撮香菜葉，看了還是彆扭。不過，這道菜吃起來挺有趣，像挖掘寶藏。筷子過處，排骨一個接一個地被刨出來，讓人喜悅得跟收穫的農民似的。味道也很獨特。這批與食客捉迷藏的排骨是以三種醬醃製而成的。廚師說，如果用醬油，這道菜就毀了。

文華大酒店的樸實還體現在菜名上，基本上是紀實報道，讓人一看就懂。沒有賣關子的任何嫌疑，不弄時尚菜名，以免你點菜如玩智力遊戲。就這樣其貌不揚的酒店加上其貌不揚的菜餚，生意仍然做得挺紅火。看來，中國的大部分食客還是將食物本身的好吃與否作為評價餐館好壞的主要標準，至於器皿呀，環境呀，那是次要的。因此，成功的中國餐館無不以美味佳餚打造品牌，往往等到實力壯大之後再來擴大經營規模，改善餐館環境。揚州的幾家百年老店生意越做越紅火就是最形象的證明。

友情提示：

文華大酒店的環境和服務都不能體現揚州特色。揚州菜餚講究菜餚美、餐具美、餐廳環境美。比如：廳堂建築的舒適，擺設佈置的精巧，四壁字畫的清雅，餐桌餐具的美觀大方，餐廳周圍的湖光山色怡人，只有將自然美和人工美有機地融為一體，才能讓食客感到飲食文化的美的享受。

。　想看書來

貌不驚人，味驚人（2）

揚州的紅樓宴是根據《紅樓夢》中寫到的菜饌名稱、用料和烹調方法，查閱了明末清初民間飲食習俗和典故，在揚州菜的基礎上，烹調出色香味形俱佳的宴席。一道道詩意盎然的食饌，將揚州菜餚中的名菜、細點、美酒等呈現於客人面前。而古式古香的紅樓餐廳；清式漆器的紅樓桌椅；銀、瓷、陶、琉的紅樓餐具；金陵十二釵的紅樓漆器掛屏；清幽深情的紅樓樂曲；〃誰解其中味〃的紅樓選單；形如晴雯、襲人的紅樓侍女；加之清時禮儀，書中情趣，舉杯有興，進饌有據，水色山光，更添佳緒，形成氣氛濃郁的紅樓美食環境。難怪美食家品嚐後說：〃天下美味，盡於斯矣。〃

相關美食：

【荷香糯米骨】

原料：香糯米、荷葉、八珍醬與排骨等。

製作：排骨洗淨後斬成塊，糯米泡水2個小時，排骨加入八珍醬醃製1個半小時後拌上泡好的糯米，用荷葉包好上蒸籠蒸1個半小時，香糯米骨就算做好了。需要注意的是，蒸時宜用中火，用中火蒸可使蒸氣透過外層的肉滲入骨內，從而達到全熟，讓味道更加醇厚。

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與豬頭的親密接觸（1）

每個城市都有自己的風格，揚州的風格就是奢靡。過去是，現在也是。奢靡的特徵之一就是服務業發達，比如泡澡業、修腳業、飲食業等等；奢靡的另一個特徵就是享樂者多，泡茶館，玩花鳥，收藏古玩等等。給我印象深刻的是，揚州不僅到處都有美食，而且到處都有美食家。這不，〃打的〃時就遇上一個。出租司機懂得哪家餐館生意興隆不足為奇，奇的是他居然能說出東家哪道菜好吃，西家的哪道菜有動人的故事。月明軒的扒燒整豬頭就是他極力推薦的。

在我原定的揚州美食之旅中，是沒有月明軒的。我之所以忽視了它，是因為身為百年老店的月明軒這幾年已經搬離了老市區，這樣的撤退，很容易讓人誤以為它已改弦更張了。

月明軒酒家以前也叫茶社來著，以麵點見長。或許是因為這個店名起得太詩意了，店也如月之陰晴圓缺，搬了又搬。從儀徵二十圩搬到揚州二圈門，從二圈門搬到買春巷口，從買春巷口搬到轅門橋頭磚街，再從頭磚街搬到躍進橋東，像跟食客玩遊戲似的。揚州城不大，一過躍進橋，感覺就像到了郊區，這美食之香有點無辜地飄散在空曠的清冷中。

出租司機問我：〃你知道什麼菜最能代表揚州特色嗎？那就是月明軒的扒燒整豬頭。〃他給我講了一個民間故事：說多年以前有兩人到月明軒同吃一個燒豬頭，不巧夜裡停電。甲讓乙去借火點燈，乙擔心甲偷吃，甲便與乙約定，在乙去借火期間，甲須不停地拍手，以示沒有偷吃。但等乙借了火點燈一看，燒豬頭已去了大半。正納悶時，忽見甲一邊臉紅腫起來，方才明白，甲是用一隻手打嘴巴，另一隻手抓豬頭肉吃。這樣煽情的故事如果拍成電視廣告片，月明軒的門檻恐怕會被踩爛的。

進了月明軒，一開口我就直奔主題，點扒燒整豬頭。服務員樂了：〃這道菜是要提前預訂的呀！你還是點些別的吧？〃瞧我一臉的失望，她動了惻隱之心，說：〃要不，我下廚房給你問問。〃

我拿著月明軒的菜譜，開始謀劃吃不到豬頭後的替補方案。不一會兒