果有條件，最好挑那些吃牧草長大的牛羊的肉。

★選擇有機認證的肉類（牛肉、豬肉、羊肉、禽肉）：有機認證肉類所用的畜類，吃的是那些沒有被殺蟲劑、除草劑以及其他新增劑汙染過的草或飼料，所以不存在基因變異的危險。

另外，如果是在菜市場上買肉，或是買沒有有機認證的肉食，則需要進行以下一些鑑別，避免買到不好的肉。

★注水肉鑑別法：新鮮豬肉的脂肪潔白，肌肉有光澤，外表微幹或微溼潤，用手指按一下，瘦肉上的凹陷能立即恢復，彈性好，且有鮮豬肉特有的氣味。而注水豬肉色澤變淡或呈淡灰紅色，有的偏黃，顯得腫脹，用手按時會有細小水珠。注水牛肉若單從外觀上看，反而有鮮嫩的感覺，更加好看，但仔細觀察，就會發現牛肉上面會有水分冒出，用手摸會感覺手掌上有較多水分，用幹紙貼上去，紙很快就會溼透。

★病豬肉鑑別法：病豬肉是不可食用的，主要有豬囊蟲、豬瘟、豬丹毒三種常見病害豬肉，其鑑別方法有以下幾種。

豬囊蟲肉：用肉眼觀察就可以看到豬肉中有小米粒甚至豌豆大小的肉痘，肉痘的囊液中有一個白色的頭節，就像石榴籽。

豬瘟病肉：在豬肉皮上，可以看到大小不一的出血點，肌肉中也有出血小點，全身淋巴結都呈黑紅色，腎臟少血、色淡，有出血點。

豬丹毒病肉：在頸部、背部、胸腹部甚至四肢面板上，可見方形、菱形、圓形及不規則的、突出面板表面的紅色疹塊。敗血型的病豬，整個肉皮都是紫紅色的。嚴重的豬丹毒病豬肉，脂肪呈灰紅或類黃色。

如果發現有上述異常的肉食，絕對不能購買，並建議你舉報，避免其他的消費者上當。

★“瘦肉精”豬肉鑑別法：餵過“瘦肉精”的豬，肉皮下就是瘦肉，僅有少量肥肉；另外，瘦肉外觀特別紅，纖維比較疏鬆，時有少量“汗水”滲出肉面。而一般健康的瘦豬肉是淡紅色，肉質彈性好，肉上沒有“出汗”現象。

★各種豬內臟的安全選購方法：對於豬內臟，大家基本持兩種極端的態度，有的人特別喜歡吃，有的人極度厭惡。其實，偶爾吃一些乾淨的豬內臟，對身體所需營養是一個有益的補充，但一定要注意衛生。

豬肝：健康的豬肝顏色紫紅、色澤均勻，有光澤，用手觸控時有彈性，無硬塊，水腫、濃腫的不是正常豬肝。另外，有的豬肝表面有菜籽大小的小白點，這是致病細菌侵襲豬的機體後，機體自我保護的一種肌化現象，把白點割掉仍可食用，但如果白點太多就不要購買了。

豬肚：挑選豬肚時要看色澤是否正常；看胃壁和胃的底部有無血塊或壞死的發紫、發黑組織，如果有較大的出血面就是病豬肚。另外，還要聞有無臭味和異味，若有就是病豬肚或變質豬肚，不要購買。

豬腰：挑選豬腰時首先要看它是否比一般的豬腰大和厚，如果又大又厚，應仔細檢查是否有腎紅腫。可以請商家用刀切開豬腰，看皮質和髓質（白色筋絲與紅色組織之間）是否模糊不清，模糊不清的就不正常，不要購買。另外，要觀察豬腰表面是否有出血點，有出血點的不要購買。

1。　誰動了你的食物

我有一位生活在農村的朋友，她的小孩剛3歲，見什麼東西都往嘴巴里送。前段時間，朋友發現小寶寶身體日漸消瘦，趕緊帶孩子去醫院作了各項檢查，結果醫生確診小孩肚子裡有蛔蟲。

寶寶患蛔蟲病，主要是由食源性汙染所致。3歲的孩子見什麼都好奇，什麼都想送進嘴巴里嘗一嘗。如果所嘗的東西不乾淨，有蛔蟲卵，寶寶就會感染上蛔蟲病。像這樣的事例在生活中並不少見，這種情況一般都是由於飲食汙染造成的。

由於飲食汙染而致病的機率居各類疾病總髮病率的前列，是當前世界上最突出的衛生問題。所以，如何避免食物被汙染也是健康飲食的重要一環。下面我們來看一下食物一般都可能有哪些汙染。

★生物性汙染：食品的生物性汙染包括微生物、寄生蟲、昆蟲及病毒的汙染。微生物汙染主要是食物中有細菌或細菌毒素、黴菌或黴菌毒素，會引起食物中毒、傳染病等；寄生蟲和蟲卵主要是透過病人、病畜的糞便間接或直接汙染食品；昆蟲汙染主要包括糧食中的甲蟲、蟎類、蛾類以及動物食品、發酵食品中的蠅、蛆等；病毒汙染主要包括肝炎病毒、脊髓灰質炎病毒、口蹄疫病毒等。

★化學性汙染：食品化學性汙染涉及範圍較廣，情況也較複雜，主要包括來自生產、生活和環境中的汙染物，如農藥、獸藥、有毒