的小吃。此外，山藥藥用價值極高，具有良好的降血壓、降血脂、養心肝、補胃脾的功效。

功效

1。　山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。

2。　山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧、男性遺精，婦女白帶多、小便頻繁等症，皆可以它食療。

3。　山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症。

4。　山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。

5。　山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，可以有效預防心血疾病。

貯存要領

可以將山藥放在不見光、通風陰涼的地方儲存，要注意保持乾燥。最好的方法是放在冰箱中儲存。

烹煮知識

1。　山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。

2。　新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。

3。　好的山藥外皮無傷，帶黏液，斷層雪白，黏液多，水分少。皮可鮮炒，或曬乾煎湯、煮粥。去皮食用，以免產生麻、刺等異常口感。

飲食宜忌

1。適宜糖尿病患者、腹脹、病後虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者。

2。山藥有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用；另外有實邪者忌食山藥。

3。　山藥與甘遂不要一同食用，也不可與鹼性藥物同服。

美味佳餚

山藥排骨湯

材料：淨排骨500克、山藥250克、芹菜25克，味精、花椒、胡椒粉、鹽、酒、蔥、姜各適量。

製法：1．　將排骨切成5厘米的條，放入沸水中汆約5分鐘，洗淨，瀝乾水分。

2．　取一炒鍋，放入清水、排骨、蔥、姜、酒、芹菜，用中火燒開，轉為小火燉，放入花椒。

3．　將山藥皮放入沸水中汆一下，待排骨燉至5成熟時，放入山藥3小時，待排骨酥爛時，揀去蔥、姜芹菜，放入鹽、味精、胡椒粉即可。

功　效：山藥含澱粉質、粘液質、脂肪和蛋白質，極易消化，所含營養素可為人體所吸收，能有效改善體質虛弱與消除疲勞。婦女有貧血、白帶或習慣性流產者，可利用山藥來改善。　此湯不僅可開胃，亦能補充體力，增加身體的抵抗力。

烹飪技巧：

剝山藥皮時一定帶上食品料理手套，不然粘到面板上容易引起紅腫發癢；煲湯時排骨要下到熱水裡，避免忽熱忽冷蛋白質凝結，肉反倒不容易煮爛；熬排骨湯可加2～3滴白醋，以促使骨中的鈣質釋出，並溶入湯汁中，使湯味鮮美。山藥去皮切塊後極易發黑，可抹少許鹽來防止。

祛病小偏方

1。　治療心腹虛脹：用山藥半生半炒為末。每服二錢，米湯關定。一天服2次。

2。　治療小便頻繁：用礬水煮過的山藥、白茯苓，等分為末。每服二錢，水送下。

3。　治療腫毒：用帶泥的山藥、蓖麻子、糯米等分，水泡過，研細敷塗即可。

4。　治療手足凍瘡：將山藥磨泥敷上即可。

所含營養素（每100克）

熱量 千卡

蛋白質 克

脂肪 克

碳水化合物 克

膳食纖維 克

維生素A 微克

胡蘿蔔素 微克

硫胺素 0。　05毫克

核黃素 毫克

尼克酸 毫克

維生素C 毫克

維生素E 毫克

鈣 毫克

磷