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第178部分

河魚問題大了,歐美人因為烹飪技術的落後,所以養成了不吃骨頭的習慣,所以他們不會習慣往外面吐東西,但是淡水魚必定有很多刺,方宏不可能將刺挑乾淨然後再烤魚。

去掉腥線,魚一條一條的被放上烤架。

央視:“現在方宏大廚的劣勢是河魚與海魚的質地差異,雙方價格差距巨大,如果方宏大廚能夠得到頂級分數,就足以證明他的烹飪水平遠高於對手了。”

從選材上就落後,對於廚藝大賽來說,並沒有什麼值得稱道的,因為只要你願意,你也可以用超貴的食材,比如第一道菜的山珍,都是名貴食材,一點不便宜。

這是比賽,沒人逼你用便宜貨。

但既然方宏這麼選擇了,就有他的道理。

紙包魚,從某種程度上講,能留下的自有一股淡香和嬌嫩的口感。

所謂鮮香,就是魚羊的味道,河魚真的比不上海魚嗎?

如果是一個熟悉烹飪的中華主廚,他會明白,海魚不一定能在鮮味上贏河魚,很簡單,刺越多的魚,越鮮。

刺就是魚類的骨架,如果刺少,要麼是這魚運動能力差,要麼是這魚很大,區域性沒有刺。

兩種情況不管是哪一種都說明這種魚的鮮味不是頂級的。

但是萬州烤魚的特點就並不是鮮味,而是濃郁的混合味型。

和其他川菜一樣,萬州烤魚也綜合了多種香味。

裡面有魚香、油香、辣椒香味、姜蒜辛香、還有豆瓣醬和豆豉。

另外打的中單獨要使用鮮湯,白糖,雞精作為底,用青菜和黃瓜大火燒開點綴。

最後還有幹辣椒乾花椒炒香香蔥香菜,混合了數十中食材和調味料的味道。

在川菜下河菜中,這都算是混雜的最厲害的一種味道。

這,就註定了魚的鮮味在這道菜中不會有太多的體現。

不過方宏對這道菜做了兩個改變,其一是醃製的時候用的不是料酒而是五糧液,其二是刷老油改成了刷清油。

用煎炸香料的清油香氣,代替老油的香氣。

改變的原因也很明顯,首先方宏不能提前曝光老油,因為一直用來炸蝦片的老油是為rb隊準備的,除非確認遇不到rb隊,否則不能拿出老油。

其二就是在老一點的川菜中,根本就不用料酒,因為料酒本質上屬於黃酒,而白酒在川地已經有接近兩千年的歷史了,可想而知最正宗的做法中也一定用的是白酒而不是料酒,既然用白酒,那就用最好的五糧液,而且隊伍裡也只有五糧液……

“時間,時間!”肯亞這一道菜的主廚並不是那個高個子馬賽人,紙包魚或者說鱒魚的食用在肯亞很出名,到肯亞旅遊的人一定會嘗試兩家餐廳的兩種菜色,一種就是肉食系野味餐廳,一種就是樹上鱒魚餐廳。

樹上餐廳當然是一個噱頭,但不代表他們的食物就做的不好,因為很多時候,再好的食物也要有噱頭的包裝。

香氣在現場四溢,不只是烤魚,紙包魚的香氣在開啟紙只有也傳了出來。

肯亞代表隊小心翼翼的將最後一點香料灑在了塊狀的魚肉上,完成了擺盤。

當兩種魚上到食客面前時,食客也覺得是很鮮明的對比。

一種是海魚,清淡雅緻。

一種是河魚,濃烈大氣。

不過比賽會有最終的結果,幾個評委品嚐後,對紙包魚給了s,烤魚只拿到了a+。

頭號種子中華川菜代表隊……落後了。

這還是第一次,而單菜品輸給對手,也是很少見的。

“果然,食物名貴程度的差距還是太大了,如果這都能贏,那就逆天了。”

從口感上講,鱒魚的確是最好的魚類,這也沒有辦法……

不過方宏還是沒有料到會落後,只是想過會打平。

看樣子,肯亞隊比想象中厲害的多。

“現在的局勢是肯亞代表隊在第二道菜後領先了,一號種子中華川菜代表隊的主廚方宏顯得很輕鬆,似乎胸有成竹,也不知道他會有什麼應對策略。”

方宏早在開始搶就想過了,雖然沒想到第二道菜回落後,但是還是仔細思考過。

肯亞代表隊四道菜,一道比一道弱,而不是那麼均衡。

首先,鴕鳥肉的品質就太高了,用上了臘排骨也只是打平,河魚輸給了鱒魚雖然在意料之外但也可以接受。

接下來,質地類似於兔子肉的鱷魚,就沒有什