臺灣癌症臨床研究發展基金會的一項報告指出，吃得過冷、過熱都會損傷消化道和身體機能，平時多吃和體溫相近的食物，可以延緩腸胃老化，延年益壽。

我媽媽一個同事的老公有個怪癖——酷愛燙食，尤其是吃餃子的時候。記得十幾年前，他們夫妻倆請我媽媽去他家玩，我也跟去了，那天剛巧在他家吃餃子，我媽奇怪怎麼男主人不在桌邊和我們一起，女主人說：“別管他，他在廚房吃呢！”等我到廚房再去盛餃子時，驚訝地發現男主人竟然就站在鍋邊，從鍋裡撈出滾燙的餃子直接就放到嘴裡了！我就張著大嘴傻傻地看著他。去年，無意間和我媽提起當年的趣事，結果我媽一句話就把我驚傻了：“他呀，三年前得食道癌死了！”

越來越多的研究顯示，飲食過熱和食道癌等多種消化道疾病息息相關。這是因為人的食道壁是由黏膜組成的，非常嬌嫩，只能耐受50℃～60℃的食物，超過這個溫度，食道的黏膜就會被燙傷。過燙的食物溫度在70℃～80℃左右，剛沏好的茶水溫度可達80℃～90℃，很容易燙傷食道壁。如果經常吃燙的食物，黏膜損傷尚未修復又受到燙傷，會形成淺表潰瘍。反覆地燙傷、修復，就會引起黏膜質的變化，進一步發展成腫瘤。

不只是西醫認為熱食對身體不好，中醫也同樣不主張飲食過熱。中醫專家認為：“在消化道內，食物的消化過程適宜在接近體溫的溫度下進行。過熱的食物會導致氣血過度活躍，胃腸道血管擴張，對腸胃產生刺激。”

最合適的食物溫度是“不涼也不熱”。用嘴唇感覺有一點點溫，也不燙口，就是最適宜的。即使在冬天，喝的水也不宜超過50℃。如果實在怕冷，可以多吃些姜、胡椒、肉桂、辣椒等有“產熱”作用的食物，既不會損傷食道，還有保健功效。

知道了趁熱吃的壞處，以後就不要勸客人趁熱吃了哦。慢慢地享受食物帶來的味覺享受，才是最好的待客之道。

4。　不要亂“吃醋”

說起醋，自然就想起了山西人。

山西是中國醋的發源地，山西人釀醋也有四千多年的歷史了。到現在，山西老陳醋已經成為遊客到山西的必購佳品。說起醋的歷史，還有一則有趣的典故。古時管醋叫“醯”，把釀醋的人叫“醯人”，把釀醋的醴叫“老醯”。因此，吃醋不叫吃醋，而叫“吃醯”。由於山西人對釀醋技術的特殊貢獻，再加上山西人嗜醋如命，又巧合了“醯”和山西的“西”字同音，所以外省人就稱山西人為“老醯兒”了。

我本人也很愛吃醋，吃麵條、餃子時都喜歡加點醋來調味，酸香的口感會讓我更加有胃口。有時候做菜，也會適當地放點醋，比如燉排骨或大骨頭湯，湯滾的時候滴幾滴醋，不僅提鮮、除腥，還能促進骨頭中鈣質的析出，讓骨頭湯真正起到補鈣的作用；而炒青菜的時候，滴兩滴醋，則可以減少青菜中的營養素如維生素C的流失，保留青菜的營養價值。小小几滴醋，絕對作用大大的。

其實，醋本來就是五穀雜糧釀成的，跟酒一樣，儲存了原材料中的精華，比如醋中的檸檬酸、醋酸、氨基酸，都是對人體很有益的成分。最近還比較流行一種水果醋，據說有很好的美容養顏功效，深得愛美女性的青睞。我的同事小吳就把水果醋當成每日必喝的美容保健上品，經常跟我鼓吹喝水果醋的種種妙處。

醋既然如此深受大家的喜愛，那麼它究竟有哪些功效呢？

★醋能開胃、促消化：醋獨特的酸性口味，可以激起食慾，所以，胃口不好的時候，或者是味覺退化的老年人，適量吃些醋，可以調節食慾，改善進食情況；胃酸較少的人適量飲醋，還有促進消化的作用。

★醋能預防高血壓：“少鹽多醋”的吃法，能降低患高血壓、動脈硬化、冠狀動脈心臟病、中風等疾病的風險。此外，水果醋裡含有礦物質鉀，可以幫助身體排出過剩的鈉，預防高血壓。

醋的養生功效確實不小，少量吃醋無礙，但是凡事都有個度，過猶不及甚至有害。喝醋太多，對胃腸刺激太大。所以，吃醋養生也要注意時機和量，不要亂“吃醋”，吃得不恰當，反而傷身。以下的幾個要點尤其要銘記於心。

1．喜歡吃肉的人可在每餐之後飲用一杯水果醋來幫助消化，吃素或平時消化功能就很好的人，則沒有太大必要。

2．喝醋從量上說，每天最好不要超過20毫升。

3．儘量不要空腹喝，或是不經開水稀釋，這會對胃造成傷害。

4．患胃潰瘍、胃酸過多的人、糖尿病患者不宜多喝。