鶴肉，無毒，味鹹，性寒，食用可以解五臟熱。簡單說，不論什麼種類的鶴，都喜水塘，棲息在水好山好的風水寶地。”

“綠毛龜更不必說。”

鼻子擠出一記淡淡的哼聲，夏擎目露譏誚：“從鶴肉龜肉濃重的水氣寒氣看，這分明就是黃鶴親手悉心養殖的屬性食材。上次，他與我在樓麟艦上對決時，就用了那麼一隻鶴，現在對上我孫子，在原來的基礎上，還添了一隻龜……哈哈，為了敲打後輩，殫精竭力，還真是宅心仁厚啊！”

不管外界怎麼看，黃鶴的‘萬年羹’，已經進行到收尾的一步。

灶上，放大蒸鍋，一個青銅爐鼎樣式的鍋子，裝了鶴肉、龜肉，再灌注高湯，使得鍋子成溢滿狀態。

古樸的鍋子，赫然擺放在蒸格上！

隔水燉！

黃鶴合上蓋子，雙手在一側的毛巾上，揉了揉，旋即轉身對鏡頭笑了笑。

不用什麼年輕人的自信飛揚，老一輩的名廚，立於臺上，任誰都能窺知到他此刻內心的胸有成竹。這是多年積累下來的大廚氣韻。

第980章：龜鶴爭

祁青雁向忙完的黃鶴，遞去麥克風：“請問黃老，您為什麼選擇‘隔水燉’這種烹飪方式呢？”

她不禁瞟一眼架在灶具上的高壓蒸鍋。

黃鶴不疾不徐地回答，並豎起三根手指：“原因有3點！”

“第一點，時間。燉湯花三四個小時是常態，但廚藝比試預設時長是2個小時，要在這個時間內，呈上火候足夠又美味的湯水，隔水高壓燉就是很好的選擇，大概40分鐘到1個小時就完成了。”

“第二點，隔水燉，利用內鍋沸騰的汁水，加熱食材，湯汁不易揮發的同時，因為熱力均勻和最高溫度穩定控制在100攝氏度以下的緣故，食材能最大程度上，不受破壞，保持原汁原味。”

“第三點，隔水燉的湯汁，清澈，濃醇。湯色是高階湯品不可缺的一環。這是色的營造！”

在場名廚聽得點頭不已。

只能說，不愧是老牌的龍廚，說話慢條斯理有層次。黃鶴這樣解說下來，對廚藝門道再怎麼不瞭解的外行人，都會恍然，喔，原來隔水燉有這麼多好處。許多觀眾由此也可想到為什麼高階湯品，湯色通常清澈，味道卻又濃醇的原因了。

祁青