的日子，照例盤點庫存清掃一次，凡

是殘損黴變的藥材，一律論斤賣給東華門的永安堂。永安堂知道每年

御藥房掃出來的庫底，其中不乏珍貴異常的藥料，於是在每年藥王孫

思邈誕辰四月二十八日前夕，把御藥房的庫底，拿出一部分來熬成一

大鍋膏藥，起名百效膏，百病全治。一大枚兩貼，天不亮就有人排隊等

著啦。一出太陽就都賣光，要買只有明年今天請早光顧了。

江蘇揚州有一位大鹽商鬧無名腫毒，有人送了他幾貼百效膏，果

然貼上之後其效如神，於是把百效膏看成萬寶仙丹。有一年筆者有揚

鎮之行，特地託我買兩百塊錢的百效膏帶到揚州，準備跟夏天的暑湯、

暑藥一同施捨。當年兩百塊錢的百效膏整整塞滿了一大皮箱，還是託

人才能買那麼多貼。

車到鎮江後，準備換船過江，鎮江關的關務人員驗關，開箱一看，

一整箱都是膏藥，他懷疑一個人買那麼多膏藥做什麼，可能其中夾雜

有黑貨鴉片，堅持不能放行。後來還是揚州方面有人趕過江來關說解

釋，才免於查扣。從此京都永安堂的百效膏在揚鎮算是出了名啦，每

年都要大批買去施捨。一直到抗戰，大概御藥房的庫底也掏光啦，雖

然永安童仍然有百效膏賣，大家都說後來的百效膏藥效迥不如前了。

御膳房

御膳房雖然隸屬內務府管轄，其實也不過是負責總理採買、分配、

添購器皿、工役的管理而已。至於每天菜式的調配，口味的鹹淡，因為

掌官首領太監三餐傳膳，都隨侍在側，所謂天顏有喜近臣知，哪一位主

子嗜辣惡甜，喜淡厭酸，他們都摸得一清二楚，內務府樂得少擔責任，

久而久之，這些工作索性就由太監們操持安排啦。

御膳房有句金科玉律的話：“寧生勿爛，寧淡勿鹹。”依照宮中定

制，每桌的碗盤件數都是按品級規定的。皇帝、太上皇、皇太后的菜品

是一百零八樣，皇后是九十六樣，皇貴妃是六十四樣；至於妃嬪、皇子、

格格們也有一定的樣數，由御膳房往各宮分送，誰也不能亂了規矩。

官與宮之間最近的也在一里之外，御膳房廚灶總難免煙熏火燎，

所以距離帝后進膳的地方，也不會太近。就拿皇帝一百零八樣菜說

吧，甭說吃就是排齊了傳膳，熬燉煨燜還可以用水碗托住，要是熘爆炒

炸一類菜式用水汽一燻，豈不是把菜全糟蹋了嗎？

別瞧不起御膳房，其中還真有高人。他們把菜做好之後，先盛在

加釉的大碗裡，把碗蓋蓋嚴，一排一排地擺在飛起鐵簷有把手的厚鐵

板上，上面再罩上一塊鐵板，等於是一隻鐵套盒，上下都有熊熊的炭火

烤著。只要一聲傳膳，把所有菜餚擺在細瓷菜碗裡，一律加上銀蓋，有

的菜還要下襯水碗，放在桌面上擺齊，抬著桌面往方桌上一套，一百多

樣菜有五張方桌也儘夠擺的了。不過有些熘爆汆炒的菜還是要現做

的，所以故宮陳列過乾隆、慈禧、宣統的選單，吃