洗滌，可以去掉一部分，但是對大多數細菌來說，任你風吹浪打，“我自巋然不動”。“星星之火，可以燎原”，在適當的條件下，用“春風吹又生”來形容，都顯得過於保守。細菌的繁殖速度，不是“一生二，二生三”那麼慢條斯理，而是一變二，二變四，四變八那樣的幾何速度。在適當的生長條件下，有的細菌半個小時就會增加一倍。換句話說，一個細菌在這樣的條件下，24小時之後，就可以給全國人民每人分上二十幾萬個。

當談到食品安全的時候，許多人著眼於化肥、農藥、轉基因、防腐劑之類，且不說這些東西是否真的有害，即使是有，也遠比細菌要好監控。食物儲存中的安全，遠遠比這些因素要難以控制，而且更容易產生危害。沒怎麼聽說過因為化肥、農藥、防腐劑，或者轉基因導致的問題，倒是有許許多多變質食品導致中毒乃至死人的例子。

食物中細菌的存在是一個動態的過程。用了農藥的蔬菜，農藥分解或者洗去了就不會再有。但是其中的細菌，今天可能還少，放兩天卻可能變得很多。細菌在食物上的存在取決於兩個因素：一是菌種的來源，二是儲存的條件。細菌的來源更多地取決於環境，衛生潔淨的環境中較少，大規模科學種植養殖的食物原料中也較少。FDA推薦人們食用農場養殖的魚類，也是出於這種考慮。經過高溫處理的熟食中的細菌比原料中少，大概每個人都能想到。就儲存條件來說，低溫不利於細菌生長，所以大家才會把食物放在冰箱中。但是哪怕是零下二十度的冷凍室，也不能殺死細菌，只是讓它們消停一下。一旦給點溫暖，它們照樣又燦爛起來。一些頑強的細菌，在4度的冷藏室內照樣生長。所以，冰箱也只能暫時儲存食物，最安全的方案還是儘量加快流通，減少存貨。高濃度的鹽是抑制細菌生長的有效手段，千百年來，沒有冰箱的祖先就是用這種方式儲存某些食物的，比如臘肉、鹹菜。

到目前為止，加熱仍然是殺死細菌的最有效手段。一般來說，在121攝氏度下加熱15分鐘以上，即使沒有把細菌全部殺死，剩下的也就成不了氣候了。但是許多食物要是加熱到這種程度，就沒法吃了。通常的食品加工，只是把細菌的量減少到一定濃度，不會對人產生危害就行了。比如說牛奶，所謂巴氏滅菌的“鮮奶”是把牛奶加熱到72度左右15秒。經過這樣的處理，細菌量會被減少到初始量的十萬分之一，雖然還有不少，但是在冰箱裡放兩三週細菌量不會長到對人有害的地步。如果是超高溫滅菌，則把牛奶加熱到135度以上，1秒鐘就可以殺死幾乎所有的細菌，即使是放在常溫下也能保證幾個月沒有問題。當然，這都是指密封儲存的情況。如果對嘴喝一口，這些處理幾乎就算白乾了，其中的細菌生長速度會大大增加。其他的食物也是如此。比如說雞蛋，有些人喜歡吃那種蛋黃沒有凝固的所謂“流黃蛋”。雞蛋中的致病細菌在蛋黃沒有凝固的溫度下不會被殺死，所以，如果雞蛋中含有較多的細菌，比如說滿是雞糞的雞圈裡的雞蛋，“流黃蛋”就比較危險了。

無數的食品科學家和工程師花了不計其數的工夫，想要找到比加熱更好的殺死細菌的方式。然而到目前為止，能夠經濟實惠廣泛使用的還是加熱。中餐的原料有很多不注意衛生的地方，但是中餐的安全性問題卻不嚴重，關鍵就在於中餐一般都是經過高溫烹飪，現做現吃的。西方的蔬菜，多數是生吃的，所以從種植、運輸、儲存到分銷的各個環節，都要進行嚴格監控。否則，沙拉吃下去，就開始拉肚子了。就安全性而言，速凍蔬菜甚至是更好的選擇。我們難以監控原料中的細菌，但是可以把食物做熟來保護自己。

對於個人來說，注意食品安全，良好的衛生習慣非常重要。廚房冰箱都是藏汙納垢的地方，經常性的清潔（比如酒精、醋等都有不錯的效果），並且保持通風乾燥，有助於減少細菌的存在。那些存在的細菌，本來可能成為我們食物中的菌種。家裡的食物，儘量減少存貨，做飯做菜，也儘量吃多少做多少。因為減價而囤積大量原料，或者做一次飯吃上一兩週，都會為細菌提供廣闊的天空。尤其是很多特價的蔬菜、肉、蛋、奶、水果，特價的原因就是積壓了很長時間，再買回家儲存，簡直就是考驗自己對細菌的抵抗力。

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孤島生活

姬十三

一頭小動物來到了荒島，聽起來像是《馬達加斯加》的現實版。然而，對於這隻棕褐色的挪威品系雄性鼠來說，它不過是從一個荒島被帶到了另一個荒島——它既然從未被囚禁在籠子裡過，也就無從享有重獲自由的