的糊里加了個雞蛋，這樣炸的時候容易分開，不會沾在一起，不過飯店一般不會這麼做，不是成本問題，是這樣炸出來有點發軟，吃起來口感會稍差點。

炸肉片要一片一片放進去，儘量把肉片展開，這樣炸出來才好看好吃。

排骨也裝了一盤上糊炸，又裝了半盤沒炸的，這就是兩個菜。炸過的紅燒，沒炸的加青椒蒜苗清炒。

肉段熘，肉片做鍋包肉，用的還是萬能的糖醋汁，蔥薑蒜末燭爆鍋，炸好的肉片放進去翻炒幾下，倒入糖醋汁，等汁粘稠把肉片掛滿，點明油翻個勺就好了。

紅燒排骨南北的做法區別很大，南方的紅燒糖放的要多，甚至有些地區的紅燒就是口味淡些的糖醋菜。

東北的紅燒也放糖，不過只放一點點，吃不出甜味為準。

爆鍋，放適量醬油，加一勺老湯，放鹽糖味精調味，加點青椒片或者蒜薹段，燒開後加水澱粉收汁，湯一稠倒入炸好的排骨，翻勺讓湯汁掛勻，裝盤。

東北和南方做菜還有一個差異，就是炒肉，南方炒肉要抓漿，炒出來的肉又滑又嫩，東北是肉片直接進鍋炒，炒出來的肉發硬，但入味好，嚼勁大。

飯熟了的時候，菜也差不多了，擺了滿滿一桌子，張興明清洗了灶具，洗手坐下來。

沒幹活的同學去盛飯，然後開吃。

初中學生，沒有喝酒的，就是吃飯，而且在這大冬天裡吃青菜，怎麼吃都爽。

不光是青菜，就是肉菜一般人家裡也不多，也就是做菜的時候切幾片在裡面，大多時候菜好了都看不到肉，就更別說排骨了，這時候吃點排骨就可以說是改善生活了。