佛跳牆，這是一道可以讓佛都會棄禪而來的美食！

說起佛跳牆很多人都不會陌生，在葉垂的上一世中這道菜是國宴，並且在一些中大型飯店內都有出售，不過飯店內的製作的佛跳牆都是縮減了步驟和精粹的，味道並不正宗，這道菜驟然看去像是大雜燴，它的起源也屬於偶然跟意外，卻能夠流傳數百年而成為名菜，意外之處自然也有高明的地方。

這道菜需要十八種主料，十二種輔料合計三十種食材，這三十種食材經過三個時辰的煨煮之後，各種食材相互參透，味中有味，吃起來軟嫩柔潤，濃郁葷香，葷而不膩，令佛跳牆這個菜名名副其實。

同時，在清初所舉辦的滿漢全席上，並沒有佛跳牆這道菜，但並非是因為佛跳牆水平不夠，而是因為佛跳牆跟滿漢全席幾乎是起源於同時一時候，滿漢全席的時候這道菜還沒有成為名菜，不過在之後宮廷所舉辦的幾次滿漢全席中，卻是將這道誕生不久的菜餚列入了其中。同時，還是位列【膳食】行列。

滿漢全席的四個品級：【凡品】【佳餚】【御味】【膳食】

【膳食】是最高階別的美食，位列這個級別。至少可以說明這道菜已經達到了華夏美食的最高境界。

不過，最正宗的滿漢全席也不是那麼容易就做成的，這道菜驟然一看並沒有多麼困難，彷彿只需要將三十種食材放入瓦罐中進行長時間的熬煮便可以完成，可實際上那是那麼容易的。

每一種食材的放入順序，放入分量都要經過嚴格控制，這樣才能在熬煮之中讓各種食材的美味保持均衡。並在最後融匯成看成玄幻的極致香味。

葉垂也是經過了多番的實驗，才最終摸索出了最佳的調配方案。

當然，除此之外蒸煮時間。火候的把握也都是重中之重，就算是蒸煮這道菜所用的瓦罐也要精挑細選——佛跳牆之中需要加入酒來調味，不能是普通的料酒，也不能是普通的白酒。要用上好的紹興花雕酒。而要想讓酒香完全侵入食材，只是在蒸煮的過程種倒入花雕酒卻還不夠，所以這就要求到了蒸煮的器具，要用陳年的紹興酒罈。

酒罈因為存放紹興酒的原因，壇壁自然而然的攜帶著一股紹興酒香，最能令整道菜種的酒味醇香勻稱。

所以葉垂才讓田小杜設法找來了這攤陳釀的紹興花雕酒。

他看重的不是這裡面的酒，而是外面的酒罈。

“師父，你要用這酒罈做菜。做什麼菜？”田小杜聽到葉垂的話，頓時就愣了起來。在華夏飲食種，瓦罐也是烹飪的器具，一些燴菜最合適的烹飪器具就是瓦罐，可田小杜卻從沒有聽說過有那道菜需要用到這麼大的酒罈的。

況且，就算要用到這麼大的酒罈，瓦罐市場也是隨處可見的，葉垂為什麼要花費一萬多塊專門買下這陳釀的紹興花雕酒？

葉垂對酒罈很滿意，他很隨意的就扯下了酒罈上的封條，一股酒香頓時就瀰漫了出來，葉垂陶醉的深吸一口氣，這才回答道：“我要做的那道菜叫做佛跳牆。”

“佛跳牆？這個名字好奇怪。”韓雨堰有些驚訝的說道，她看向田小杜，“大師兄你聽過這道菜嗎？”

“沒有。”田小杜搖搖頭，但跟著就又楞了一下，“不對，我好像在什麼書上看到過……好像說是一群乞丐將討來的一些飯菜放入瓦罐中進行蒸煮，結果濃香四溢，讓附近寺院正在做晚課的僧人們都忍不住尋著香味過來品嚐，所以這道乞丐無疑中製作的菜餚名字叫做佛跳牆，還有一位詩人為這件事情題了一句詩，叫什麼來著……”

“坦啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。”葉垂笑著說道。

雖然素食者運動讓無數的菜譜丟失，可有些名菜因為來歷非凡，充滿了某些傳奇色彩，因此就以某些故事的形勢流傳下來，不過即便如此卻很少有人把這些當真，就比如這道佛跳牆。

田小杜明明知道這個故事，卻從沒想過把這道菜給做出來——把幾種食材放到一起蒸煮，這怎麼看都像是普通的燴菜，根本沒有什麼嘗試的必要。

“沒錯沒錯，就是這一句。”田小杜連連點頭，對葉垂很是敬佩，沒想到他竟然隨口就可以把這兩句詩給念出來。

而韓雨堰關注的點顯然並不在這方面，她滿臉驚訝的說道：“師父，原來這道菜是乞丐發明的啊？”

葉垂忍不住轉頭衝韓雨堰的額頭彈了彈：“你別看不起乞丐，乞丐們發明的美食有時候也是美味，我以前給你們做過一道叫花雞就是乞丐發明的美食，當時你不是吃的也很高興嗎？”