善，破甲即可供食，生沙壤者甘而脆，生瘠土者堅而辣。”“蘿蔔響，咯嘣脆，吃了能活百來歲”、“煙臺的蘋果萊陽的梨，不如如皋的蘿蔔皮”等諺語也早就隨著如皋蘿蔔流傳開來。

白蘿蔔生食熟食均可，其味略帶辛辣味。具有促進消化，增強食慾，加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用，本草綱目稱之為“蔬中最有利者”。　2002年，在首屆如皋。中國長壽文化節期間，國內保健專家們對白蘿蔔的保健功效給予了很高的評價。

功效

1．　蘿蔔含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助於增強機體的免疫功能，提高抗病能力。

2．　蘿蔔中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食慾，幫助消化。

3。　蘿蔔中的澱粉酶能分解食物中的澱粉、脂肪，使之得到充分的吸收。

4。　蘿蔔含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。此外，蘿蔔所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。

貯存要領

可直接放在通風處儲存。或者洗過後先將蒂頭菜葉切除，用報紙包起放入塑膠袋，放入冰箱貯存。

烹煮知識

1。　蘿蔔可生食，炒食，做藥膳，煮食，或煎湯、搗汁飲，或外敷患處。烹飪中適用於燒、拌、做湯，也可作配料和點綴。

2。　蘿蔔種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，但要注意吃後半小時內不能進食，以防其有效成分被稀釋。平時不愛吃涼性食物者以熟食為宜。

飲食宜忌

1。　蘿蔔性偏寒涼而利腸，脾虛洩瀉者慎食或少食；胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產、子宮脫垂等患者忌吃。

2。　白蘿蔔忌與人參、西洋參同食。

美味佳餚

白蘿蔔燉排骨

材料：豬排1000克，白蘿蔔500克，蔥段、薑片、料酒、花椒、胡椒麵、鹽各適量。

做法：1。　豬排剁成小塊，入開鍋中焯一下，撈出用涼水沖洗乾淨，重新入開水鍋中，放蔥、姜、料酒、花椒麵，用中火煮燉90分鐘，撈出去骨；白蘿蔔去皮，切條，用開水焯一下，去生味。

2。　鍋內煮的排骨湯繼續燒開，投入排骨和蘿蔔條，燉15分鐘，肉爛、蘿蔔軟即成。

功效：有滋補潤心、通氣活血之功效，小兒傷風感冒、咳嗽吐痰，吃此菜（或喝湯）後，可立見功效。

祛病小偏方

1。　治療鼻出血：可將白蘿蔔搗汁和酒少許熱服，也可以搗汁滴鼻。

2。　緩解咽喉炎、扁桃體炎：搗汁與薑汁同服。

3。　治療浮腫：可用白蘿蔔與浮小麥煎湯服用。

所含營養素（每100克）

熱量 千卡

蛋白質 克

脂肪 克

碳水化合物 克

膳食纖維 克

維生素A 微克

胡蘿蔔素 微克

硫胺素 毫克

核黃素 毫克

尼克酸 毫克

維生素 C　毫克

維生素E 毫克

鈣 毫克

磷 毫克

鉀 17毫克

鈉 毫克

鎂 毫克

鐵 毫克

鋅 毫克

硒 微克

銅 毫克

錳 毫克

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14山藥——物美價廉的補虛佳品

身份檔案

山藥又名淮山或懷山，屬薯芋科，一年生草本，以地下塊莖為食，紅色種為塊狀，白色種為長條狀，具有高營養、低熱量的特性。我國栽培的山藥主要有普通的山藥和田薯兩大類。普通的山藥塊莖較小，其中尤以古懷慶府（今河南沁陽）所產山藥名貴，素有“懷參”之稱，為全國之冠。

山藥富含澱粉及多種維生素，因其營養豐富，自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品，既可作主糧，又可作蔬菜，還可以製成糖葫蘆之類