七種菌類混合而成，在湯水中盛放，每一個湯煲只有三段排骨。

方宏站在幾個評委前，等著他們試菜。

一個評委往下拉了拉金絲眼鏡：“我有一個疑問。”

“說。”

“就我所瞭解的烹飪來講，各類名貴菌類，都更適合於油煎，那樣能讓它們濃郁的香氣完美的散發出來。在中華是更流行湯類做法對嗎？”

“不是流行，因為我國的文明歷史悠久，所以飲食文化也源遠流長，在歷史中，絕大部分的做法都流傳了下來，我們可以選用古法制作，也有現代做法，每一次改良就會形成新的烹飪技巧，我所擅長的川菜一共有五十四種烹飪方法，每一種都有對同樣材料的不同做法，而我只是選了一種做出來而已。”

就像湯，就有煲湯、燉湯、煮湯、泡湯多種烹飪方式，煲湯燉湯最為常見，煮湯也挺多，而平時開玩笑所說的泡湯法也不少，比如奶湯素繪就是泡。

老外大概是理解不了這些東西的，方宏就簡單的解釋了一下：“今天我做的主題叫做山珍，與海味對應，凡是在陸地上的食材中比較名貴的都稱作山珍。而烹飪手法是煲湯，一共三個環節，做出來後並不是一道湯，而是一道菜，如果是湯，重點就在於喝湯，而這道菜的重點在於食物。”

山珍在不同時期“山珍”有不同的含義。最早時山民所稱的“山珍七件”，包括熊掌、象鼻、鹿筋、駝峰、燕窩、竹蓀、猴頭菇七種山貨。後來有人又將其分之為“動物八珍”（即熊掌、象鼻、鹿筋、駝峰、猩唇、鹿尾、猴腦、豹胎）和“植物四珍”（即竹蓀、燕窩、香菇、銀耳）。隨著人們生態環境保護意識的提高，目前所謂“山珍”，不再是指那些珍稀動物，而是指產于山區，由山民在自然生態環境下，辛勤培育的山貨，如香菇、竹蓀、平菇、口蘑（白蘑）、松子、栗子、香榧、銀杏、核桃、竹筍等。

“這道菜不是湯嗎？”

方宏也沒辦法解釋：“這是一道湯，裡面的東西……不出生在中華，是理解不了的。”比如銀耳湯，當然是喝湯，但比如面片湯，重點當然是吃麵片。

“理解不了也沒關係。”一位評委開口：“既然是食物，直接嘗試就行了。”

幾人點頭贊同。

吃就行了，廢話什麼。

食用鴕鳥肉的人皆是陷入了享受之中，這種肉類堪稱比最頂級的烤牛排還要美味一點，而白松露橄欖油製作牛排本來就是最頂級奢侈的做法，用在鴕鳥肉身上之後，只要廚師不蠢，口感都不會差到哪兒去。

白松露橄欖油聞起來非常不好聞，不過吃起來會有濃郁的香氣，也彌補了紅肉本身對於鮮味上的不足。

所謂的鮮，就是魚和羊，有腥味才有鮮味，所以，鮮味和香是有一點對立的。

而方宏的排骨就完全放棄了鮮味這種東西了。

山珍的做法，就是要做到醇厚的香，香的讓人忘記一切。

各類菌類的濃郁香味，配合排骨的煙燻，發生的變化，讓人驚歎。

排骨的肉口感不算是好，但是在濃郁的香味下，沒人能注意到這一點。

唯一有毛病的是，幾個評委不習慣吐骨頭，所以硬要挑開肉然後再吃。

這個過程中，不管是評委還是食客，都全神貫注的沉入了美食之中，並沒有太多的表示，只有現場低聲的讚美。

方宏瞟了一眼肯亞代表隊：“看樣子，他們的實力很強勁啊，難怪能走到這裡來。”

最終，雙方第一道菜，都拿到了s＋，都算是開門紅了。

接下來，就是紙包鱒魚懟萬州烤魚了，河魚對海魚的大戰。

第四十三章　河魚的劣勢

“紙包魚，是一種烤魚的方式，最近這種方式在川渝大地非常火，店如同雨後春筍一樣遍佈川渝。”

紙包魚，用的是三文魚（鮭魚）或者鱈魚，因為烘烤的時候，紙鎖住了水分，水分不會流失，所以魚等於是被自己的水分蒸煮熟的。

所以同時是烤也是蒸。

而國內現在留行的紙包魚都是鮭魚和鱈魚，肯亞用的卻是鱒魚。

鱒魚比起鮭魚，又高檔了一步，不管是質感上還是其他方面，都有很大的領先。

更不要說對河魚了。

關鍵點就在這個地方，兩方都是烤魚，一方是電烤，一方是碳烤。

問題是，中華川菜代表隊用的是河魚。

也許會有人說，河魚有什麼問題。